A PD Greenwell szakácskönyveket olvas, ahogy egyesek regényeket olvasnak. Élvezi az ételeket, új recepteket készít és gyönyörű ételeket kínál.

Párolt tej és édesített sűrített tej egyaránt megtalálható az élelmiszerbolt polcain. Mindkettő jellemzően kis dobozokban (10–12 uncia) kapható, és gyakran a polcon egymás mellett találja őket. A tej mindkét formáját gyakran használják sütéshez. Számomra ebben rejlik a probléma, mert ha nem írom le konkrétan, melyiket szeretném, akkor gyakran rossz terméket kapok a receptemhez. Ezt elsősorban azért hibáztatom, hogy nem gyakran használom ezeket a cikkeket, kivéve a téli ünnepek alatt, amikor olyan finomságokat sütök, amelyeket az év más időszakaiban általában nem szolgálok fel. Ezenkívül még soha nem hasonlítottam össze a két terméket, és meglehetősen tudatlan maradtam a két termék közötti különbségekről.

Párolt tej

Az elpárolgott tej friss tej, A víz 60% -át eltávolítják egy olyan folyamat során, amely a tápanyagokat koncentrálja a víz nagy részének eltávolításával. A víz eltávolítása után az elpárologtatott tejet lehűtik, csomagolják és 15–245 ° F (115–118 ° C) hőmérsékleten 15 percen át sterilizálják.

A végtermék a kevesebbet súlyú konzervtej. kevesebb hely szükséges a tárolásához, mint a feldolgozatlan tej. Hűtés nélkül stabil, hónapokig, évekig stabil. Ez a tejet nagyon kívánatosá teszi azokon a területeken, ahol a tej nem termelődik és nem könnyen hozzáférhető, valamint ahol a hűtés nem áll rendelkezésre vagy megbízható. Az elpárologtatott tej jó tápanyagforrásként szolgál a tejivók számára, ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint a friss tej. A dobozból öntve a tej színe kissé sötétebb, mint a friss tejé, de úgy ömlik, mint a feldolgozatlan tej.

Az elpárolgott tej megtalálható teljes tejben, 2% tejben és zsírmentes formában. . A feloldáshoz jó ökölszabály, hogy minden doboz bepárolt tejhez egy doboz friss, tiszta vizet kell adni. Amikor feloldott párolt tejet iszik, valószínűleg észreveszi, hogy kissé más az íze, mint a friss tejnek; egyesek ezt karamellizált ízként azonosítják. Ez nem káros; a magas hőpárolgási folyamat okozza. Ez a tömény íz teszi az elpárolgott tejet a sütemények és desszertek kívánatos összetevőjévé.

Édesített sűrített tej

Az elpárologtatott tejhez hasonlóan az édesített sűrített tejnek is a víz 60% -át eltávolították, azonban cukrot is tartalmaz. A hozzáadott cukor miatt nagyon sűrű és magas a kalóriatartalma. Az elpárolgott tejhez hasonlóan a sűrített tej sem igényel hűtést, és évekig eltarthat, amíg a doboz bontatlan marad.

Az édesített sűrített tejet az amerikai polgárháborúban terepi adagként használták az uniós katonák számára, lényegében az étkezésre kész ételként (MRE) az anyag kalóriasűrűsége miatt. Egy doboz (14 uncia) 1300 kalóriát tartalmaz. A háború után a katonák magukkal vitték ízüket a sűrített tej iránt, és nőtt a termék iránti érdeklődés.

Az elpárolgott tejhez hasonlóan az édesített sűrített tejet is gyakran használják desszertekben és más édesipari termékekben. A világ számos területén rendszeresen hozzáadják a kávéhoz is. Az édesített sűrített tej egyik híres felhasználása az, hogy a lezárt kannát két órán át vízben forraljuk. A kapott anyagot vastagon és karamellizáltan használják, hasonlóan a dulce de leche-hez. A doboz ilyen módon történő felmelegítése veszélyes gyakorlat, mivel a doboz felrobbanhat.

Ahhoz, hogy cukrozott sűrített tejet készítsen egy doboz elpárologtatott tejből, adjon 1 csésze cukrot egy csésze elpárologtatott tejhez. és egy fazékban melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha nincs elpárolgott teje, melegítsen egy adag friss tejet, amíg a 60% el nem párolog, majd adjon hozzá cukrot a térfogat létrehozásához.

Összefoglalás

Párolt tej és édesített a sűrített tejet valódi tejből készítik, és a víz 60% -át eltávolítják, így két olyan termék jön létre, amelyek hónapokig vagy évekig biztonságosan megmaradhatnak a polcokon.

Az elpárologtatott tej csak egy összetevőt tartalmaz – tejet. Feloldható egyenlő rész vízzel. Igyon elkészített párolt tejet, ugyanúgy, mint a “rendes” tejet.

Az édesített sűrített tej, az AKA sűrített tej, sok cukrot tartalmaz, és elkészítve nem lenne hasonló a “szokásos” tejhez.

Két evőkanál párolt tejben 40 kalória van. Az egyetlen összetevő a tej.

