Tisztelt Nincs többé Mr. Rice Guy!

Jó és rossz híreim vannak az Ön számára. Tépjük le a Band-Aid-et és kezdjük a rosszal.

Kérjük, dobja el a megmaradt rizst, ha az egy hétnél régebbi! A kulináris iskolában azt tanították nekem, hogy az öt nap a maximális élettartam minden maradék esetén – ezt követően minden nap kockáztatja az étkezés okozta betegségeket (ráadásul egy hét után semmi sem ízlik olyan finomnak).

Figyelembe véve, hogy a rizsnek nincs sok nyilvánvaló romlási jele (ellentétben más ételekkel), nehéz megmondani, hogy a hétnapos edény valóban meghaladja-e a telt idejét … de néhány dologra figyelni kell. (Bővebben erről egy másodperc alatt.)

Először is, a jó hír: Nem vagyok biztos benne, hogy hol olvastál ezekről a baljós rizsparazitákról, de ezek nem valóságosak. Beteg lehet, ha nem megfelelően tárolt vagy újramelegített rizst eszik. Van egy Bacillus cereus nevű baktérium, amely keményítőtartalmú ételekben szeret tábort felállítani, amikor elérik a baktériumbarát hőmérsékleteket (más néven “veszélyzónát”, vagy bárhol 40 és 165 Fahrenheit fok között). Az NHS szerint a rizsmaradék jelentős tettes, mert egy, keményítőtartalmú, kettő, gyakran hagyják szobahőmérsékleten hűlni, az ajánlottnál hosszabb ideig. (A hűtött rizs a legjobb a sült rizs készítéséhez, mert szárazabb és kevésbé csomós.) A maradék új életet kap, de a kár A Floridai Egyetem egyik tanulmánya szerint a főzésből származó hő nem elegendő a B. cereus toxinok elpusztításához, és megesik némi hasi probléma, amikor megeszi.

Így állapíthatjuk meg, hogy a főtt rizs rossz-e:

• kiszáradt és kemény, mint egy kőzet. Minél hosszabb ideig főtt rizs ül a hűtőszekrényben, annál szárazabb lesz. Ha ropogós , kész. Légmentesen lezárt edény tárolásával maximalizálhatja élettartamát.
• Túl sokáig ült a pulton. arra kell törekednie, hogy a forró rizst a lehető leggyorsabban lehűtse, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. Minél tovább lóg abban a fent említett veszélyzónában, annál több időre van szükség a baktériumok virágzására. (TBH, ez minden ételre igaz.) Bármit, ami elmúlt két órán keresztül „hűlt”, fel kell dobni.
• Többször hűtötték és újramelegítették. Ismét az a cél, hogy minimalizáljuk az a veszélyzónában töltött idő. Miután egy ételt lehűtöttek, valóban csak egy esély adódik arra, hogy biztonságosan felmelegítse. (A teljes edény mikrohullámú sütő helyett csak vegye be azt az adagot, amelyet meg szeretne enni.)
• Furcsa az illata. Többet kell mondanunk?

Szóval, meddig tárolhatom a főtt rizst a hűtőszekrényben?

Legfeljebb öt nap! Ideális esetben használjon három-négy napon belül felmegy az USDA szerint. Készítsen sült rizst, keverje bele levesbe, vagy csak melegítse fel, és tegyen rá egy tojást.

A történet morálja? A forró ételeket tartsa forrónak Mindig melegítse a maradékot legalább 165 Fahrenheit fokig, és hűtse le 40 Fahrenheit fok alá – és ne hagyja, hogy a főtt rizs szobahőmérsékleten lógjon két óránál tovább, még akkor is, ha hűtésre készíti sült rizs azonnal tely után. (Forró tipp: Ha a főtt rizst vékony rétegbe teríti a tepsire, villámgyorsan lehűl.)

Most, hogy egy titokzatos rizsparazita terhét levette a válláról , menj elő és főzz!

Xo,

Katherine

Élelmiszer-szerkesztő, PureWow