Elég nehéz meggyőzni az embereket, hogy egyenek friss káposztát, nemhogy savanyú káposztát, a sárga-bézs színű erjesztett fajtát, amelyet gyanúsan alacsony áron árulnak a sztálinista- kinézetű üvegek. A legtöbb brit ember nem “kap” tartósított káposztát, de a németek és a lengyelek híresen fogyasztják kedvvel, csakúgy, mint a franciák. A kínaiak és a koreaiak is nagyok az erjesztett káposztában.

Ne keverje össze a savanyú káposztát ecettel, savanyú káposztával. A savanyú káposzta nem észrevehetően sós, ecetes (bár természetesen enyhén savanykás) vagy akár ropogós. Inkább kényelmesen puha állagú, enyhe savtartalmú, ami ideális fóliává teszi a zsírosabb húsok számára. Az öblítés még lágyabbá teszi.

A savanyú káposztát tejsavas erjesztéssel állítják elő, egy olyan ősrégi technika, amely most divatos az egészségre gyakorolt előnyei miatt. A szükséges baktériumok és élesztők természetesen megtalálhatók a káposztalevélen. A folyamatot elindító sót leszámítva nincsenek egyéb összetevők Ezért ne vásároljon márkákat hozzáadott kémiai tartósítószerekkel.

Miért jó nekem?

A káposzta természetes izotiocianát-vegyületeket (például szulforafánt) tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek Amíg a pasztörizálatlan fajtát választja, a savanyú káposzta számos hasznos laktobacillus baktériummal van tele – több mint az élő joghurtban -, amelyek növelik a bélrendszer egészséges flóráját. Ez segíti az immunrendszert a fertőzések elleni küzdelemben, és elősegíti az emésztést, így a savanyú káposztát “s ven A jó hírnév a gyomorpanaszok és a székrekedés orvoslására.

Hol lehet vásárolni és mit kell fizetni? A pasztörizálatlan savanyú káposzta többe kerül, de fillérekért elkészíthető csak káposztával és sóval.

• Joanna Blythman a What To Eat (a Fourth Estate kiadónál) szerzője. Rendeljen másolatot 11 fontért ingyenes UK p & p címen a guardianbookshop.co.uk oldalon, vagy hívja a 0330 333 6846 telefonszámot

• Ezt a cikket 2013. január 21-én módosították, mert az eredeti standoff először savanyú káposztát “ecetes bézs káposztának” nevezte. A savanyú káposzta erjed.

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsApp-on
• Megosztás a Messengeren