Válaszunk

A fehércsokoládé különbözik a sima (keserédes) és a tejcsokoládétól, mivel nem tartalmaz kakaó-szilárd anyagot, de általában kakaóvajból készül. Olvadáskor könnyen “elcsaphat”, csomóssá vagy szemcséssé válhat, és nagyon könnyen megég is. Általában sokkal jobb, ha a fehér csokoládét egy tálban olvasztjuk fel egy serpenyőben meleg vízzel, nem pedig mikrohullámú sütőben, mivel könnyebb ellenőrizni a hőmérsékletet. Válasszon egy tálat, amely szorosan ül a serpenyő fölött. A tál nem érintkezhet a serpenyőben lévő vízzel, mivel ez túlmelegedést okozhat, és a víznek csak a legalacsonyabb tűzön kell lennie (az összes csokoládé megolvad valamivel a testhőmérséklet fölött, a fehér csokoládé pedig perzselődik kb. 44c / 110F körül). Vágja fel a csokoládét egyenletes méretű darabokra, vagy használjon chipseket, hogy a csokoládé egyenletesen elolvadjon.

Az olvasztott fehércsokoládé kis mennyiségű folyadékkal érintkezve hajlamos megragadni, így bármilyen ízesítőt hozzá kell adni a tálhoz a csokoládéval, mielőtt megolvadna, és keverjük hozzá, amikor a csokoládé megolvad. Ügyeljen arra is, hogy a vízből származó gőz ne érintkezzen a csokoládéval, hogy a kanál, amellyel kevergeti, teljesen száraz legyen, és ne takarja le a tálat, mert ez kondenzációt okoz, amely a csokoládéba csöpög. Célszerű eltávolítani a tálat a fazékból, miközben a tálban még van néhány kis darab olvasztatlan csokoládé, ezek általában megolvadnak, ha továbbra is keverjük a csokoládét, és ez csökkenti a csokoládé kockázatát túlmelegedés. Ha nem olvadnak meg, csak tegye vissza a tálat egy-két percre a forró vizes fazék fölé. A lefoglalt csokoládét időnként meg lehet menteni egy kis vaj habverővel. Ha ez nem működik, akkor a csokoládé használható más receptekben, ahol olvasztott csokoládét adnak egy tésztához (például süteményekhez vagy sütikhez), de nem lesz elég sima a bevonathoz.