iv id = A tojást hűtik?

“ef2d9f1543”>Dina Spector / Business Insider A brit szupermarketek nem hűtik a tojásokat. Nem szokatlan, ha tojásdobozok halmait találják babkonzervek mellett, doboz száraz süteménykeverék mellett , vagy más hagyományosan nem perzselhető ételek.

Ez ellentétben áll az Egyesült Államokkal, ahol a hűtött tejelő folyosón találhatók tojások a vajjal, sajtokkal és tejjel.

A különbség a tojás módjával függ össze. az Egyesült Államokban tenyésztik és dolgozzák fel, összehasonlítva az Egyesült Királysággal és más európai nemzetekkel.

Az Egyesült Államokban a Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) előírja, hogy a szupermarketek polcaira szánt tojásokat – az úgynevezett osztályozott tojásokat – mossák és kémiai fertőtlenítőszerrel permetezik, mielőtt eladják a lakosságnak a szalmonella fertőzés kockázatának csökkentése érdekében.

Az Egyesült Királyságban az A fokozatú tyúktojásokat nem lehet mosni, mert a folyamat vélhetően “elősegíti a káros baktériumok, például a szalmonella átjutását a tojás kívülről és a tojás belsejébe” az Élelmiszerbiztonság szerint Írország hatósága. A Forbes közreműködője, Nadia Arumugam korábban megjegyezte, hogy az USDA osztályozott tojásait nem lehet legálisan értékesíteni az Egyesült Királyságban (és fordítva) e különböző előkészítési módszerek miatt.

A szalmonella kockázat

A szalmonella a tojásokat kétféle módon fertőzheti meg. A baktériumok egy fertőzött tyúktól továbbjuthatnak a tojás belsejébe, miközben fejlődik, vagy a tojás lerakása után a héj külsejére juthatnak a tyúk ürülékével érintkezve.

Az Egyesült Államokban a nagy méretű fektetőházakat részesítik előnyben az Egyesült Királyságban általánosan használt szabadtartású rendszerek helyett. A gyári üzemi környezet azt jelenti, hogy több tojás termelhető kisebb mennyiségű földterületen, ugyanakkor a jó szaniter gyakorlatok mellett is érzékenyebbé teszi a tojásokat a szennyeződésekre. Ennek eredményeként a tojásokat közvetlenül a tyúkólból szállítják egy szállítószalagra, amely alátéten keresztül viszi őket. Ezután a tojásokat permetezik.

Fontos, hogy a tojásokat megfelelően mossák – különben a mosás valójában növelheti annak esélyét, hogy a baktériumok a héjba szivárogjanak a külső székletből. ” a piszkos héj nedvességet biztosít, amelyben a baktériumok szaporodhatnak, és elősegíti azok növekedését és behatolását a héjon keresztül – magyarázza az “USDA” tojásosztályozási kézikönyve.

Ahhoz, hogy megkerülje annak esélyét, a mosóoldatnak legyen elég meleg – legalább 32,2 Celsius fok (90 Fahrenheit fok) -, hogy megakadályozza a tojás tartalmának kissé összehúzódását, amikor a tojás lehűl, és piszkos vizet szív be a héjba, az USDA szerint.

Európa más megközelítést alkalmaz a szalmonella szennyeződésének megakadályozása érdekében. “A tojástermelés elsődleges célja a tiszta tojások előállítása a gyűjtés helyén, ahelyett, hogy megpróbálná őket utólag megtisztítani” – írországi élelmiszer-biztonsági tisztviselők szerint. azt a javaslatot, hogy a tojások tisztításának tilalma Az EU segíthet fenntartani a megfelelő gazdálkodást és gyakorlatokat “- mondta a Business Insidernek Mark Fielder, a londoni Kingstoni Egyetem professzora és az orvosi mikrobiológiai szakértő.

Ezenkívül a tudósok azt találták, hogy a mosási folyamat károsíthatja a tojáshéj külső rétegét, amelyet kutikulának neveznek. E kémiai gát nélkül a baktériumok könnyebben behatolhatnak a tiszta tojás belsejébe. A hűvösebb hőmérséklet megakadályozhatja a tojások gyors romlását, valamint a baktériumok szaporodását.

Fielder úgy véli, hogy a hűtés összefügg azzal, hogy „a helyi tanács ajánlja-e ezt a gyakorlatot vagy sem”. A tojások megmosása után az USDA előírja, hogy a tiszta tojásokat azonnal olyan hűvösebb helyiségekbe kell vinni, amelyek 7,2 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet tartanak. A piszkos tojásokat legfeljebb -17,8 ° C (60 ° F) hőmérsékleten lehet tárolni.

A megfelelő hűtési módszerek

Miután a tojást hűtőszekrényben tartják, azt ezen a helyen kell tartani. hőfok. “A szobahőmérsékleten kihagyott hideg tojás izzadhat, megkönnyítve a baktériumok szaporodását, amelyek szennyezhetik a tojást” – állítja az Egyesült Tojástermelők Egyesülete. “A hűtött tojásokat nem szabad két óránál hosszabb ideig kihagyni.”

Ezért javasolja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ, hogy az amerikai fogyasztók tartsák a tojásokat hűtött állapotban 40 ° F hőmérsékleten – a betegségek megelőzése érdekében. baktériumok. “Az EU-ban általában azt javasolják, hogy a tojásokat 17-23 C körüli hőmérsékleten tárolják” – mondja Fielder.

De van egy másik oka annak, hogy az Egyesült Királyság nem aggódik annyira a tojásmosás miatt, mint az Egyesült Államok: A szalmonella nem akkora egészségügyi probléma Nagy-Britanniában.A tojástenyésztők 1997-ben kezdték meg a tyúkok oltását, miután több ezer embert megfertőztek a baktériumok.

Bár az oltás az Egyesült Királyságban a szalmonella-esetek gyors csökkenéséhez kapcsolódik, az amerikai szabályozók még mindig nem írták elő az oltásokat, bár a mai tojástermelők közül sokan beoltják tyúkjaikat. 2010-ben az FDA azt mondta, hogy törvényileg nem követeli meg a tyúkok oltását, mert “nem volt elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy a tyúkok szalmonella elleni oltása megakadályozza az emberek megbetegedését”. A New York Times beszámolója szerint a gazdák azt is kifogásolták, hogy drága lenne. Ehelyett az FDA rendszeres teszteléssel, hűtési előírásokkal és szigorú egészségügyi előírásokkal ellenőrzi a szalmonella veszélyét a tyúkólokban és a feldolgozó területeken – közölte a The Times.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a szalmonella az ételmérgezés leggyakoribb oka az Egyesült Államokban. A szervezet becslései szerint évente több mint 140 000 ember betegszik meg a baktériumokkal szennyezett petesejtek, amelyek nem életveszélyes (bár kellemetlen) tüneteket váltanak ki, például hasmenést, görcsöket és hányást.