Gyártás | Egészségügyi előnyök Használ | Biztonság | Mellékhatások | Következtetés

Az aceszulfám-kálium, 200-szor édesebb, mint a cukor, mesterséges édesítőszer, amelyet élelmiszerekben és italokban használnak a cukor helyettesítésére, édes édes íz nélkül, kalória nélkül és nulla glikémiás index mellett, ami hasznos lehet a testsúly szabályozásában div id = “d84c5aa28d”> elhízás és a cukorbetegség előnyei. Az európai élelmiszer-adalékanyag száma E950. Előfordulhat, hogy ez az összetevő Ace-K vagy Acesulfame K néven szerepel az élelmiszer-címkén.

Hogyan készül?

Az Ace-K kereskedelmi forgalomban kémiai reakciókból áll elő szulfaminsav, diketén, trietil-amin, ecetsav, kén-trioxid és kálium-hidroxid között.

Az alábbiakban bemutatjuk az 5 lépéses rövid gyártási folyamatokat (1):

• 1. lépés: a reakció szulfaminsav, trietil-amin és ecetsav az amidoszulfámsav-só szintetizálásához.
• 2. lépés: az amido-szulfaminsav-só és diketén reakciójával létrejött acetoacetamid-só.
• 3. lépés: az acetoacetamid-sót egy kén-trioxidot tartalmazó ciklizálószerrel reagáltatva ciklikus kén-trioxid-adduktot kapunk.
• 4. lépés: Acetszulfám -H előállítása a ciklikus kén-trioxid-addukt hidrolizálásával.
• 5. lépés: Az aceszulfám-H semlegesítése kálium-hidroxiddal a végtermék előállításához.

Milyen előnyökkel jár az egészség?

Ász -k gyorsan kiválasztódik a vizelettel, változatlan formában a felszívódás után, és nem halmozódik fel a testünkben. Nulla kalóriával járul hozzá, anélkül, hogy növelné az inzulinszintet, és nem segíti elő a fogszuvasodást.

Nulla glikémiás index

Az aceszulfám k nem metabolizálható az emberi testben, így glikémiás indexe van 0. Vagyis nem emeli a vércukor- és inzulinszintet, ezért biztonságos a cukorbetegek számára.

Fogbarát

Nem okoz fogszuvasodást, ezért megfelelő összetevő a gyermekek számára készült ételekben.

Leírás

Tulajdonságok

Megjelenés

Fehér kristályos por.

Édesség

3% -os oldatának édessége körülbelül 200-szorosa, mint az asztali cukoré, de a nátrium-szacharinhoz hasonlóan nagy koncentrációban kissé keserű utóíze van. Ugyanolyan édes az aszpartámmal, 2/3 édes, mint a nátrium-szacharin, és 1/3 édes, mint a szukralóz.

Oldékonyság

Vízben (30 g / 100 ml, 20 ℃) és enyhén oldódó etanolban nagyon jól oldódik.

Szerkezet

Milyen célokra használhatók?

Az aceszulfám K általában csökkentett cukor / kalóriatartalmú ételekben használják, pl üdítők, asztali édesítők, pékáruk, cukrászda és tejtermékek.

Keserű utóíze önmagában használva, ezért általában aszpartámmal kombinálva fémes ízét elfedi, és szinergikus édes hatást mutat, például a Pepsi nulla cukortartalmú szódájában (2).

Európában létezik egy “aszpartám-aceszulfám sója” nevű összetevő, amely két aszpartám molekulából áll, egy molekula aceszulfám K molekulával, E száma E962. Az Ace k keverhető szukralózzal is vagy cukoralkoholok, hogy cukorszerűbb ízt teremtsenek.

Az Ace k-t széles körben használják szénsavas italokban jó édes íze és nulla kalóriatartalma érdekében, és ezt az összetevőt megtalálhatjuk a diétás koksz címkéjén. a Coca-Cola termékeinek feisty cseresznye és coca-cola nulla cukor. (3)

Az ász k nem kalóriatartalmú és cukormentes édesítőszerként is funkcionál energiaitalokban, például a Redbull-ban (4) és a Nestle kávéháza (5).

Biztonságos az aceszulfám-kálium?

Igen, az élelmiszer-adalékanyagként használt biztonságot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), a FAO / WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA), valamint más hatóságok.

FDA

Biztonságosan használható általános célra édesítőszer és flav vagy fokozó az élelmiszerekben. (6)

EFSA

Az aceszulfám-kálium E950 a 231/2012 / EU bizottsági rendeletben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként szerepel, és “édesítőszerként” van besorolva (7).

Engedélyezett felhasználási és felhasználási szintek

Számos élelmiszeripari alkalmazásban szerepel, maximális felhasználási tartománya a 25mg / kg (sörben) és a „quantum satis” (asztali édesítőszerekben) között van ).A következő csökkentett energiatartalmú vagy cukortartalmú termékek nem tartalmazhatják (8):

• Lekvárzselék és lekvárok
• Mártások
• Kenetek
• Kakaó és csokoládé termékek
• Rágógumi
• Fagylalt
• Asztali édesítőszerek
• Diétás ételek fogyókúrás étrendhez
• Ízesített italok
• Desszertek
• Finom pékáruk

UK Food Standards Agency

Kategóriákba sorolva ” Édesítők ”(9)

Élelmiszer-előírások Ausztrália Új-Zéland

Ausztráliában és Új-Zélandon mind a 950 kódszámmal rendelkeznek. (10)

JECFA

Funkcionális osztály: élelmiszer-adalékanyagok, ízfokozó, édesítőszer. (11)

Elfogadható napi bevitel: ADI “15 mg / ttkg” 1990-ben. (12)

Melyek a lehetséges mellékhatások?

