A Sambar egy vagy több ilyen zöldségből készül:

• okra
• moringa (ismertebb nevén alsócomb)
• sárgarépa
• retek
• téli dinnye
• burgonya
• paradicsom
• brinjal (padlizsán)
• egész vagy félbevágott medvehagyma vagy hagyma.

A Sambar gyakran tartalmaz sambar-port, sült lencséből készült durva fűszerkeveréket, sült egész vörös chilit, görögszéna magot, koriandermagot, néha asafoetidát és curry-t. levelek. A regionális változatok közé tartozik a kömény, a fekete bors, a reszelt kókuszdió, a fahéj, a chana dal, az urad dal, a tur dal vagy más fűszerek.

A zöldségeket, a tamarind pépet, a sambar port, a kurkuma, a sót és az asafoetidát főzik addig, amíg a zöldség félig meg nem fő. Ezután hozzáadjuk a megfőtt lencsét, és hagyjuk főni, amíg a zöldségek elkészülnek. A főtt sambarba fűszerillatú olajat adnak az extra íz és temperálás érdekében, és az ételt friss korianderlevelekkel díszítik.

Fűszerillatú olajok vagy tarkák hozzáadása mustárpukkanással magok és curry levelek, valamint a forró kókusz- vagy növényi olaj egyéb összetevői a főzés végén általános indiai kulináris technikák, és temperálásnak nevezik. A mustármag, a fekete gramm, a szárított vörös chili és a ghíben vagy kókuszdióban vagy növényi olajban sült curry levelek kombinációja a példa a szambarhoz használt számos olajaromára. Néhány variáció tartalmaz további összetevőket, például köménymagot, medvehagymát, görögszéna magot és asafoetida port.