Olívaolajat öntöttem az öntöttvas serpenyőmbe, hogy megsütjek néhány zöldséget, amikor barátom hangja lázas hangot ért el.

“Nem lehet sütni” dolgokat olívaolajban! ” sírt.

Átnéztem. Más barátokkal beszélgetett egy másik szobában.

“Azok az emberek, akik ezt csinálják, olyan hülyék” – folytatta. “Nem veszik észre, hogy az olajat pazarolják. Az olívaolaj mártásra szolgál. A sütéshez repceolajra van szükséged.”

Elzártam az olajat.

Ősi olajfa, amelyet tavaszi virágok között fogtak el Izraelben. (Fotó: Stephan Vorster /)

Mindig olívaolajjal sültem. Tehát szüleim és nagyszüleim. A cuccok nagyon ízlik. És ez a mediterrán étrend része, amely, mint mindannyian valószínűleg a fiatalság forrása vagy valami hasonló. De már hallottam erről az olívaolaj-ellenes spielről. Az emberek szerint az olívaolaj sütése pazarló vagy akár veszélyes – azt állítják, hogy az olaj mérgezővé válik, amikor felmelegíted.

Ezért úgy döntöttem, hogy egyszer megtudom és mindenkinek: sütjön ételt olívaolajban?

“Folyamatosan olívaolajjal sütök, de jellemzően alacsony vagy közepes hőmérsékleten sütök, ezért nem aggódom nagyon a füst miatt pontokat “- magyarázta az izraeli konyha rezidens szakértője, Sarah Berkowitz.

Mint kiderült, a sütés a„ füstpontokról “szól. Amikor az olajok eléggé felforrósodnak, dohányozni kezdenek. Ez azt jelenti, hogy “újra ég, és ez rossz.

” Nem akarja, hogy az olaj elérje a füstpontot, mert ezen a hőmérsékleten a zsírsavak lebomlanak, mérgező füstökké és anyagokká válnak, amelyek egészségtelen fogyasztani “- mondta nekem Berkowitz.

Valójában az olívaolaj lehet az egyik jobb olaj, amivel meg lehet sütni.

Az extra előnyökért válasszon extra szűz olívaolajat a szokásos olívaolaj helyett! (Fotó: DUSAN ZIDAR /)

“Az olívaolaj minőségével a füstpontok általában növekednek, mivel a szabad zsírsavtartalom csökken és az antioxidáns-tartalom növekszik” – magyarázta Rachel Adams, az egészségtudomány professzora Cardiff Metropolitan University, Nagy-Britannia “Az olívaolaj magas antioxidáns-tartalma akár csökkentheti a főzés során keletkező káros vegyi anyagok mennyiségét” – mondta Adams a The Conversation című lapnak.

A Clevelandi Klinika szerint a lenmagolaj alacsony dohányzási pont, vagyis nem igazán szabad melegíteni. Ehhez képest a könnyű olívaolaj magas füstölési ponttal rendelkezik, vagyis meglehetősen forróvá teheti. Ha mélysütésre készül, akkor a finomított finomított olívaolaj jó út. Az extra szűz olívaolaj és a repceolaj inkább a közepén található – keverhetjük őket sütéssel vagy sütéssel, de ne sütjük mélyre.

“A lényeg: ha nagy lángon főz, ragaszkodjon finomítotthoz olívaolaj – magyarázta Berkowitz. – A legtöbb kályha közepes hőmérséklete 250-350, amelyet még az extra szűz olívaolaj is képes kezelni. De a magas hőmérsékletű főzés vagy sütés magas füstölésű olajokat érdemel. “

Tehát megvan. Folytatom a keverést az olívaolajjal történő sütéssel. Természetesen, kivéve, ha legyőzöm a tehetetlenségemet, és valami érdekeset főzök a keverésnél. megsüt egy nap. Minden lehetséges.