Rajma Masala (Magyar)
A pandzsábi Rajma Masala (vörös vesebab curry) nagyon szeretett fűszeres curry a legtöbb indiai háztartásban, és nagyon jól passzol rizshez, chapatihoz vagy bármilyen indiai kenyérhez. Így készítheti el ezt a curry-t hagyományos pandzsábi stílusban otthon.
Íme néhány Rajma recept az Ön számára, hogy teljesítse a napi fehérjebevitelt – Kashmiri Rajma, Sundal és Régimódi vesebab saláta.
Ugrás:
- mi a Rajma?
- Táplálkozás
- A recept ismertetése
- Hozzávalók
- Lépésről lépésre recept
- Gyakran feltett kérdések
- Tárolási javaslatok
- Javaslatok megjelenítése
- Receptkártya
Mi a Rajma?
Rajma angolul Red Kidney Bean néven is említik. Észak-Indiában és Nepálban népszerűen használják curry készítéséhez.
Ennek a babnak sokféle fajtája létezik. A legnépszerűbbek a kasmiri, a citra és a vörös rajma.
Bár állítólag a kasmír fajták a legjobbak, miután minden fajtát sokszor kipróbáltam, csak a chitra fajtát kezdtem használni.
Nagyon jól és egyenletesen főz, és kissé pépes lesz, ha egy curryben főzik, így a curry tökéletes textúrát kap.
Táplálkozás
A Rajma vagy a vesebab magas fehérjetartalmú. Ezenkívül sok rostban, folsavban és magnéziumban vannak. A Rajmában található magas rosttartalom elősegíti az egészséges emésztést, a folát és a magnézium pedig a szív jó egészségét. Itt többet olvashat róla és annak előnyeiről.
A receptről
A Rajma Masala vagy a vörös vesebab curry egy tejfölös, gazdag hagymában párolt főtt babból készült étel. paradicsom alapú mártás.
Van néhány mindennapi fűszere is, amelyek nagyon ízesítik a curry paradicsom-hagyma alapját. A végén ne felejtsen el friss korianderlevelet adni, ez gyönyörű színt és frissességet ad a currynek.
A Rajma Curry és Rice kényelmi étel sok indián számára, és a kombináció népszerűsége napról napra növekszik az egész világon.
Ez a Rajma Chawal kombináció nagyon népszerű Észak-Indiában és sok utcai standon találja ezt a finom kombinációt, fűszeres zöld chutney-val, felszeletelt hagymával és citrommal.
Ez az étel könnyen az első helyet szerezheti India legkedveltebb ételei között. Pandzsáb őshonos, ez a curry szinte India minden részén kedvenc lett.
Mint sok más indiai ételhez, minden háznak megvan a maga receptje, és itt-ott némi variációval családi tulajdonban lévő recept, amely generációról generációra változik.
Ez a pandzsábi curry
- finom
- megnyugtató
- Könnyen elkészíthető
- Magas fehérjetartalmú
- Alkalmas mindennapi ételeihez
Hozzávalók
Rajma – A Punjabi curry elkészítéséhez bármilyen Rajma változatot használhat. Inkább a Chitra fajtát használom, mivel nagyon jól főz.
Paradicsom – Finoman apróra vágott paradicsomot és paradicsompürét is használunk, hogy elérjük a tökéletes ízes ízt és a mártás megfelelő állagát.
Fűszerporok – Néhány mindennapi fűszerport használunk ehhez az autentikus pandzsábi curry-hoz, például korianderport, kurkuma port, kasmíri vörös chili port, sült köményport, száraz mangóport és garam masala port.
Olaj – Használjon mustárolajat az autentikus ízhez, de ha nincs ilyen, elkészítheti ezt a curry-t bármilyen növényi olajjal vagy akár ghível.
Egyéb összetevők – A fent említett összetevőkön kívül hagymára, gyömbéres fokhagymapépre, sóra és friss korianderre lesz szükségünk.
Lépésről lépésre recept
Mossa meg a rajmát és áztassa elegendő vízben 5-6 órán át. Engedje le a vizet.
Adja hozzá az áztatott rajmát nyomás alatt tűzhely 2 teáskanál sóval és 3 csésze vízzel. Addig főzzük, amíg meg nem puhul és meg nem fő. Vegye le a tűzhelyet a tűzről és tartsa félre.
Olajat melegítsen egy Karahi / serpenyőben.
Amikor az olaj forró, adjunk hozzá hagymát és pirítsuk áttetszővé.
Add hozzá a gyömbér fokhagymás pasztát, és pirítsd, amíg a hagyma aranybarna lesz.
Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és paradicsompürét, és főzzük egy percig.
Most adjon hozzá korianderport, kurkuma port , Kasmiri vörös chili por, sült kömény por, amchoor por és garam masala por és néhány másodpercig pirítjuk.
Adjunk hozzá ½ csésze vizet és főzzük meg a masala, amíg az olaj a serpenyő oldalán elválik.
Adja hozzá a főtt rajmát a vízzel együtt, és lassú tűzön főzze 10-15 percig. Enyhén nyomja meg néhány rajmát egy merőkanál hátuljával.
Adjon hozzá még vizet és sót, ha szükséges. Díszítsük friss korianderrel. Forrón, párolt rizzsel tálaljuk.
