Táplálkozás

Hány kalória és szénhidrát, vagy mennyi zsír, rost vagy fehérje van egy sashimi vagy sushi étel gyakran függ a benne használt halaktól vagy hústól. Általában a sushi több kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mert rizst és más összetevőket, például majonézt használ, amelyek a sashimit nem. Mivel mindkét étel gyakran használ halat, általában magas az omega-3 zsírsavtartalma. Az omega-3-ok egészségre gyakorolt előnyeiről szóló legtöbb kutatás jelenleg nem meggyőző.

Típusok

A tonhal és a lazac a sashimi egyik legnépszerűbb hala, de számos más fajta hús és hal használt rajtuk túl. Gyakori a tengeri keszeg, a makréla és a sárgafark, valamint néhány kagyló és puhatestű, például tintahal vagy polip, garnélarák, fésűkagyló és kagyló. Lazac tojás és tengeri sün is megtalálható. Az étkezési megbetegedések fokozott kockázata miatt a nyers vörös húst, például a lovat, ritkábban fogyasztják, de létezik. Az alábbi videó a sashimi szeletelésével és tálalásával foglalkozik.

Sokféle sushi létezik, de mindegyik ecetes rizst tartalmaz. A sushi tekercseket gyakran szárított hínár, rizspapír vagy yuba (szójabőr) lapokba csomagolják. A sushi egyik legelterjedtebb típusa a nigiri, a gunkan (kicsi, szárított tengeri alga csésze, tenger gyümölcseivel) és a temaki (nori tengeri moszat “kúp”, amely tenger gyümölcseit és zöldségeket tartalmaz). A norimaki vagy a sushi tekercs szintén nagyon népszerű, de Japánon kívül gyakran másképp készülnek. Japánban a rizst és a sushi tekercsben lévő egyéb összetevőket szárított hínárba csomagolják; Japánon kívül a sushi tekercseket gyakran külső rizzsel, belül pedig tengeri moszattal és egyéb összetevőkkel készítik. Nézze meg az alábbi videót, hogy megtudja, hogyan készíthet otthoni hagyományos sushit.

A fenti folyamat második része itt látható.

Biztonság

Néhány üzlet árul sashimi- vagy sushi minőségű hal. Az ilyen címkék azonban valójában csak a divatos szócikkeket jelentik, mivel az FDA-nak nincsenek egyértelmű irányelvei arról, hogy mi a hal sashimi- vagy sushi minőségűnek. Az Egyesült Államokon belül a nyersen fogyasztandó halakra vonatkozó fő követelmény az, hogy előbb le kell fagyasztani őket, mivel ez minimalizálja az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát.

Higany

Akár nyersen, akár főzve fogyasztják a halat, a higany és más nehézfém-szennyeződések aggodalomra adnak okot, és nagy mennyiségű sashimi vagy sushi fogyasztása nem ajánlott. A terhes nőknek vagy az immunrendszer károsodottjainak azt mondják, hogy kerüljék a nyers halat, és korlátozzák bizonyos főtt halak, beleértve a tonhalat is.

Paraziták

A nyers hal fagyasztása étkezés előtt megöl minden parazitát. A fagyasztás azonban nem távolítja el az összes kórokozót és mikroorganizmust, amelyek némelyike egészségügyi problémákat okozhat. Az immunrendszer károsodása esetén a halak főzése erősen ajánlott.

A Fukushima Daiichi nukleáris katasztrófa után

A 2011-es japán Fukushimában bekövetkezett atomkatasztrófát követően néhányan aggódnak a halak, de a Fukushima partjainál fogott halak kivételével alig vagy alig van ok aggodalomra. Japán új, szigorúbb korlátozásokat vezetett be a radioaktív cézium jelenlétére az élelmiszerekben.

Galéria

Sushi tekercs	Nigirizushi édes sushi eperrel és mentával	Temaki sushi tekercsek
Makizushi sushi tekercs vágásra kész.	Lazac Sashimi	Sashimi tál
A fugu sashimi Tessa vékony sashimi engedélyezett pufferhal	Különböző sashimi egy tál rizs fölött.

• Friss és fagyasztott tenger gyümölcsei: Biztonságos kiválasztása és tálalása – FDA.gov
• Biztonságos sushit enni a fukusimai katasztrófa után? – Sushi GYIK
• Sashimi – Japán útmutató
• A tudósok azt mondják, hogy ne aggódjanak a fukushimai radioaktivitás miatt a nyugati parti halakban – az északnyugati nyilvános rádió
• Sushi – Japan Guide
• Sushi kalóriák és táplálkozási információk – Sushi GYIK
• Mi teszi a halakat Sushi fokozatúvá – YumSugar
• Wikipédia: A sushi és a sashimi összetevők listája
• Wikipedia : Sugárhatások a Fukushima Daiichi nukleáris katasztrófából
• Wikipédia: Sushi
• Wikipédia: Sashimi