A pecsenyék, a karaj, a mell, a borda, a comb, a sonka, a bélszín és a szegy eltávolítása után elég sok morzsolás, zsír és belsőség marad a lemészárolt állatokon, és korán az emberek rájöttek ezt jó hasznára lehetne.

Az egyik ilyen termék a hot dog, az előre főtt, feldolgozott hús klasszikusa.

Nyaláb

A Nemzeti Hot Dog & Kolbásztanács (NHDSC) megjegyzi, hogy a hot dogok, akár török, pulyka-, sertés- vagy marhahús, “nyesedékkel” kezdődnek. homályos szó, a nyesedék sokféle formában és méretben kapható.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint: a főtt termékek alacsonyabb rendű izomszövetek, zsírszövetek, fejhús, állati lábak, állati bőr, b lood, máj és egyéb ehető vágási melléktermékek. “

Yum!

Előfőzés

A hentes eljárás miatt , az olyan termékekben felhasznált maradványok, mint a virsli, gyakran elég sok baktériumot tartalmaznak, ezért az előkészítés elősegíti ennek kiküszöbölését. Ezenkívül az előkészítés további előnye, hogy elősegíti a maradék izomhús, zsír és kötőszövetek elválasztását a fej és a láb csontjaitól. A főzés a kezelést is könnyebben kezelhetővé teszi.

A tetemek különböző méretei és típusa miatt a különböző állatok (és a különböző részek) előkészítési ideje eltérő, bár jellemzően 150 190 fok Fahrenheitig.

Hot dog előállítása

Mint sok más termékhez, például a bolognai és a májkolbászhoz, a hot dogot és a frankfurti is “húsemulzió” hozza létre, bár a FAO megjegyzi, hogy a “hústészta” pontosabb kifejezés lehet.

Kiváló minőségű termékek kiváló minőségű húsokból készülnek, vegyszerek nélkül. Ilyen például a kóser, az összes olyan marhahúsú hot dog, amely nem tartalmaz melléktermékeket, töltőanyagokat, mesterséges színezékeket vagy ízeket. ezeknél az előállítási folyamat egyszerű:

Az első sertés- és / vagy marhahúst egy gépben felaprítják, majd egy fémszitaszerű eszközön keresztül extrudálják, így az őrölt hamburgerhúsra emlékeztetnek. Ekkor darált csirkemellet adunk hozzá (ha van), és együtt keverjük (emulgeáljuk) az elegyet, amíg a fent említett hústésztának látszik.

Most só, őrölt fűszerek és étkezési keményítő (ha ezt otthon készítette, használhat kenyérmorzsát, lisztet vagy zabpehelyet), valamint vizet és kukoricaszirupot vagy más édesítőszert. A folyamat vége felé több vizet adunk hozzá, hogy a tészta megfelelő állagú legyen (senki nem akar száraz vizet).

A tésztát “újra megpürésítik” a felesleges levegőt elszívják. ” Ezután az emulgeált húst belsejébe pumpálják (általában cellulóz, de néha természetes), és a kutyák húrjait rackekre akasztják, és teljesen füstházban főzik. Néha keményfüstöt adnak hozzá. Később a kutyákat hideg, sós vízzel lezuhanyozzák, majd, ha cellulózbéleket használnak, egy héjon keresztül tegyék át a héjak eltávolítására (a természetes bélés maradt).

Ne feledje, hogy a „természetes bél” egy állat belét jelenti, amelyet alaposan megtisztítottak és feldolgoztak.

Végül a kész kutyákat kézzel ellenőrzik, és csak a „hibátlan” tubusos húst vezetik egy másik géphez, ahol a kutyákat csomagolásra csoportosítják. .

Ha tetszett ez a cikk, akkor is élvezheti:

• Hogyan kapták a hot dogok a nevüket
• Hogyan Koffeinmentes kávét készítenek
• 311 dollár és egy hot-dog kosár – 928 millió dolláros társaság alapítása
• A Taco Bellbe fejlődő vállalkozás forró kutyák értékesítését kezdte
• Hogyan készültek a zsugorodott fejek