Hosszú-hosszú ideje káposztarajongó vagyok. Mi nem tetszik? Olcsó, bőséges, örökké tart, télen van, amikor a friss zöldségek változatossága mélyponton van, és teljesen és teljesen sokoldalú. És most itt van egy olyan mondat, amely meglepetést okozhat: a káposzta nagyon forró.

Rövid mondat, és bár nem biztos, hogy a világ a tengelyén mozog, érdekes, hogy a káposzta, az a magától értetődő zöldség, az a sűrű, sűrű termék, amelyet sok ország története (és a szegény emberek étrendje) lassan felértékelődött. A zöldségek, a káposzta, a Rodney Dangerfield hosszú ideje végre megkapja a tiszteletét.

Miért?

A káposzta szuper rövid története

Nevetséges beszélni a káposzta jelenlegi népszerűségéről anélkül, hogy egy kicsit belemélyedne, honnan származik. A káposztát valószínűleg több mint 3000 évvel ezelőtt háziasították Európában. Olyan ősi civilizációk asztalain jelent meg, mint a görögök, a rómaiak és az egyiptomiak, de az utóbbi évszázadokban hangsúlyosabban szerepelt.

A káposzta a világ főzőtörténetének része volt. A leghíresebb, hogy Írországban a káposzta volt az egyetlen táplálékforrás a burgonya-éhínség sújtotta országban a 19. század közepén. És igen, az egyik legerősebb káposztatársítás a klasszikus ír ételhez a Corned Marhahús és a Káposzta, a Colcannonról nem is beszélve.

Káposzta receptek a világ minden tájáról

Babtúróval megsütve: Kína. Burgonyával és más zöldségekkel főzve a Bubble and Squeak: England-ben. Surkal, forró-savanyú káposztás étel Norvégiából. Rengeteg mennyiségű erjesztett és pácolt káposztás étel (beleértve a koreai Kimchit és a savanyú káposztát Lengyelországban, Németországban, Elzász más közép-európai országaiban és régióiban). Töltött káposzta tekercs szinte minden elképzelhető konyhában: lengyelországban golabki, holishkes a zsidó főzésben, sarma Horvátországban, Japán ロ ー ル キ ャ ベ ツ. És ne felejtsük el a káposztasalátát az Egyesült Államokban

Miért olyan nagy a káposzta

Ez nevetségesen csonka és kirekesztő káposztatörténet, de a lényeg: a történelem folyamán a káposztát értékelték bőségessége, olcsósága, hosszú eltarthatósága, képessége, hogy még hosszabb eltarthatósági időre megőrizhető legyen. Nagyjából bármilyen módon főzhető, főzhető egy zöldség: megpárolva, párolva, agyonverve, pörkölve, párolva és levesekből készülhet, nem beszélve a felhasznált nyersről és különféle módon tartósítva.

A káposzta egészséges

Alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú és mindössze 33 kalóriát tartalmaz egy csészében, a káposzta nagyon jó zöldség. Sok C-vitamint és betakarotént tartalmaz, valamint más antioxidánsokat.

A káposzta emelkedik

Robert Schueller, a Los Angeles-i speciális termékeket gyártó Melissa’s Produce “Produce Guru” -ja az összes termék pulzusán van. évtizedek óta tartó trendek. Határozottan a szakácsokat és az éttermeket azonosítja a káposztamozgás mozgatórugóiként. Úgy látja, hogy a tacók (Mexikóban szokásos) öntetétől kezdve a különféle menüpontok, például pácolt halak alapjául szolgál ételek. Schueller szerint a szakácsoknak tetszik, hogy más meleg készítményeknél élesebb állagú marad, mint a többi zöldségnél.

“A Napa-káposztában is emelkedést tapasztaltunk, amelyet használnak az ázsiai krumpliban, az erjesztésben és a pácolásban, amelyek mind népszerűbbek. A legérdekesebb az, hogy a Napa térnyerése nemcsak az ázsiai élelmiszerekben és éttermekben fordul elő. ”- mondja Schueller.

A szakácsok szeretik a káposztát

Szóval, hogy van ez a zöldség, amelyre az ízlésgyártók történelmileg tekintettek eszközökkel, ekkora népszerűségre tesz szert?

Paul Kahan, az egyszeri vendéglátás díjazott vezető szakácsa, évek óta önmagának vallott káposzta-őrült. Úgy gondolja, hogy mivel az emberek azt gondolták, hogy a káposzta olyan táplálék, amelynek alapvető érdeme a táplálék, ezért nem kapták meg annak esedékességét. Mostanáig. “Minden arról szól, hogyan készül, hogyan emelkedik” – mondja Kahan séf.

Kahan évek óta káposztát kínál előkelő chicagói éttermeiben. A Publican-nál ékeket égetnek fatüzelésű kandallójukban, majd egy serpenyőben vajjal befejezik és medvehagyma.Emlékszik, hogy egy másik New Orleans-i séf, Alon Shaya által készített káposztás étel ihlette: “Először láttam, hogy egy étteremben egy darab káposztát tálaltak.”

Így kezdődnek a konyhai trendek – a szakácsok inspirálódnak, kölcsönöznek más éttermektől és más kultúráktól, az étkezési kiadványok átveszik a jeleket a szakácsközösségtől, és hirtelen szaporodni kezdenek a káposzta receptek .

És igen, a káposzta azon egyéb történelmi érdemei? Hogy olcsó, szuper tápláló és hosszú utat mutat be? Még mindig igaz, de Kahan nem akarja, hogy alázatosnak gondoljuk. ” Csak finom – mondja.

Hogyan készítsünk sült káposzta éket

Ez a recept nagyon egyszerű, de megrengette a világomat. Paul Kahan friss Cooking for Good Times című szakácskönyvének receptje ihlette. Pál köményt és mákot használt az ő változatában, és azt főzte. A mustármagot választottam helyette, és nagyon magas hőmérsékleten sütöttem meg, így az egész megpuhult, a széle ropogós és karamellizált.

Csak vastag ékekre vágta a káposztát, és megkenett némi olívaolajjal. olaj.

Adj egy kis sót és mustármagot (vagy menj Pál útjára, és használj kömény és mák kombinációt, vagy menj a saját utadon és válassz más fűszert!)

A forró sütőbe kb. 15 percig percek. Ki. amikor még csak kezdenek válni, és a külső élek egy része vonzó karamellizált barna színű. Szívesen kipróbálnám ezeket valamikor egy fatüzelésű kemencében.

Végül gyorsan kenje meg a lágy vajjal és nyomja meg a friss citromlevet, hogy befejezze őket. Ezek csodálatos oldalt jelentenek mindenféle főételhez, de az az igazság, hogy ezt az egész ékelt káposztafejet két alkalommal ettem. Főétel nem látható. Két kínos dolgot ettem két ülésen.

Mit kell tálalni elszenesedett káposztával:

• Bourbon barnacukor sertéskaraj
• sült csirkecomb
• mediterrán Sertés szűzpecsenye sült zöldségekkel
• Marhasült mustáros fokhagymahéjjal és tormamártással
• Fall-apart pörkölt sertésváll rozmaring mustárral és fokhagymával

Tetszik ez a recept? Rögzítse kedvenc táblájára a Pinteresten.

Rögzítse ezt:

hashtaggel