A dijoni mustár az elkészített mustár egy olyan stílusa, amely a franciaországi Dijon városából származik. Gyakran látni fogja, hogy vinaigrette-ekben és szószokban használják, valamint a szendvics utolsó simítását. Ez inkább halványsárga, mint a tipikus élénk sárga amerikai stílusú mustár. A francia ihletésű ételeket, amelyek összetevőjeként a dijoni mustárt tartalmazzák, “à la dijonnaise” néven emlegetik.

Mi az a dijoni mustár?

A dijoni mustárt fűszerként és a receptek összetevőjeként használják. Ez az elkészített mustár halványsárga színű és kissé krémes állagú. Mindkét tégelyben, valamint préselt palackban kerül forgalomba. Az egyik legnépszerűbb márka a Gray-Poupon. Míg a mustár általában gluténmentes, az érzékenyeknek ügyelniük kell a címke elolvasására. Vegetáriánus, de egyes vegánok elkerülnék a dijoni mustárt, mert az elkészítéséhez használt bort állati eredetű finomítószerekkel lehet feldolgozni.

A dijoni mustár eredete

A dijoni mustár Dijon városából származott, amely Franciaország Burgundia régiójának fővárosa az ország keleti részén. A burgundi régió (francia nevén Bourgogne) gazdag kulináris történelemmel rendelkezik, és különösen borairól ismert. A mustárt szőlőskertekben takarónövényként termesztik a szőlősorok alatt, tápanyagot biztosítva a szőlő számára, amikor szántják.

Az 1200-as évekre felismerték Dijont, Franciaországot mint a mustárgyártás jelentős területe, és ma a világ mustárfõvárosának tekintik. VI. Fülöp király először 1336-ban használta a mustárt, amely nagyjából 500 évvel később vált népszerűvé, amikor Jean Naigeon megalkotta a képletet, amely az ecetet lecseréli verjuice-re (franciául verjus), amely éretlen szőlőből készül. A leghíresebb márkát, a Gray-Poupont 1866-ban a mustárgyártó, Maurice Gray hozta létre borot tartalmazó recept mellett, pénzügyi támogatójával, Auguste Pouponnal együtt.

Egy időben , minden dijoni mustárnak nevezett terméket Dijon városában vagy annak környékén kellett gyártani – ez az úgynevezett “oltalom alatt álló eredetmegjelölés”, akárcsak a Champagne vagy a Parmigiano-Reggiano esetében. A másutt előállított mustárt „dijoni stílusú mustárnak” vagy egyszerűen „dijoni mustárnak” kellett hívni, kisbetűvel „D” betűvel. Ma azonban a “dijoni mustár” kifejezés általános jellegűvé vált, ezért minden, a dijoni alapreceptet használó mustár nevezhető dijoni mustárnak.

Miből készül?

A dijoni mustár barna mustármagból és fehérborból készül. A hagyományos dijoni mustár egyik döntő összetevője a verjuice. Ez a fanyar folyadék adja a dijoni mustár jellegzetes ízét. Az eredeti recept a burgundi régió fehérborát tartalmazza, mint például a Chablis vagy a Bourgogne blanc (amelyek Chardonnay szőlőből készülnek).

A Grey Poupon felsorolt összetevői a következők:

• ecet
• mustármag
• módosított étkezési keményítő
• cukor
• só
• Tojássárgája
• Fehérbor
• Fokhagyma
• Hagyma

Milyen az íze?

A dijoni mustár ízes, éles és erős ízű, kevés fűszeres. A ma elkészített kereskedelmi receptek olyan összetevőt használnak, amelynek alacsony savtartalma van a mustárban, ami lehetővé teszi a mustármagok hatásának átvilágítását.

Főzés Dijoni mustárral

Mivel a dijoni mustár ételízesítő, akkor kenhető minden alkalommal, amikor mustárra van szükség, ha erősebb mustár ízt szeretnél. A tetejére kerülhet egy hot-dog, vagy bekenhető egy sült marhahús vagy pulyka szendvics. A Dijon tökéletes páros egy rozsos kenyérre vágott marhahús vagy pastrami szendvicshez, mivel egy fűszeres mustárra van szükség.

De ez az ízletes, elkészített mustár kulcsfontosságú összetevő sokak számára is különféle receptek, például vinaigrettes és szószok, mivel egy kis Dijon egy hosszú utat mutat be. A dijoni mustár a salátaöntetek gyakori összetevője, amely egy kis tangot és szép vastagságot biztosít. Számos grill receptben ízesítő rétegként is használják, amely segít megőrizni a hús dörzsölését.

Receptek dijoni mustárral

A dijoni csirke gyakori “à la dijo krémmel vagy anélkül elkészíthető étel. Ha mártásba helyezzük, az egyszerű ételeket, például a sertésszeletet és a párolt spárgát valami különlegessé varázsolhatja.

• Sertés bélszín dijoni mustárral és rozmaringgal
• Sült halfilé mustárvajjal
• Dijon Deviled Eggs

Hol lehet Dijoni mustárt vásárolni

Dijon a mustár könnyen elérhető az élelmiszerbolt fűszeres folyosóján, az összes többi mustárral együtt. A legutóbbi időkig csak üvegedénybe csomagolták, de most a Dijont egy szorító üvegben vásárolhatja meg az egyszerű adagolás érdekében.

Hogyan készítsünk saját dijoni mustárt

A dijoni stílusú mustár elkészítése meglehetősen egyszerű; többnyire barna vagy fekete mustármag őrléséről és fehérborral, ecettel és sóval való pürésítésről van szó. Fontos azonban, hogy a mustármagot áztassuk használatuk előtt, és a kész mustárt 24 órán át hűtőbe kell helyezni. órával a tálalás előtt.

Ha hajlandó valóban hiteles dijoni mustárt készíteni, akkor a verjuice-t is fel kell tüntetnie, ha kézbe kerülhet néhány. Ennek ellenére citromlé vagy ecet kiváló helyettesítő.

Tárolás

Megnyitás után a dijoni mustár edényeket a hűtőszekrény és egy évig tart a legkedvezőbb vásárlási dátumon túl. A bontatlan tégelyek két-három évvel meghaladják a kamra legjobb vásárlási dátumát. Lehet, hogy az íze nem a csúcson van, de mégis jó és biztonságos enni.

A dijoni mustár előnyei

Di a jon mustár sok ízt ad az ételekhez anélkül, hogy sok kalóriát adna hozzá. Például egy teáskanál Gray Poupon csak 3 kalóriát tartalmaz. A majonéz helyett mustár használata egészséges csere. Noha 135 milligramm nátriumot tartalmaz, az ízfokozás miatt kevesebb étel hozzáadásával is megteheti az edényt. Általában nem használ annyi mustárt, hogy kihasználhassa vitamin- és ásványianyag-tartalmát, mivel egy teáskanál dijoni mustár a kalcium, a vas, valamint az A- és C-vitamin napi értékének kevesebb mint 1% -át adja.