1. A fehér paprika kissé pikánsabb, mint a fekete, de kissé enyhébb ízű. A fő ok, amiért inkább a fehéret részesítem előnyben, mint a fekete, ezért nem leszek fekete foltok a lazacon = szebbek! De a fekete bors vagy az őrölt fekete bors is jó. Ha őrölt borsot (fehér vagy fekete) használ, használjon 2 teáskanálnyit.

2. SÓTÍPUSOK & IDŐKÉPÍTÉS

A só nagyjából 4 kategóriába esik (a legkisebbtől a legnagyobbig) – konyhasó , kóser / durva konyhasó, pehely és kősó. A kősó a lazacot a felszíntől a közepéig egyenletesebben gyógyítja.

NE használjon étkezési sót (a szemek túl kicsik, a lazac őrülten sós lesz) vagy jódozott sót bármilyen típusú (lazacbarnává válhat, a címkén fel kell tüntetni, hogy jódozott-e).

* ROCK SÓ: receptenként 36 órás gyógykezelési idő = közepesen kemény. 3 nap = kemény keményedés
* durva SÓ / KOSZER SÓ: 24 óra = közepes keményítés, 36 óra közepes és kemény kezelés között, 48 óra + kemény keménység. A felület jobban kikeményedik (azaz szilárdabb, szárazabb felület), mint a kősó használata, mert a finomabb szemcsék jobban behatolnak . Javasoljuk, hogy legalább 12, lehetőleg 24 órával pihenjen a tálalás előtt – a sósság egyenletesebben oszlik el.

ERŐSÍTÉS:
* Közepes keménységű (előnyben részesítem) = a felület meglehetősen szilárd és nem túl sós, belül enyhén megkeményedett, még nedves (de nem nyers, hanem gyógyított). Elég fűszerezett ahhoz, hogy sima szeleteket fogyasszon.
* Hard Cure = a felület meglehetősen szilárd (mint egy puha rángatózó) és nagyon jól fűszerezett, belül kissé szilárdabb és elég jól fűszerezett. Kontraszt a felület és a belső rész között hangsúlyosabb. Ízlésem szerint ez egy érintés sós, de még mindig kevésbé sós, mint az üzletben vásárolt.

3. A cukor, akárcsak a só, vonja a nedvességet a húsából és meggyógyítja, de inkább édes, mint sós. A normál cukor használata a szuperfinom / görgős cukor helyett biztosítja, hogy a lazac ne legyen túl édes (azaz a cukor gyorsabban behatoljon a lazacba). A megfelelő só és cukor kombináció kulcsfontosságú a Gravlax sósságának szabályozásában, miközben a “gyógyított” hatást eléri és anélkül, hogy túl édes lenne!

4. Győződjön meg róla, hogy SASHIMI-GRADE lazacot használ. Mindig kérdezem, még akkor is, ha a jel ezt mondja! Manapság Ausztrália part menti területein a sashimi minőségű lazac meglehetősen gyakori itt: helyi halárusok.

A bőrön levő lazac azt jelenti, hogy a bőr oldala kissé kevésbé gyógyul meg, azonban számomra a bőrt inkább a pontos ok miatt részesítem előnyben, ráadásul könnyebben faragható.

KISEBB FILÉK: Ennek a receptnek az a szépsége, hogy egy kicsit sokra megy! Tehát nem kell a lazac egész oldalát használni, ezt elkészítheti egy kis filével. Ha azonban 500 g / 1 fontnál kisebbet kap, akkor meg kell növelnie a só / cukor arányát a tömeghez lazacot, hogy elegendő legyen a felület lefedésére. Egy 300g / 10oz darab esetében 150g / 5oz kombinált só / cukor helyett használjon kb. 210g / 7oz mennyiséget (ezt mértem, amikor tesztet végeztem

Nem ajánlom, hogy 300g / 10oz-nál kisebb legyen, mert a lazac szélessége túl keskeny lesz, és valószínűleg túl sós lesz.

5. A rozskenyér klasszikus típusú, amelyet a Gravlax-szal szolgálnak fel, de bármilyen kenyérhez vagy sima kekszhez illik. Míg egyes receptek a Pumpernickel kenyeret javasolják, én személy szerint úgy találom, hogy az íz elnyomja a lazacot.

6. EXTRÁK: Néhány Gravlax recept citromot használ. Csak adja hozzá az 1-2 citrom héját a sókúrához. Ez a recept egy klasszikus recept, amely nem használ héjat.

7. TÁROLÁS: A 36 órás kúrával ez a lazac 3 napig tart. Hűtőszekrényben tartandó légmentesen lezárt edényben.

8. SZOLGÁLTATÁSOK: Ez a recept nagyon sok mindent megtesz! Kezdőnek 10 embert fog szolgálni. Ez nagyvonalú!

9. A házi Gravlax esetében nehéz táplálkozni, mert nincs rá módom. annak meghatározása, hogy mennyi sót adagolnak a húsba. Tehát már használtam egy boltban vásárolt Gravlax táplálékot, amely kétségkívül sósabb, mint ez a recept teszi!

10. Recept adaptálva Massimo Mele séf jóvoltából a lazac gyógyító útmutatásaiból. Köszönöm, hogy kitartottam a végtelen kérdéseimet !!!