Ez év elején fedeztem fel az otthoni kávé pörkölését, és semmi sem volt soha többé. Úgy hangzik, mint a D.I.Y. geekery, de valójában nevetségesen egyszerű – és nevetségesen szórakoztató. Még végeztem az egyik megvásárolható pultos pörkölővel. De kinek van szüksége ezekre, amikor a régi rögtönzött módszerek olyan könnyen elérhetők. Valójában azt hittem, hogy ideje lesz egy leszámolásnak. Ez főzőlapos serpenyő, szemben a sütősütéssel, emberek.

Először is, a kávé. Tudta, hogy ingyenes mintát nyerhet a The Coffee Projectből? Ez csak egy maroknyi, ezért többet kell vásárolnia, de ez lehetővé teszi, hogy kísérletezzen egy nagyon kis adag babgal. A Sweet Maria’s egy újabb lehetőség a zöldbab online megrendelésére. Mindkét szállító hawaii babot árul, ami azt jelenti, hogy készíthet egy teljesen amerikai csésze joe-t. Gondoljon rá, mint kávéra a helyi ízek számára.

Reklám

Másodszor a sült. Útmutatóként érdemes használni egy ismert és szeretett kávét. Ehhez a bemutatáshoz a Brooklyn Roasting Company etiópiai közepes sültjét használtam.

Mielőtt elkezdené, tekintet nélkül a tervezett módszerre, íme egy tipp: törjön ki egy ablakot. Kapcsolja be a sütő ventilátorát. Igen, füst lesz. Téged figyelmeztettek.

A serpenyőből
Két okból szeretek főzőlapos kukoricát készíteni egy felvert régi serpenyőben: imádom a pattogatott kukoricát és edzek. A kályhás kávé pörkölés hasonló folyamat. Használjon egy nagy serpenyőt tetejével. Melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá körülbelül hat uncia babot. Fedje le az edényt, és mintha Jiffy Popot készítene, kezdjen remegni. Körülbelül öt perc múlva meghallja, amit az otthoni pörkölők “első repedésnek” neveznek. Ezután a bab gyorsan színt ölt, így körülbelül percenként érdemes a serpenyőben belül tetőznie, hogy nyomon követhesse, mennyire sötétedik a sült. Ne várja meg, amíg a bab eléri a kívánt színt; távolítsa el őket hőtől azelőtt. A sötétítés után a tényleges pörkölés leáll. Ne feledje: a kávé pörkölésének ideje másodpercig mérhető.

Amint elkészült a babom, szűrőedénybe öntem őket és rázogatom őket, hogy elfújjam a róluk érkező pelyvadarabokat. Ezután egy napig tárolom őket, hogy a CO2 kiszabaduljon. Ha lusta vagyok a serpenyővel, az azt jelenti, hogy a bab egy része jobban pörkölt, mint más. egyenletesebb pörköltet eredményez. De ekkor az egyenetlen pörkölés ízárnyalatokat eredményez, így nem feltétlenül rossz dolog.

A sütőbe
Ehhez a módszerhez rozsdamentes acélból készült zöldségpárolót használtam – te tudja, akinek a levele lehajlik. Perforált, így egyenletesebb pörköltet tesz lehetővé. A sütőm hella forró, de nem szükséges. Pedig gáz, amelyről úgy gondolom, hogy az elektromos kezeket veri le, bármit is főz. Ez vagyok én.

Melegítse fel sütőjét 500 ° F-ra, vagy olyan magasra, amennyire csak megy. Helyezzen babot a gőzölőbe vagy a perforált serpenyőbe, és tegye őket egy sütire a sütő középső rácsára. Készen áll arra, hogy egy-két percenként kinyitja a sütő ajtaját, hogy felkavarja a serpenyőt, mozgatva a babot az egyenletesebb pörkölés érdekében. Körülbelül öt perc múlva meghallja az első repedést. Ezután körülbelül percenként ellenőrizze a bab színét.

Ismét távolítsa el a babot, mielőtt elérnék a kívánt színt, és tegye őket egy szűrőedénybe, ahol könnyen lefújhatja a pelyvát. Várjon egy napot, hogy használja őket, ha teheti.

Az eredmény
Nem tehet sokkal többet, mint a friss sült, friss őrölt bab. Még akkor is, ha a pörkölés nem olyan tökéletes, mint a helyi kézműves pörkölőé, a maga pörkölt bab aromája és íze csak kielégítőbb (feltéve, ha nem teljesen kibaszik).

Megállapítottam, hogy a serpenyőben sült babot intenzívebben ízesítették, talán azért, mert néhány bab extra elszenesedett, vagy a módszer egyszerűen jobban „felszívja” az ízt, mint a kemencében való sütés. az íz. Úgy gondolom, hogy ennek köze van ahhoz, hogy a babban lévő nedvesség gőzgé válik-e a sütőben, valamint a New York-i lakás sütőkkel való általános szellőzés hiányával.

Tehát, a régimódi serpenyőben sütés módszer nyerte ezt a fordulót.De ki tudja, mit hoz a holnapi tétel… És a dizájn közeledik a normál csésze kávéval