Az édes mandulával ellentétben a keserű mandulát meg kell dolgozni az édes mandula ízének kivonása érdekében. Feldolgozás vagy főzés nélkül a nyers keserű mandula halálos lehet.

A keserű mandula veszélye

A keserű mandula különféle szokásos, édes mandula. A keserű mandula nyers állapotában porcinsav – más néven hidrociánsav – nyomokat tartalmaz. A hidrociánsav hidrogén-cianid és víz oldata. A melléktermék a jól ismert méreg, a cianid szerves változata. A keserű mandula fogyasztásának legrosszabb tünetei lehetnek az idegrendszer kikapcsolása, légzési nehézségek és akár halál is. Hét-tíz feldolgozatlan keserű mandula képes megölni egy gyermeket, és nagyjából egy tucat-70 dió megölhet egy 150- font felnőtt. A pontos szám a dió méretétől függ.

A keserű mandula főzéskor elveszíti toxicitását; ennek ellenére a finomítatlan diófélék értékesítése tilos az Egyesült Államokban. A keserű mandulát továbbra is használják Európa és más országok területein. A keserű mandulát németországi gyógyszertárakban értékesítik, és a Németországban készült karácsonyi stollen vagy karácsonyi gyümölcstorta alkotórészei. A keserű mandulából Európában marcipánt és süteményeket készítenek, Görögországban pedig egyfajta édes szirupot készíthetnek belőle.

A keserű mandulából fel lehet dolgozni mandula kivonatot és mandulát ízesített likőrök. Főzve vagy megsütve a porzinsav piócázik.

A keserű és édes mandula különbségei

Az összes mandula a két kategória egyikébe tartozik. A mandula édes vagy keserű. Az édes mandulát tudományosan Prunus dulcis-nak hívják, a dulcis latinul “édes”. Kihúzhat egy marék édes mandulát, és a helyszínen elfogyaszthatja. Lehet, hogy összetörik és megszórják a desszertek és más ételek tetején. Kereskedelmi szempontból az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Dél-Afrikában és a Földközi-tengeren található gazdaságokból szüretelik őket, ahol a dió fákon nő.

A keserű mandula a fákon is növekszik, és nem nagyon különböznek az édes mandulától. A keserű mandula általában valamivel kisebb és pointier végű. A keserű mandula általában lényegesen erősebb illatot áraszt, és gyakran nem ehető termékek, például szappanok vagy parfümök készítéséhez használják őket. Jelentős telített zsírtartalommal rendelkeznek. A keserűmandulák Ázsiában és a Közel-Keleten őshonosak, de az Egyesült Államokban növekedhetnek, és a fákat díszszerűen használják a tereprendezésben. Az Egyesült Államokban csak a diófélék nem adhatók el. A keserű mandulákat tudományosan Prunus dulcis var-nak hívják. amara, az amara szó latinul “keserű” -t jelent.

Nem valószínű, hogy marék keserű mandulát rágcsál, mert mint a neve is mutatja, a dió nem ízlik. A dió szó szerint keserű, a hajtásukon belüli érettségig növekedés eredménye, nem pedig a recesszív gén miatt virágzó. Ez a keserű íz az amigdalinból származik, az anyában található kémiai vegyületből, amely megvédi a diót a vadon elfogyasztásától. Az amigdalin két részre oszlik, ha nedvességnek van kitéve: egy intenzív, valóban ehető mandulaízű és egy cianidsav, amely halálossá teszi a diót.

Gyógyászati felhasználás

Ironikus módon a keserű mandula gyógyászati felhasználást jelent a népi gyógyászatban. A keserű mandulát az Egyesült Államokban nem forgalmazzák, és nem használják sem kereskedelemben, sem gyógyszerészetileg. A népi receptek szerint a keserű mandula állítólag segít a köhögés, az izomgörcsök, a fájdalom, a viszketés és más állapotok kezelésében, bár hatékonyságukat a vizsgálatok soha nem bizonyították.

Az 1970-es és 1980-as években a keserű mandula egyik összetevőjét, a B17-vitamint rákgyógyszerként vizsgálták. Többen azért utaztak ki az Egyesült Államokból, hogy B17-vitamint kapjanak, hogy csak a cianidmérgezéssel összefüggő problémák miatt haljanak meg. Az egyik ilyen ember Steve McQueen híres amerikai színész volt.