Olvassa el, hogy megtudja, miért a kovász sokkal több, mint egy újabb fehér kenyér.

A kovászos kenyér egyedülálló abban a tekintetben, hogy miként készül és hogyan hat a testünkre, de része lehet-e egy egészséges diéta? Az alacsony vagy csökkentett szénhidráttartalmú étrendek, például a keto- és paleo-étrend újjáélesztése az összes vagy bizonyos szemeket, különösen a fehér kenyeret gazemberré tette, a közönséges ellenségként uralkodó étrend-világban.

A végső kérdés az, hogy vajon a kovász speciális összetétele egészségesebb választássá teszi-e? Annak érdekében, hogy lássuk, hogyan halmozódik fel, osszuk meg a kovász táplálkozási és egészségügyi előnyeit.

Mi a kovászos kenyér?

A kovászos kenyér receptjéhez mindössze négy összetevőre van szükség: liszt, víz, só, és a természetben előforduló élő, vagy vad élesztő. A folyamat egy kovászos induló készítésével kezdődik, hogy elősegítse ennek a vad élesztőnek a termesztését, amely a kovásznak különálló, ízes ízt ad.

Az indító úgy kezdődik, hogy lisztet és vizet keverünk össze, és hagyjuk, hogy több napig erjedjen, táplálva az indítót minden nap több liszttel és vízzel. Ez a folyamat körülbelül öt napig tart, amíg a lisztben lévő élő élesztő- és tejsavbaktériumok megfelelően meg nem erjedtek, majd az előétel egy része hozzáadható a kenyértésztához. Az erjesztés és az eresztés egyszerű, de hosszú folyamata szintén hozzájárul a kovász egyedi textúrájához és gyönyörű formájához.

Kovászos kenyér táplálék

Egy kovászszelet nagyon szépen halmozódik fel a hagyományos fehér kenyér fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma, valamint a prebiotikumok jelenléte szempontjából. Bár mindent mértékkel kell élvezni, ez minden bizonnyal egy olyan kenyér, amelyet jól érezhet az evés során.

Íme a tápanyag-összetétel egy közepes szelet (64 g) kovászos kenyérre:

Forrás : USDA

Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag

A kovász számos ásványi anyag, például vas és szelén kiváló forrása. A vas a vörösvérsejt-termelés és az energia-anyagcsere elengedhetetlen része, a szelén pedig védi immunrendszerünket, sejtjeinket és szövetünket. A savanyúság sok B-vitamin forrása is, amely segíti az idegrendszer megfelelő működését és szabályozza az anyagcserét.

Prebiotikumok & A probiotikumokhoz hasonló előnyök

A prebiotikumok egy olyan emészthetetlen rostfajta, amely az ott élő jó baktériumok, az úgynevezett probiotikumok táplálásával megőrzi bélrendszerét. Úgy gondolják, hogy a prebiotikumok jelenléte a kovászban megkönnyíti az emésztést, mint sok más kenyér, és a probiotikus kultúrák jelenléte bizonyítja, hogy növeli a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Maguk a probiotikumok nem élik túl a sütési folyamatot, de az erjedés során keletkezett tejsavbaktériumok megmaradnak és előnyöket nyújtanak. A tejsavbaktériumok jelenléte a kovászban antioxidáns előnyöket is tartalmaz, amely megvédi testét a betegségektől.

Érdekelne többet megtudni a bél egészségéről és milyen hatással van a testedre?

• 8 étkezés az egészségesebb bél érdekében
• A probiotikus kiegészítők valóban egészségesek-e az Ön számára?
• 5 dolog pusztít Bélrendszeri egészsége

Fehérje

Az egyik szelet kovászban több fehérje van, mint egy tojásban, ami alattomos módon növeli a fehérje bevitelét. A magas fehérjetartalom részben az unalmas kovászkészítési folyamatnak tudható be. A sütés előkészítéséhez szükséges összes pihenés és összecsukás hozzájárul a gluténtartalmának aktiválásához. A glutén fehérjékből áll, és segíti a kenyértészta rugalmasságát.

Miben különbözik a kovászos kenyér a többi kenyértől?

A savanyú tészta sokféleképpen különbözik a többi kenyértől. Először is, a kovász összetevőinek listája sokkal rövidebb, mint az előre szeletelt, sőt a szupermarketek pékségfajtái. Sok más típusú kenyérnek olajok, cukor, tartósítószerek és egyéb vegyi anyagok szerepelnek az összetevők listájában. A kenyér ízének befolyásolása mellett vegyi anyagokat és további összetevőket gyakran adnak a többi kenyérhez, mert nem maradhatnak frissek, amíg a kovász képes vagy elháríthatja a penészt is.

A baktériumok jelenléte a kovász egyedülálló fermentációs folyamatának köszönhetően javítja a kovász táplálkozási profilját.Ez lehetővé teszi a tápanyagok jobb felszívódását, a bél egészségének javulását, és egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy az erjedés megváltoztatja a tészta szénhidrátjainak szerkezetét a jobb vércukorszint-ellenőrzés és alacsonyabb pontszám a glikémiás indexen.

Savanyú kenyér Gluténmentes?

Nem, a kovászos kenyér nem gluténmentes, de a glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvedők számára az emésztőrendszerben könnyebbnek bizonyult. A kovász készítéséhez szükséges hosszú fermentációs folyamat kimutatta, hogy javítja a gluténképző fehérjék emésztését, amelyek ismertek a búza intoleranciájának és allergiájának okozásáról.

Kutatások azt is kimutatta, hogy a búzában található szénhidrát, a fruktánok jelenléte a glutén intoleranciához hasonló emésztési problémákat okoz, és manapság számos öndiagnosztizált “glutén intolerancia” oka lehet. A kovászos erjesztés azonban lebontja a fruktánokat, megkönnyítve ezzel az emésztőrendszer működését.

A fitinsav emellett emésztési problémákat okoz a szervezetben, és jelen van a búza- és kenyértermékekben, de az élesztő és a tejsav a kovász starter által előállított termék semlegesíti a fitinsav hatását, sokkal megkönnyítve a tápanyagok felszívódását és a teljes emésztést.

Nincs ideje elkészíteni Saját kovász? Próbálja ki a parancsikonunkat!

A teljes kiőrlésű savanyú kenyér receptünk alig 12 órát vesz igénybe, csaknem egy héthez képest. A probiotikumokban gazdag joghurt és az ecet utánozza a kovász ízes ízét anélkül, hogy Ha megsült, élvezze ezt a finom kenyeret Vegán füstölt Tempeh Bacon BLT-kkel (a tempeh újabb probiotikus lendületet ad), Grillezett Heirloom Paradicsomban és Feta Panzanellában, vagy akár a Dulce De Leche Kenyérpuding receptünkben.