Gyakran Feltett kérdések
Ahhoz, hogy ezt a curry-t hagyma és fokhagyma nélkül készítse el, adjon hozzá egy olajat vagy ghí-t egy serpenyőbe.
Adjon hozzá köménymagot és csuklót, és néhány másodpercig pirítsa. Adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük 3-4 percig.
Most adjuk hozzá a száraz fűszereket és pirítsuk, amíg az olaj elválik az oldalától. Adjuk hozzá a megfőtt rajmát és főzzük 10-15 percig. Díszítsük korianderlevelekkel a végén.
A Rajma Kasmírban található, és Kasmírban egészen más stílusban készül. A pecsenye túró alapú, tele van olyan fűszerekkel, mint az édeskömény, a száraz gyömbér stb.
Itt olvashatja el a részletes kasmími Rajma receptemet.
Amíg az Egyesült Államokban tartózkodunk, konzerv vesebabot vásároltam, és ez nagyon megkönnyítette a curry elkészítését.
Használhatja a konzerv babot is. Ne dobja ki a folyadékot, mivel sok Rajma keményítő van benne, ami nagyon krémesre teszi a mártást.
Lehet főzni alacsony lángon, hogy a curry vastag legyen, vagy a Rajma egy részét a currybe is pépesítheti.
A hagymát még fel is darálhatja és felhasználhatja a curryben, ahelyett, hogy apróra vágott hagymát használna. Hozzáadhat még egy kis friss tejszínt is, hogy a curry vastag és krémes legyen.
Csak tegye a Rajmát egy tálba, fedje le a szükséges vizet, és legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át itassa.
Áztatás segít Rajmának a megfelelő főzésben. Ha nem főzik megfelelően, tönkreteszi az edény textúráját, és hatással van a gyomrodra is.
Csak főzze a masalát a recept szerint. Miután a hagyma-paradicsom masala megfőtt a fűszerekkel, adj hozzá főzetlen rajmát, szükséges vizet és nyomás alatt 2-3 sípot, majd főzd alacsony lángon 10 percig.
Tárolási javaslatok
A rajma masala lefagyasztásához áthelyezheti egy fagyasztóban biztonságos dobozba, és csak 30 napig tarthatja a fagyasztóban.
Ha készen áll a egye meg, vegye ki a tartályt, és 2-3 órán át hagyja pihenni a pulton, amíg a tartalom meg nem olvad, majd melegítse fel, amíg szép meleg nem lesz. .
Tálalási javaslatok
Ha bármelyik észak-indiánt megkérdezi kedvenc hétvégi étkezéséről, Rajma Chawal mindenképpen a lista élén áll.
Ez a fűszeres pandzsábi a curry nagyon jól passzol párolt vagy Jeera Rice-hez, de bármilyen indiai kenyérrel tálalható, például Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha is.
Receptkártya
Rajma Masala recept
Pin nyomtatása
Hozzávalók 1x2x3x
- ▢ 1 csésze Rajma
- ▢ 4 evőkanál mustárolaj
- ▢ 1 és ½ csésze hagyma (apróra vágva)
- ▢ 2 teáskanál gyömbéres fokhagyma paszta
- ▢ ¾ csésze paradicsom (apróra vágva)
- ▢ 3 evőkanál paradicsompüré
- ▢ 3 ek korianderpor
- ▢ 1 teáskanál kurkuma
- ▢ 2 teáskanál kasmiri vörös chili por
- ▢ ½ teáskanál sült köménypor
- ▢ 2 teáskanál Amchoor por
- ▢ ½ teáskanál Garam Masala por
- ▢ Ízlés szerint só
- ▢ 2 evőkanál friss koriander (aprítva)
utasítások
-
Mossa meg a rajmát, és áztassa elegendő vízben 5-6 órán át.
-
Engedje le a vizet.
-
Adja hozzá az áztatott rajma egy gyorsforraló, 2 teáskanál sóval és 3 csésze vízzel .
- Főzzük, amíg a rajma puha és főtt.
Megjegyzések
A curry elkészítéséhez konzerv vörös vesebabot is használhat.
Ha nincs elég ideje a rajma áztatására, áztassa forró forró vízben 2 órán át, majd nyomja meg főzzük és használjuk.
Főzzük őket, amíg jól elkészülnek. Enyhén pépesnek kell lennie, de meg kell őriznie alakját. Ettől nagyon krémes lesz a curry.
A kanmát hátuljával kissé pépesítse a rajmát. Nagyon krémes lesz a curry.
A hagymát és a paradicsomot is reszelheti a curry kissé eltérő állagáért.
Konzervparadicsompürét használhat a curry hozzáadásához. Hozzáadja az ízt, mivel nagyon tömény.
Mint a legtöbb más curry, másnap is a legjobb az íze. Tehát, ha bulit vagy összejövetelt rendez, készítse el azt egy nappal korábban, és tegye hűtőszekrénybe az ízek kifejlődéséhez.
Nem használok bolti Rajma Masala port az étel elkészítéséhez, de mégis íze finom. Próbálja ki a fűszerek keverékét, amelyet a receptben használtam, és ugyanezt az ízt kapja.
A vaj vagy ghee hozzáadása a curry elkészülte után nagyon megnöveli az ízét.