Forrás: Bob Peters a Flickr-en keresztül, a CC BY 2.0 licenc alatt

Finom steak vacsorát készített, de meglepetésére meglepetésszerű, lédús steak marad. Az első gondolatod az, hogy nem akarod, hogy kárba essen, de ha már megpróbáltad felmelegíteni a steakeket, akkor tudod, hogy azok nem ugyanolyan ízűek, ha a megfelelő hőmérsékletre melegíted őket. A dilemma: szedje meg, vagy fogyasszon száraz, gyakorlatilag íztelen steaket a maradékért (vagy etesse meg a kutyával)? Szerencsére nem kell ezt a nehéz döntést meghoznia, mert – hiszitek vagy sem – a steaket úgy fűthetjük fel, hogy megragadják az ízét és a gyengédségét, hogy néhány perc alatt életre keltsék.

A steak újramelegítésének problémája (és hogyan kell jól csinálni!)

A legnagyobb probléma grillezett steak vagy serpenyős steak újramelegítésénél az, hogy kiszárad. Ennek oka azonban általában az, hogy kiszárad, az az, hogy a legtöbb ember a pecsenyék gyors felmelegítésére összpontosít, ahelyett, hogy időt szakítana a helyes felmelegedésre. A csak a hőmérsékletre koncentráló gyors szakácsok biztos módja annak, hogy gyönyörű filé mignonját húsos hoki koronggá változtassa.

Más kérdés, hogy ha a maradék steaket (vagy bármilyen ételt) rosszul melegíted fel, az valóban megbetegedhet. Az ételmérgezés akkor fordulhat elő, ha étele túl sokáig szobahőmérsékleten marad, ami akkor fordulhat elő, ha nem megfelelően melegítik fel.

A melegítés elsajátításához elengedhetetlen egy kis plusz idő – és kövesse ezeket a hasznos tippeket. steak a megfelelő módon, és megkapja a kívánt ízt és állagot.

Hogyan melegítsük a steaket a sütőben

A fordított sear módszer kiváló módja a ribeye és más steak darabok melegítésére, amelyek túl jók ahhoz, hogy kiszáradt húsdarabokká váljanak. De időbe telik, ezért győződjön meg róla, hogy körülbelül egy órát ad magának arra, hogy felmelegítse őket, mielőtt készen állna az étkezésre! Ehhez a módszerhez állítsa a sütőjét 250 fok Fahrenheit-re. Szerezzen be egy sütőedényt vagy sütőtálcát, és tegyen bele rácsot. Helyezze a steakeket a rács tetejére, és lazán takarja le alufóliával. Az alumínium fólia megtartja az edény belsejében lévő hőt, hogy gyorsabban elkészítse a steaket anélkül, hogy megszárítaná őket.

Miután a sütő teljesen előmelegedett, tegye a steakeket a középső sütőtartóra, és melegítse, amíg el nem érik a 100–110 Fahrenheit fokot. Ez általában 20-30 percet vesz igénybe, és megakadályozza, hogy a steak tovább főzzen. Amíg a steak a sütőben felmelegszik, melegítsen egy serpenyőt vajjal vagy olajjal. Miután a serpenyő felmelegedett, és a pecsenyéi nem kerültek ki a sütőből, kb. Egy percig mindkét oldalán két percig süssük őket, amíg meg nem pirul. Ez az újramelegítési módszer a gyengédség és zamat nagy részét érintetlenül tartja, a külsejét pedig tökéletesen ropogóssá teszi! / h3>

Ha fel akarja melegíteni a filé mignont, a bordákat és más szelíd steakeket, akkor ezt csak a kályhája segítségével teheti meg. Ez a módszer a sous vide főzési módszert alkalmazza, amelynek során az ételeket műanyag főzőzsákba teszik, és a tűzhelyen lévő edényben párolják. A sok vide főzés során a maradék steakek felmelegedhetnek, miközben egyenletesen főzik őket, és ez a legjobb módja annak, hogy a közepesen ritka steak megtartsa nedvességét és nedvét.

Először is keressen egy márkanevű műanyag zacskót, amely kifejezetten az ellenálláshoz készült. főzés közben keletkező hő, és győződjön meg róla, hogy nem tartalmaz káros vegyi anyagokat, például ftalátokat vagy BPA-t. Mielőtt felkészülne egy steak melegítésére a tűzhelyen, hagyja, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe, és gyorsabban felmelegítheti a steaket, így nem süt túl.

Tegye a steakjeit a táskába, és a lehető legtöbb levegőt juttassa el, mielőtt lezárná. A fazék vizet alacsony hőmérsékletre kell felmelegíteni, de nem forrni, legfeljebb 140 Fahrenheit fokig. Tartsa a zsákot a vízben, amíg a steak meg nem fő. Lehet, hogy fogóval kell felemelnie a táskát, így az nem érinti az edény oldalát, és egyenetlenül melegíti a steaket. A folyamat a steak vastagságától függően általában csak 5–8 percet vesz igénybe. Ha elkészült az újramelegítéssel, akkor gyorsan megkenheti a tűzhelyen, ha akarja.

Hogyan melegítsük fel a steakeket a mikrohullámú sütőben

A steak mikrohullámú sütőben történő melegítésének a legvégső megoldásnak kell lennie, ha időzavarba kerül, de ez megtehető. A trükk az, hogy mentse meg az előző este főtt steak levét, és fagyasztótáskában vagy légmentesen lezárt edényben tárolja a maradék steakjeivel együtt a hűtőben. Ha készen áll a pecsenyék melegítésére, tegye őket egy mikrohullámú sütőbe biztonságos edénybe, és öntsön rájuk levet.

Ha nem mentette meg a levét, alternatívaként használhatott kis mennyiségű steak szószt, olasz öntetet vagy vékony mártást.Fedje le az edényt műanyag borítással, hogy a nedvesség ne maradjon benne. Kapcsolja alacsonyra vagy közepesre a hőt, és 30 másodperces lépésekben melegítse, folyamatosan ellenőrizve a megfelelő hőmérsékletet. Ha egy steaket melegítünk a mikrohullámú sütőben, gyorsan kiszárad a finom steak, ha túl sokáig van benne. h2>

A steak hűtőben történő tárolása szintén befolyásolhatja annak minőségét, amikor újramelegítjük. A tökéletes steak elveszítheti állagát és ízét, ha nem tárolja megfelelően a hűtőszekrényben. A megmaradt steak tartásának legjobb módja egy vákuumzárt zacskó, amely megakadályozza a levegő behatolását, de ha nincs vákuumtömítője, használhat helyette légmentesen zárható tárolóedényt.

Nincs tartály ? Csomagolja szorosan a megmaradt steaket műanyag fóliával, majd tegye egy tányérra. Csomagolja be a teljes lemezt steakkel műanyag fóliával is, hogy több levegőt zárjon le. A steaket olívaolajjal is megkenheti, mielőtt műanyag fóliával becsomagolná, hogy megtartsa a nedvességet.

Ne pazarold! A maradék steak újramelegítése

Mint láthatja, soha nincs oka pazarolni egy megmaradt steaket, ha már tudja, hogyan kell újra felmelegíteni a sütőben, a tűzhelyen és a mikrohullámú sütőben! Amikor a Chicago Steak Company-tól rendel, máris az üzlet legjobb steakjeihez jut, így a minőségi rész már megvan. Finom steakjei elviselnek néhány hátralévő napot, amikor megértik az ételek megfelelő hőmérsékletre történő melegítésének legjobb módszereit.

További steak főzési tippekre és inspirációra van szüksége? Csatlakozzon hozzánk a Steak U TV tesztkonyhájába!