A vörös bársony sütemény szép piros színárnyalatának köszönhetően egész évben ünnepi kedvence az ünnepségeknek. A drámai árnyalat egy adag színt ad az asztalhoz, és krémes krémsajtos habjába harapva olyan édességet eredményez, amelynek senki sem tud ellenállni. De pontosan mi különbözteti meg a vörös bársony süteményt a csokoládétól? És miért is vörös? A csokoládé-iszta sütemény története olyan gazdag, mint a desszert, és több réteg van benne. Itt van a sovány a vörös bársonyos süteményen, és ami a legfontosabb: Miért vörös a vörös bársonyos sütemény?

A vörös bársony sütemény gyökerei a viktoriánus korszakban vannak.

Nyilvánvaló, hogy a vörös bársonyos sütemény nem mindig volt piros – mondja Melissa Walnock, vezető cukrász szakács és a The Culinary Institute of Az America’s Apple Pie Bakery Café, egy nyilvános étterem / kávézó, amely a főiskola sütő- és cukrászművészeti szakterületeinek is tanterme. Egyszerűen “bársonyos süteményként” indult.

“A bársonyos sütemény állítólag a viktoriánus korból származik, és divatos desszertnek számított “- mondja Walnock.” A név bársonya a torta textúráját hivatott leírni. “

Nyilvánvalóan a szakácsok felfedezték, hogy hozzáadják mandulaliszt, kukoricakeményítő vagy kakaó a torta keverékéhez megpuhulna A lisztben lévő fehérje finomabb textúrájú süteményt eredményezett, mint a teljesen szokásos lisztből készült sütemények – írja a The New York Times. Tehát a kakaót nem használták ezekben a receptekben csokoládétorta készítéséhez; valójában összetevőként használták a textúra megváltoztatásához.

Hogyan és miért készült a bársonyos torta piros lesz a végén?

Abban az időben, amikor a bársony torta megfogott, az étcsokoládé ördög étel süteménye is emelkedett. Stella Parks cukrász, a BraveTart: Ikonikus amerikai desszertek szakácskönyv szerzője szerint e receptek kombinációja az 1900-as évek elején hozta létre a “bársonyos kakaótortát”.

A recept emelkedett népszerűsége a depresszió korában, mivel olcsó, nyers kakaóporra volt szükség csokoládé helyett (amelyek drágábbak voltak, mivel “kakaóvajjal, kakaó-szilárd anyagokkal és cukorral készültek”. Végül, ahogy a bársonyos kakaó recept utat tett a déli államokban az írót felvették az összetevők listájára. Miután az írót felhasználták a receptben, valami érdekes dolog kezdett történni.

A savas író és a nyers kakaó kombinációja por semlegesítő szódabikarbónával kémiai reakciót váltott ki, amely felszabadította a kakaó természetes vöröses színeit. Tehát nem, a torta nem volt olyan élénkpiros, mint amit ma az emberek többsége az ételfestéknek köszönhet, de inkább vörösbarnás volt. árnyék, mint egy reg földes, mélybarna ular csokoládétorta.

Azonban a texasi Adams Extract cégnek köszönhető, hogy az általad ismert és szeretett vörös bársonyos sütemény valódi népszerűségnek örvend. A vállalat élelmiszer-színezékeket és ízkivonatokat értékesített, és az elsők között vezette be a letéphető receptkártyákat, hogy ösztönözze termékeik használatát.

A legenda szerint azután, hogy a cég tulajdonosai bársonytortát ettek a New York-i Waldorf-Astoriában inspirálták őket, hogy saját receptjeikkel megismételjék a receptet. Az 1940-es években az Adams Extract kinyomtatott egy vörös bársony sütemény receptet, ami bársonyos kakaótorta volt ételfestékkel, és levette.

Tehát mi különbözteti meg a vörös bársony süteményt a csokoládétortától?

“Ez nem feltétlenül csokoládé-szerelmes torta, hanem” vörös szerelmes torta “- mondja Kaija Knorr, a massachusettsi Nantucket magánszakácsa, a Cook in the Cottage tulajdonosa. “Ez egy trükk póni – ha csodálatos csokoládé ízt szeretnél, akkor csokoládé torta vagy hasonló sütemény miatt halnál meg.”

Bár a vörös bársonyos sütemény receptjei kakaóport igényelnek, a torta messze van a csokoládétortától. A vörös bársony süteménynek könnyebb csokoládé íze van, mint a csokoládétortának, mert a teljes ízesítésű csokoládé négyzetek helyett pár evőkanál kakaóport használ.

Ezenkívül a vörös torta általában savas összetevőket tartalmaz – akár írót, akár ecetet. —Valami, amit nem talál egy szokásos csokoládétortában.

És nyilvánvaló, hogy a vörös bársony torta nem olyan barna, mint egy gazdag csokoládétorta. Jellemzően a vörös bársonyos sütemény tetejére krémsajt alapú cukormáz kerül, nem pedig csokoládé cukormáz, mondja Knorr, így “ez a legkézenfekvőbb különbség a desszertek között a szín mellett.

A vörös bársony torta , Most.

Ha meg akarja ismételni az eredeti vörös bársony süteményeket, a vörös ételfestékeket, akkor külön utat kell tennie az élelmiszerboltba. Míg az eredeti recept (Adams előtti kivonat) nyers kakaóport használt, a legtöbb értékesített kakaópor „lúgos” vagy „holland”. Ez azt jelenti, hogy olyan kémiai folyamaton mennek keresztül, amely csökkenti savasságukat és csökkenti antioxidáns szintjüket is. A vöröses árnyalatú antioxidánsok nélkül nem fogod elérni az eredeti recept ugyanolyan elnémított vörös színét. Nyers, kakaóport akarsz keresni (amely abban különbözik a “kakaóportól, hogy nem pörkölt). ), mint a Navitas Organics.

A festék elárasztásának másik módja? Fontolja meg egy másik váratlan összetevő: a cékla használatát.

” Egyesek a vörös répa levét természetes színezőanyagként használják a vörös festék helyett a vörös festék egészségügyi mellékhatásai miatt “- mondja Knorr.” A sütemény színe inkább lila színű, ha a répalevet vs vörös festék. “Knorr inkább sült céklát ad a vörös bársonyos sütemény receptjéhez, mert a cékla színt és nedvességet ad hozzá.

” Talán nem olyan könnyű, bolyhos és kissé sűrű, de mégis megkapja csodálatos csokoládéíz és nagyon nedves sütemény. “- mondta. És csak ez számít igazán, igaz?