Miért kellene palacsintát készítenie a sütőben
A palacsinta az én boldog helyem. Ők az első fogás, amit megtanultam magam főzni, és amelyet 7 éves énem nagyon büszke volt arra, hogy lusta hétvégi reggeleken elkészítette a családomat. Túl sok keverőtálat használnék, elkerülhetetlenül rendetlenséget okoznék és pazarolnék a tészta negyede rosszul időzített “próbatételen”, de ezek mindig finomak voltak.
De amikor felnőttem, abbahagytam otthon a palacsinta készítését, és ritkán rendelek rá, amikor Kimegyek. Minek? A palacsinták általában úgy ízlelnek, mintha reggelire eszel egy darab fagyasztatlan süteményt, és megúszod – ez a pillanat izgalmas, de végső soron nem kielégítő. tovább
De az étel nagyszerű tulajdonsága, hogy egy tányér (vagy akár egy falat) teljesen megváltoztathatja a véleményed. Példa: serpenyőben sült palacsinta .
Kiderült, hogy a serpenyősütés nem csak hús és hal esetében kiváló – a technika extra ropogós, szupervajos palacsintákat is készít. Valójában mindenkinek ezt kell csinálnia.
Először Sean Rembold séftől vettem át az ötletet Brooklyn Reynard-tól, az egész napos sörözőtől, ahol az ember elveszíti nyomát a órákon át megiszik számtalan csésze fekete kávét, miközben napfényben sütkéreznek. Ez nem az a hely, ahonnan alacsonyabb palacsintákat készítenek, így amikor az év elején észrevettem őket a villásreggeli menüben, akkor alkalmam nyílt megnézni, hogy mit csinál Rembold velük.
Az ítélet? Megdöbbentően finom. Minden palacsinta külső széle tökéletesen ropogós volt, átadta a helyét egy párnás, puha közepének. A sütemények hihetetlenül gazdagok voltak, még palacsintaszabvány szerint is. Mondjuk csak azt, hogy nyilvánvaló volt, hogy itt nem olívaolajban vagy margarinban főtt palacsintákkal foglalkoztam.
A titok? Rembold ugyanazt a “főzni a tűzhelyen, befejezni a kemencében” technikát használja, amelyet általában húsra, halra és zöldségekre alkalmaznak a palacsintája főzéséhez. Ennek eredményeként a palacsinták általában hiányzik a texturális kontraszt: kívülről ropogós , közepén puha.
A siker másik kulcsa? A palacsintáját derített vajban főzi. A derített vaj elkészítésével eltávolítják a tej szilárd anyagát és a vizet, így tiszta, aranysárga, folyékony vajzsírt hoznak létre, amely kevésbé valószínű, hogy megég a magas füstpontjának köszönhetően. Ez elősegíti a palacsinták szupervajossá és ropogóssá válását a sütőben anélkül, hogy megkockáztatná a megégést.
Így kell ezt otthon csinálni:
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra . Közepes serpenyőben melegítsen 2 evőkanál derített vajat közepes lángon. Tételenként dolgozva öntsön 1/4-csésze kedvenc palacsintatésztát serpenyőbe. Főzzük, amíg az alsó oldala elkezd színezni, kb. 2 percig. sütőben, és addig főzzük, amíg a palacsinta alja aranybarna, kb. 4 percig. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye a hideg égőre a tűzhelyre; fordítsa át a palacsintákat, és hagyja nagyon rövid ideig, körülbelül 10 másodpercig főzni.
Soha többé nem fogok otthon más módon palacsintát készíteni.