A kömény olyan fűszer, amelyet erősen használnak a mexikói főzésben, mint valamint indiai, afrikai és malajziai ételekben. Földies ízt kínál dió- és citrusjegyekkel, amelyek egyesek szerint enyhén keserűek. Ez a currypor egyik legfontosabb összetevője, és szinte az összes chili receptben is használják. Köménymagot vásárolhat egészben vagy őrölve. A kömény erős, jellegzetes íze a benne lévő olajból származik. Ha a receptje megköveteli, és nincs elérhető, akkor meg kell találnia egy ugyanolyan zamatos helyettesítőt. Vegye figyelembe a következő lehetőségeket:

A legjobb megoldás: Köménymag

A köménymagot sokféle európai kenyér és péksütemény, sőt likőr ízesítésére használják. A köményhez hasonlóan a köménymag a petrezselyemcsalád egyik tagjának gyümölcse, és erősen aromás is. A kömény és a kömény hasonló megjelenésű és ízű. A köménymag íze felhasználható a kömény erőteljes, kissé keserű ízének megismétléséhez; azonban felére kell csökkentenie a felhasznált köménymag mennyiségét. Egyes szakértők azt javasolják, hogy ánizsmagot adjon a köményhez, hogy még jobban hasonlítson a köményhez. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel az ánizsmagok íze édesebb és inkább édesgyökér. Könnyen felülkerekedhet más ízeken.

Tisztességes második választás: Chili por (főleg magas köménytartalommal)

A chili por szinte minden élelmiszerbolt fűszerfolyosóiban megtalálható. Ez egy fűszerkeverék, amely őrölt chilit és különféle egyéb fűszereket tartalmaz, beleértve a köményt is. Megkülönböztető ízt nyújt, de kömény keserűsége nélkül. A chili por felhasználható a kömény megfelelő helyettesítőjeként a chili receptjeiben, és hasonló előnyöket kell nyújtania más receptekben is. Vegye figyelembe, hogy a különböző chili porok különböző mennyiségű köményt tartalmaznak, így ez az egyik olyan eset, amikor az ízléshez kell igazodnia. Ne feledje, hogy a chili port körültekintően kell használni, amikor köménnyel helyettesítik, mivel a túl sok ételtől túl pikáns lehet. Vegye figyelembe azt is, hogy a tiszta chili por (amelyet néha chile-pornak jelölnek) nem tartalmaz köményt, ezért nem jó helyettesítő.

Egy csipetnyi esetben: Koriander

Mint a kömény és a köménymag, a koriander a petrezselyem család egyik tagjától származik, és ezért ugyanazokkal az ízjellemzőkkel rendelkezik. Kihajtva a leveleket korianderként emlegetik, és maga a fűszer őrölt formában vagy egészben elérhető. Minden recepthez szükséges 3/4 teáskanál köményhez 1 teáskanál koriandert kell használnia.

Egyéb alternatívák

A kömény háromféle változatban kapható: fekete, fehér és borostyán a borostyán a legelterjedtebb. A fekete kömény íze virágosabb és kevésbé keserű, ha összehasonlítjuk a másik két fajtával. Míg a fekete és a fekete kömény nem használható a fekete kömény helyett, a fekete kömény mindkettejük hatékony helyettesítőjeként szolgálhat. A fekete köményt a legtöbb indiai élelmiszerüzletben megtalálja. A kömény egyéb lehetséges helyettesítői közé tartozik a garam masala és a curry por, amelyek egyaránt tartalmaznak köményt. Fontos megjegyezni, hogy a curry por tartalmaz kurkumát, amely élénk sárga és megváltoztathatja az étel megjelenését, míg a garam masala a köményen kívül általában más ízesítő fűszerekkel is rendelkezik.