Szintetizált összetevőként gyakran előfordul, hogy a fogyasztóknak gyakran vannak egészségügyi aggályaik arról, hogy az aceszulfám-kálium káros-e az egészségünkre, és melyek a lehetséges mellékhatások. Általában biztonságosnak tekintik cukorhelyettesítőként, és az aszpartámhoz képest kevés vitát mutat. Az aggodalmak elsősorban a rák, a fejfájás, az allergia, a súlygyarapodás lehetőségére összpontosítanak.

Az aceszulfám k okozza a rákot?

2006-ban a viták szerint rákot okozhat. és további vizsgálatokat kell végezni, ha biztonságos. (13)

Fejfájást okoz-e az aceszulfám k?

A metilén-klorid használható szerves oldószerként a termelésben, amely potenciális foglalkozási karcinogén anyag, amely szellemi zavartsághoz, könnyedséghez, hányinger, hányás és fejfájás. (14)

Az aceszulfám k felborítja a gyomrot?

Egyelőre nincsenek ilyen szilárd bizonyítékok.

Az aceszulfám k okoz allergiát?

Ritkán társul allergiával, és csak 2014-ben jelentettek olyan esetet, amikor egy szulfit- és szulfonamidallergiában szenvedő személyt túlérzékenynek találtak a taurinra és az aceszulfám-káliumra is, amelyek SO3-csoportot tartalmaznak. (15)

Az aceszulfám k okoz súlygyarapodást?

Mindig úgy gondoljuk, hogy ez nem vezet súlygyarapodáshoz, mivel kalóriamentes és nincs GI-válasz. Az egereken végzett, 2017-ben végzett vizsgálat azonban azt találta, hogy az acek befolyásolta a bél mikrobiomját, és a testtömeg-növekedést hímeknél figyelték meg, nőknél azonban nem. (16)

Biztonságos az aceszulfám k terhesség alatt?

Igen, általában biztonságos, de a használat feltételeinek megfelelően konzultáljon orvosával.

Gyakran feltett kérdések

Természetes?

Nem, kémiailag szintetikus és természetes úton nem található meg.

Halal?

Igen, általában halálnak ismerik el, mivel az iszlám törvény megengedi és megfelel a Halal feltételeinek. És találhatunk olyan gyártókat, akik MUI halal tanúsítvánnyal rendelkeznek.

Kóser?

Igen, kóser pareve. Az E950 megfelel az összes “kashruth” követelménynek, és kóser tanúsítvánnyal rendelkezik.

Vegán?

Igen, vegánbarát, mivel a gyártási folyamat során állati eredetűek. anyag vagy állati eredetű termékek. Ezért megfelelő hozzáadni a vegetáriánusok étrendjéhez.

Gluténmentes?

Igen, mindkét gluténben szokásos összetevő -mentes és gluténtartalmú élelmiszer-címkék. Az Ace k megfelel az FDA gluténmentes meghatározásának, hogy nem tartalmaz búzát, rozst, árpát vagy ezeknek a szemeknek a keresztezettjeit. És általában biztonságosnak tekintik a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Acezulfám-kálium vs aszpartám?

Az aceszulfám K és az aszpartám egyaránt mesterséges édesítőszer, de eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az alábbiakban bemutatjuk a hat fő különbséget:

1. Íz: aszpartám keserű utóíz nélkül, míg az ász k
2. Anyagcsere emberi testünkben: az aszpartám lesz emészthető és metabolizálható, míg az ász nem.
3. Kalória: az ász k nem tápanyagtartalmú, magas intenzitású édesítőszer kalória nélkül, míg az aszpartám több mint 2% kalóriát tartalmaz asztali cukor.
4. Használat: Az ász k hőstabil a 225 ℃ magas hőmérséklettel szemben, sütéshez és főzéshez használható, míg az aszpartám 100 ℃ alatt lebomlik, ezért nem lehet pékségben alkalmazzák.
5. Elfogadható napi bevitel (ADI): az aszpartám magasabb ADI 50 mg / ttkg / nap, a k ász száma 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Biztonság: az aszpartám kevésbé biztonságosnak tűnik, mint az a k, mivel fenilalanint termel, amely emésztést követően veszélyes a fenilketonuriában szenvedő emberekre (PKU). Ezért néhány embernek óvatosnak kell lennie az aszpartámmal szemben, és kerülnie kell.

Következtetés

Most úgy gondolom, hogy jól ismerheti a mesterséges édesítőszert – az aceszulfám-káliumot (E950) – a vércukorszint és az inzulin szabályozásának előállításából, az egészségügyi előnyökből. , felhasználások, jóváhagyott biztonság és lehetséges mellékhatások. Néhány gyakori GYIK mellett, például gluténmentes, vegán és összehasonlítás az aszpartámmal.