Mi tehát pontosan a hominy? Jó kérdés!

Kezdjük egyetlen csésze szárított mezei kukoricával:

Több ezer évvel ezelőtt fedezték fel az ókori mezoamerikaiakat növelhetik a kukorica tápértékét, ha először lúgos oldatba áztatják.

Senki sem tudja, hogyan fedezték fel ezt, de ez általánossá vált gyakorlat, és manapság nixtamalizációnak nevezik. És amikor beleharap egy kukoricatortillába, akkor teljes mértékben kihasználja a folyamat előnyeit!

Manapság gyakori, hogy a kukoricát kalcium-hidroxidban áztatják.

Ezt néha Cal-nak vagy mészpácolásnak nevezik. Ez egy fehér, szagtalan por, amely könnyen elérhető online vagy a spanyol piacokon.

A kalcium-hidroxid időbe telik, mire varázsolja, így hagyjuk, hogy a kukorica egy éjszakán át átázzon benne.

Ez a külső héjat is fellazítja, és a kukoricát könnyebben fel tudja darálni. Ettől jobb íze van, és ez is segít!

Másnap lecsepegtetjük és leöblítjük a kukoricát, dörzsöljük a magokat, hogy eltávolítsuk a külső héjakat. a kukoricából a nixtamal, azaz az egész kukoricamag lúgos oldatba ázott vége lesz.

Ahhoz, hogy a hominyot elkészíthesse, csak annyit kell tennie, hogy főzzük a magot, amíg át nem melegszik. Üdvözlet, hominy!

De természetesen van egy parancsikon ehhez a folyamathoz, és így néz ki:

A konzervált hominy meglehetősen Mexikóban, sőt az államokban is gyakori. Ez teljesen főtt hominy, és csak annyit kell tennie, hogy le kell ürítenie, le kell öblítenie és újra fel kell melegítenie.

Manapság a szárított hominyot is megtalálhatja a spanyol piacokon. A szárított hominy főzése hasonló a bab főzéséhez, vagyis időbe telik, de a konzerves opcióhoz képest javul az íze.

És ez dióhéjban hominy. Könnyű, igaz?

Homole-t használunk a Pozole Verde és a Pozole Rojo elkészítéséhez. A Pozole egy klasszikus mexikói leves, amely a hominyra támaszkodik egy kiadós, kielégítő étel elkészítéséhez.

Ha további információra van szüksége a nixtamal használatáról készítsen saját kukoricatortillát, majd nézze meg a Házi Masa Tészta bejegyzésünket. További hivatkozással ezek a kukoricatortillák, amelyek a Masa Harina felhasználásával készülnek.

Rendben, tudassa velem, ha további kérdése van a hominyozással kapcsolatban. Nagyszerű összetevő hozzáadni a konyhai arzenálhoz.

Buen Provecho!