Puerto Rico-ban a sancocho meglehetősen rusztikus ételnek számít. Csirkével és füstölt sonkával (Sancocho de gallina), felső kerek marhahússal (sancocho), sertéshússal és csicseriborsóval készül. (sancocho de patitas), vagy marhahús rövid bordák chorizóval. Számos változat létezik, és minden háztartásnak megvan a maga dolga a sancocho-val, de egy igazi Puerto Rico-i sancocho mindig kukoricát kér a csutkára, különféle gumókat, guineókat, sofritot, Egyéb zöldségek és ízesítők lehetnek zeller, sárgarépa, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél, orégánó, bor és rum. A kiadós pörköltet egy kis tál rizzsel, piké criollóval, tostonokkal és kenyérrel tálalják. / p>

Venezuelában a sancochókat az egész országban elkészítik a hétvégén tipikus étkezésként elismert ország. A pörkölt lehet marhahús (általában a Llanos régióban), csirke (általában a középső és a nyugati régióban), a marhahús gyomra és a szár (egyszerűen “tripsznek” hívják) vagy a kecske (itt “kecske pacának” hívják, jellemző a nyugati Falcón és Lara államokra) ) és halak vagy tenger gyümölcsei (általában a keleti és a karibi partok). Kétféle hús (csirke és marhahús stb.) Keverésekor crossovernek vagy “cruzadónak” nevezik. A zöldségek és a hagyományos fűszerek közül minden fajtához tartozik a jam, hagyma, fokhagyma, só, bors, oregánó, burgonya, manióka, jojoto (kukorica / kukorica), zeller (zeller), taro (mafafa / malanga), tök (tök), káposzta , Kínai taro vagy Chirel csípős paprika, koriander és zöld vagy topocho banán.

Ezek a levesek a venezuelai konyha fő ételei, amelyeket általában nem kísérnek más ételek. Ebédidőben vagy este fogyasztva a pörkölt az ünnepeknél szokásos étel, amelyet általában étkezés közben vagy után szolgálnak fel – ez utóbbi a közhiedelem szerint a másnaposság enyhítésére. Ezért jellemző, hogy ezt az ételt ebédre tálalják karácsonykor vagy újévkor.

Trinidadban és Tobagóban sancoche vagy „szombati leves” néven ismert, mert, mint a venezuelai változata, elsősorban hétvégén fogyasztják. Az étel hal változatát “fish broff” néven ismerik. Általában ezeket erősen fűszerezik zöld fűszerezéssel, pimiento (fűszeres paprika) és csípős paprikával (scotch motorháztető).

Általában kaszavával vagy arepával tálalják. Vannak, akik citromlevet (főleg halat) adnak hozzá. Ugyanennek vannak változatai, például a cruzado és a háromfázisú, amikor háromféle húst kombinálnak. Ennek az ételnek a népszerűsége az ünnepségeken tapasztalható: Ahelyett, hogy azt mondanák, bulizni mennek, szokásos a „sancocho-ba menni.” Köznyelven gyakran egyszerűen „levesnek” hívják. Egyes régiókban (például Zulia államban) a sopón nevet kapta.

A Sancocho Kolumbia hagyományos étele, amely sokféle húsból készül (leggyakrabban csirke, tyúk, sertésborda, tehén r ibs, hal és ökör farka) nagy darab útifű, burgonya, manióka és / vagy más zöldségek, például paradicsom, mogyoróhagyma, koriander és mazorca (kukorica a cobon), a régiótól függően. Néhányan friss korianderrel, hagymával és préselt lime-val – egyfajta “pico de gallo”, levonva a paradicsomot. Szeletelve avokádóval és egy tányér fehér rizzsel is tálalják, amelyet általában minden kanál levesbe belemártanak.

Ecuadori “Sierrában” a sancocho, más néven fritada, sertéshúsból készült kényelmi étel. A tengerparti régióban hasonló a kolumbiai sancocho-hoz. Jellegzetes összetevői vannak: yuca, útifű és kukorica “choclo”. Készíthető halból, tyúkból, csirkéből, ökörfarkból vagy marhahúsból. A kulturális különbségek miatt zavart okozhat, ha az emberek egyik régióból a másikba mennek.

A perui sancochót alapszintnek nevezik “sancochado”: húsdarabok, kukorica, rizs és burgonya.

A Dominikai Köztársaságban a „sancocho” -t a nemzeti ételeknek tekintik, a „la bandera” (zászló) mellett, amely fehér rizsből, általában vörös babból és húsból, általában csirkéből áll. Van egy sancocho cruzado vagy sancocho de siete carnes nevű változat, amely csirkét, marhahúst és sertéshúst tartalmaz más húsokkal együtt. A Sancocho de siete carnes jelentése “hét húsos sancocho”, és ez a végső sancocho étel. A longanizát, a sertés kolbász egyik típusát is használják. A Sancocho de gallina (tyúk sancocho) szintén gyakori, gyakran különleges alkalmakra vagy hétvégén készül. Míg a sancocho de habichuela (babos sancocho) és a sancocho de guandules gyakori, addig a sancocho más típusai nagyon ritkák.

Hasonló étel van Costa Ricán is: ezt hívják olla de carne (húsos fazék).

Sancocho de gallina néven is ismert, Panama nemzeti étele.Alapvető összetevői a csirke, a ñame (íz hozzáadásával és sűrítőszerként működik, megadva annak jellegzetes állagát és fényességét), valamint a culantro (jellegzetes ízének és zöldes tónusának nagy részét adva); gyakran yuca, mazorca (kukorica a csutka) és az otoe kerül hozzáadásra. További opcionális összetevők a ñampí (mivel a Taro Eddoe fajtája ismert), apróra vágott hagyma, fokhagyma és oregano. Gyakran fehér rizzsel tálalják az oldalán, amelyet keverni vagy egy kanállal megenni kell. Forró mártást gyakran adnak hozzá, a regionális és egyéni preferenciáktól függően. A regionális fajták közé tartozik a Sancocho chorrerano (La Chorrera város különlegessége, amelyet csak szabadon tartott csirkével, hagymával, fokhagymával, chili paprikával, oregánóval és ñame-mel készítenek) és a Sancocho chiricano (Chiriquí tartomány specialitása és a legszívesebb fajta), tököt tartalmaz az összes fent említett alap- és választható összetevõ mellett, ennek eredményeként sárgás színû). Gyakran ajánlják, mint a másnaposság legjobb gyógymódját. Az ország faji sokféleségének metaforájaként szolgál az összetevők sokfélesége miatt, amelyek hozzájárulnak sajátos tulajdonságaikhoz, és amelyek ugyanolyan fontos szerepet töltenek be a főzési folyamatban és a végtermékben.

El Salvadorban egy olyan pörkölt, amelyet szarvasmarhák belsőségeivel, például gyomorral készítettek.

Spanyol hatását tükrözve a sancochot Fülöp-szigeteken fogyasztják, ahol a kiadós pörköltet halakkal, marhahússzárral, háromféle hússal készítik. , csirke, sertéscsikk, szalonna, chorizo de bilbao és morcilla (spanyol vérkolbász), valamint yucca, burgonya, koriander, kukorica, káposzta, bok choy, sárgarépa és babzsinór. A Fülöp-szigeteken cocido néven ismert, gyakran összetévesztik filippínó puchero-val, amely sonkát és különféle kolbászokat használhat.