A megfelelő mártástól a tökéletes koktélpárosig ezek a szakértői tippek a steakjátékot egy újabb szintre emelik.

Legyen szaftos!

A puristák elkerülhetik a mártást, de mások vágynak a hozzáadott rúgásra. Az STK steakhouse-ban nyolc feltöltőt kínálnak, és Evan Puchalsky, a The ONE Group vállalati italmenedzsere szerint a szósz mindenképpen befolyásolja a kortyot.

“Bármi – például a bor és a steak szósz – párosításának célja mindig az, hogy egyensúly van ”- mondja Puchalsky.

• A kéksajtos vajhoz a legnehezebb hozzáadni, mivel sok száraz bort felülmúl. Száraz rizlinges, édes portói stílus vagy könnyű Pinot Noir.
• Gazdag Béarnaise testes, tölgyes, szűretlen Chardonnay-vel vagy könnyed testű vörös Burgundiával beszél.
• A Shiraz egy tormakrém fűszerét játssza, míg egy Sancerre vagy más Sauvignon Blanc mérkőzik meg savanyúsága.
• A merész, hagyományos steakhouse szószok a nagy Cabernets vagy Malbecs után sikítanak, mondja Puchalsky. “Nem közhelyesen hangzik, hanem valami, amit apádnak lehet.”

Száraz vagy nedves Idős?

A nedves érlelésű steakek hűtött, zárt vákuumzsákokban időközben gyengédek, de az íze enyhébb, mint a száraz korban d, amelyek diós, földi jegyzeteket öltenek, Nathan Anda, a Neighborhood Restaurant Group vörös kötényes hentesének szakácsa és partnere szerint Washingtonban, DC-ben.

Nedves érlelésű steakekkel az NRG borigazgatója, Brent Kroll New Világborok buja gyümölcsökkel. Rhône fajtákat választ, vagy Washingtonból és Kaliforniából származó bordaszemeket választ, a chilei Carmenère-t New York-szalaggal és az ausztrál Grenache-t a filé mignonhoz.

“A száraz öregedés hatására felszabadul az izomban a víz, így az erőteljesen képes kezelni tanninok, de a testnek nem kell nedvesen érlelt steak. “- mondja Kroll.

Az óvilági, kifejezett földdel rendelkező borok megfelelnek a számlának, például a Côte-Rôtie vagy a Priorat a bordaszemért, a Bordeaux az újért York-i csík és szilárd-tannin burgundi a Nuits-St.-Georges-tól a filé mignonhoz.

A Steakhouse Magic Home-t hozza

Egy nagy steak otthoni elkészítésével párhuzamosan egy idősebbet vásárol körülbelül 28 napig.

“Mindig barátkozom egy hentessel” – mondja Dritsas. “Ő az a legény, akinek otthoni steak vacsorát kell készítenie.”

• Válasszon vastag vágást, amelynek belső hőmérsékletét könnyebben szabályozhatja, miközben kívül színt és karamellizációt ér el.
• A steakeket főzés előtt hagyja szobahőmérsékleten 30 percig pihenni, és tengeri vagy kóser sóval és frissen feltört borssal ízesítse.
• Előmelegítse a főzési forrást a legmagasabb fokozaton. A Dritsas inkább egy öntöttvas serpenyőt részesít előnyben. grill, mivel a steak teljes felülete megérinti a hőt. 1–1½ hüvelyk vastag steak esetén nyolc percig süssön mindkét oldalon, majd vegye le a tűzről és pihentesse öt percig.
• Tegye a steaket egy vajjal , amely megolvasztja és mázolja a húst.

Steak Manhattan

Dugóhúzó helyett a koktélrázó megragadása váratlanul játékos mérkőzésekhez vezethet, de a párosítás módszertana hasonló.

Gondoljon a steak természetes levére, a márványozásra és a hozzá tartozó szószokra – mondja Eric Quilty, a San Francisco’s Smokes bárvezetője tapadás. A skót alapú vér- és homokkoktél remek partner a Béarnaise szószos filé számára, az összetevők aránya a steak adományának megfelelően módosul.

Quilty szerint a gin gyöngyhagymával díszített gibson növényi összetétele jól játszik a borssal kérges bordaszem karamellizált Cippolini hagymával tálalva. A szoknya steak tetején chimichurri mártással üvölt az agavé alapú felszabadulás, mint a paloma mezcalral, sóval és szárított zsályával.

H. Joseph Ehrmann, a San Francisco-i Elixir tulajdonosa úgy véli, hogy a vágás típusa szabja meg a koktélt.

“A zsíros steaknek, mint a bordaszemnek, előnyös lehet valamilyen sav, például whisky savanyú vagy száraz amaretto savanyúság, míg a sovány New York-i csík kedves lehet egy vaníliában gazdag Maker Mark-szal, régimódi – mondja.