kísérletezés sütési alternatívákkal az utóbbi időben. Nem akarom, hogy bárki lemaradjon a sült fánkról vagy a csokis gofráról, mert nem tud enni / nem szeret / nem áll a tojásért, a búzalisztért vagy a tejtermékért. Valóságos cselekvésre van szükség a megfelelő sütési alternatívák megtalálásához, és bár nem tartom magam vegánnak vagy gluténmentes sütésszakértőnek, meg akarom osztani, mi működik a konyhámban.

Beszéljünk a vegánról tojás alternatívák.

A tojások a pékáruk többségében nagy terhelést jelentenek. Az egész tojás fontos mennyiségű nedvességet, zsírt, szerkezetet és kovászot ad hozzá a pékárukhoz, például sütikhez és süteményekhez. A tojás cseréjéhez ki kell cserélnünk annak minden aspektusát, amit a tojás nyújt a pékáruk számára. Ez kissé trükkös lehet! A tojások sok munkát végeznek! Íme néhány kedvenc helyettesítőm.

Lenmag Vegán tojáspótló

A lenmagok tele vannak omega-3 zsírsavakkal és rostokkal. Ha őrlik, és vízzel és egy kis sütőporral kombinálják, a lenmagokban lévő zsírok és nedvesség utánozhatja a tojásét. A lenmagpótló nagyon egészséges és enyhén földes / diós ízű tojáspótlót eredményez.

A következő teendők: Egy nagy tojás cseréjéhez finoman őröljünk meg 1 evőkanál arany lenmagot egy fűszerdarálóban. Helyezzük egy kis tálba, és keverjünk hozzá 3 evőkanál vizet. Hagyja 30 percig ülni, mielőtt felhasználná a receptet. A keverék kissé besűrűsödik, és laza zselének érzi magát. Közvetlenül a recept elkészítése előtt keverjünk hozzá egy jó csipet sütőport.

Hogyan kell használni: Megállapítottam, hogy a lenmag tojáspótlói kiválóak gyors kenyerekben, muffinokban, palacsintákban, gofritokban, masszívak (nem finomak). ) sütiket és kiadósabb csokoládétortákat.

A magok tárolása: A lenmagok romolhatnak, ha nem tárolják megfelelően. Az egész magot légmentesen lezárt edényben tartom a fagyasztóban. Ez megakadályozza, hogy a lenmagban lévő zsírok avasodjanak. Szükség szerint ledarálom a lenmagokat a maximális frissesség receptje szerint.

Chia Seed Vegan Tojáspótló

A chia mag hasonlít a lenmaghoz, mivel tele van omega-3 zsírsavakkal és rostokkal is. Ha ledarálják őket, és vízzel és egy kis sütőporral kombinálják, zsírjuk és rostjuk jól megvastagszik és utánozza a remek tojást. A chia magok őrölve jobban sűrűsödnek, mint a lenmagok, és kiváló kötőanyagot hoznak létre a pékárukhoz.

A következőket kell tennie: Egy nagy tojás cseréjéhez finoman barátozzon meg 1 evőkanál chia magot egy fűszerben. őrlőgép. Helyezzük egy kis tálba, és keverjünk hozzá 3 evőkanál vizet. Hagyja 30 percig ülni, mielőtt felhasználná a receptet. A keverék gélszerű állagúra sűrűsödik. Közvetlenül a receptbe történő beépítés előtt keverj hozzá egy csipetnyi sütőport.

Hogyan kell használni: A chia magok kissé sötétebb színűek, mint a lenmagok, és színüket kölcsönözhetik a pékáruknak. Chia tojáspótlót használok csokoládéban, banánban vagy fűszerezett gyorskenyerekben, muffinokban, gofritokban, kiadós sütikben és süteményekben.

A magok tárolása: A chia magok valamivel stabilabbak, mint a lenmagok, és lehetnek légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten tárolják. A chia magokat szükség szerint ledarálom a maximális frissesség receptje szerint.

További vegán tojáspótlók a következők: 1/4 csésze selymes tofu, amíg teljesen sima nem lesz, 1/4 csésze banánpüré, és 1/4 szója ill. kókusz joghurt. Ezek a lehetőségek kiválóan alkalmasak kötésre, de nagyon szeretem a len és a chia minden jó zsírját, amelyet kölcsönadnak a tojáspótláshoz is. Az Ener-G vagy az Orgran szintén nagyon népszerű tojáspótló, amely burgonyakeményítőt, tápiókot és kovászot tartalmaz. Remek lehetőség, de egy csekély krétaság kitűnik, ha túl sokat használunk.

A tojáspótlókban az a trükkös, hogy csak helyettesítők, és nem helyettesítik és nem képviselik a teljes tojást. Szeretem a reggeli sütésnél len- és chia-tojáspótlót, kiadósabb sütiket, cipós süteményeket és csokoládétortákat használni. További finom sütik és sütemények esetén az Ener-g vagy Orgran helyettesítők jó választás. Kísérletezzen, hogy megnézze, mi működik a konyhában és milyen ízlelőbimbókra képes!

Mások a Baking 101 sorozatban:

• Egy házi pék titkai

• Hogyan Recept elolvasása

• Miért használunk sótlan vajat

• A szóda és a sütőpor közötti különbség

• A legjobb írópótlók

• Természetes vagy hollandiai feldolgozott kakaópor

• A sütési lisztek közötti különbség