Két evőkanál édesített sűrített tej 130 kalóriát tartalmaz. Tejből és cukorból áll.

Mindkét termék jó recept, főleg pékáruk és desszertek. Az elpárologtatott tej lehetővé teszi a szakács számára, hogy ellenőrizze a recepthez hozzáadott cukrot.

© 2010 PDGreenwell

shahid, 2012. április 24 .:

Tudom, hogy ez több kalóriát és több cukrot tartalmaz, de az édesburgonyás pite nem az lenne ugyanez az édesített sűrített tej használata nélkül …

Eileen Goodall az angliai Buckinghamshire-ből, 2011. szeptember 12-én:

Elég sokat megyünk Spanyolországba, hogy ott maradjunk a honatyáimnál. , a bárokban valami olyasmit készítenek, hogy Cafe Assetica (azt hiszem, ez így van írva) alapvetően spanyol pálinkát, forró erős kávét és sűrített tejet – az egyik legmennyibb dolog, amit valaha is kellett innom – mmmmmm!

Sheila Kennedy, Ausztrália, 2011. szeptember 5-én:

A húgomat több mint ötven évvel ezelőtt az Elpárologtatott tejjel nevelték. Emlékezetből a Carnation Milk neveltem gyermekek szegfű tejjel Ausztráliában, a Baby Formula helyett, amely magas cukortartalommal rendelkezik. egy ilyen leíró központ megírásáért. Pontosan erre a kérdésre szerettem volna tudni a választ, amikor megtaláltam ezeket az összetevőket igénylő recepteket. Hálózatának köszönhetően most megtudom és megértem a különbséget.

jtrader 2010. december 28-án:

Az elpárologtatott tej általában drágább, így bár szeretem az ízét, Inkább sűrített tejért szoktam járni.

Fiddleman, 2010. december 27 .:

Pékként a feleségem sok ilyen tejet használ. Anyám egyszer elmondta, hogy csecsemőkoromban etetett engem. Pet kisütött tejet a palackjaimban. Néhány évvel később azt hallottam, hogy elégedett tehenekből készült.

Dolores Monet az Egyesült Államok keleti partjáról, 2010. december 27-én:

HI! Szüleim évekkel ezelőtt sűrített tejet használtak a kávéban. Annak ellenére, hogy pék vagyok, nekem is gondom van a kettővel, és gondosan ellenőriznem kell, amikor vásárolok. Az édesített sűrített tej a kezemben van, hogy elkészítsem a Key Lime Pie-t, amely gyors és egyszerű recept, ha társaság érkezik. Megszavazta!

TurtleDog 2010. december 22-én:

Emlékszem, hogy évekkel ezelőtt, amikor először költöztem otthonról, teljesen kifogytam az élelmiszerekből. Mint a legtöbb legény ilyen helyzetekben, ahelyett, hogy elfutnék a boltba, egy szép tál gabonaféléhez folyamodtam … vacsorához.

Természetesen nekem is hiányzott a tej. A kabinet tartalmát átkutatva találtam egy doboz édesített sűrített tejet, amelyet valaki édesanyja hónapok óta adott nekem egy “ápoló csomag” részeként.

Emlékszem, hogy ezt öntöttem a tálamba, és volt egy A valaha volt egyedülálló gabonapelyhek. Azóta sem tettem meg, de az édesség biztosan megnevettetett.

Valószínűleg az eddigi legmagasabb kalóriatartó. Szavazott FEL!

PDGreenwell (szerző) Kentuckyból, 2010. december 21-én:

Viccesek azok a dolgok, amelyeket Ön ismer, de valójában nem tud semmit! Ezért csináltam ezt a központot. Az egyik gyerekem megkérdezte, mi a különbség a kettő között, és nem tudtam helyesen megmondani. Ami az édesített sűrített anyagot illeti, egyet kell értenem veled, coffeesnob és Kaie! Éppen most fejeztem be két adag fudge elkészítését – az egyik az anyukám receptjét (elpárologtatott tej), és azt, amelyet a házasságom óta használok (édesített sűrített tej). Azt kell mondanom, hogy sokkal kevesebb lépés van az édesített sűrítve; lényegében csak annyit tesz, hogy megolvasztja a dolgokat és szétteríti egy serpenyőben. Az elpárologtatott tej receptjének tényleges főzése jár, beleértve a főzési hőmérő használatát. Kóstolótesztet tartunk még ma este, és azt hiszem, írok egy újabb központot a fudge csatájáról!: ^)

Kaie Arwen 2010. december 21-én:

Adja meg az édesített sűrített …………. pék álmát. Kaie

kávéház 2010. december 21-én:

Tudom, hogy több kalória és több cukor van, de az édesburgonyás pitém nem lenne ugyanaz, ha nem használnám az édesített sűrített tejet .. .

CS

simeonvisser 2010. december 21-én:

Ma valami újat tanultam a tejről 🙂

arthurchappell Manchesterből, Anglia, 2010. december 21 .:

Jó megérteni az ilyen ügyesen elmagyarázott különbségeket – hasznos információk.