A marhahús rángatózó kielégítő és egészséges alacsony szénhidráttartalmú snack, amely egy uncia adagonként bőséges fehérjetartalmat biztosít. Ezen okok miatt a következők nyertek a kemény sportolók és a távfutók körében, akik mindig egy könnyen szállítható utántöltési lehetőséget keresnek, amely biztosítja számukra az izomépítéshez, a nátrium-utánpótláshoz és még sok minden más szükséges tápanyagot – olvassa el ajánlásainkat a futók számára a legjobb marhahús rántásról.

Ha azonban soha nem próbáltál saját marhahúst készíteni, akkor még soha nem gondoltál arra, hogy a tehén mely részei adják a legjobb marhahúst az esztergáláshoz. ki ezt a népszerű snack-kamra alapanyagot. Ez az a cikk, ahol ez a cikk bejön. Azért vagyunk itt, hogy elmondhassunk mindent, amit tudnod kell a különféle marhahúsdarabokról, a tehén mely szakaszaiban találhatók, és miért tesznek egyesek jobb választást a marhahús rántásnál, mint mások. p>

A kiemelkedő marhahús rángatózásának általános elemei

Amikor beleharap egy jó minőségű marhahús rántásba, azonnal megmondhatja. A textúra vonzóan rágós, anélkül, hogy túl kemény lenne, csak nyomokban van zsír (ha egyáltalán van ilyen), és az íz az ízlelőbimbókba ütközik a megfelelő helyeken. Ezzel szemben valószínűleg észreveszi, hogy a marhahús rossz minőségű-e – például, ha a hús nem elég puha vagy zamatos ahhoz, hogy egy második falatot csalogasson.

Megfelelően fűszerezett marhahúzó must rengeteg sót vagy nátriumtartalmú terméket, például szójaszószt tartalmaznak. A só higroszkópos anyag, ami azt jelenti, hogy veleszületett képességgel képes kivonni a felesleges nedvességet a húsból, ezáltal felgyorsítva a szárítási folyamatot. Magától értetődik, hogy ezáltal a marhahús csíkjai is aromásabbá válnak, és segítik a távfutókat a kimerült nátriumszint pótlásában.

Mivel a zsír nem képes olyan alaposan kiszáradni, mint a hús, tanácsos a a lehető legkevesebb marhahús-vágás, amikor marhahúst készítenek. A túl sok zsír hozzájárulhat a késztermék vonzerejéhez vonzó textúrához. Mivel nem dehidratálja teljesen, hajlamosabb a romlásra is, vagyis a rángatózás szobahőmérsékleten nem tart sokáig.

A tehén lebontása

A megértés érdekében mi teszi bizonyos húsdarabokat alkalmasabbá a rántások készítéséhez, mint mások, a legjobb, ha először megnézzük azokat a kormányrészeket, amelyeket általában sültekhez, steakekhez és darált húskészítményekhez használnak. Minden szakasz tetején a szakaszt 1-es skálán (ha az adag marhaszaggatásra alkalmatlan) 5-ig (azokhoz a vágásokhoz soroljuk), amelyek valószínűleg a legjobb rángatózást eredményezik). Ne feledje, hogy ezeket a neveket elsősorban az Egyesült Államokban és Kanadában használják – a világ más területein más nevek is szerepelhetnek, vagy akár másként is hentelhetik a húst.

# 1 – Chuck

Rángatózó alkalmassági tényező: 3

A tokmányrész az állat felső válla körül helyezkedik el, és a húst elsősorban csontos vagy csont nélküli steakekhez és sültekhez használják. Az egyik vágás, a váll petite steak vagy a “teres major” annyira népszerű az éttermi menükben, hogy elnyerte a “bisztró steak” becenevet. Előfordul, hogy az aprításokat (a levágott apró darabokat) gyakran húsgá őrlik hamburgerhez, ekkor “őrölt tokmány” címkével látják el.

Míg a tokmányos steakek és sültek rángatózásra alkalmasak, időigényes lehet a hús összes felesleges zsírjának levágása. Ezenkívül a magas zsírtartalom azt jelenti, hogy a rángatózó nem marad olyan sokáig friss. Ezért adtunk neki egy közepes rangot az alkalmasságban skála.

# 2 – Mellborda

Rángatózó alkalmassági tényező: 3

A marhahús szegy egy jól márványozott vágás, amelyet gyakran használnak grillezéshez, pasztrihoz és sarokhoz marhahús. Durva szemcséje ideális az alacsony hőmérsékleten történő hosszú főzéshez, mindkettő felhasználható a rángatózó készítési folyamat leírására. Mészárosodás előtt a szegy közvetlenül a tokmány alatt, az állat vállrésze alatt található.

A tokmányrészhez hasonlóan a mellkas is felesleges zsírt tartalmaz, ezért hajlamosabb a romlásra, mint néhány magasabb besorolású vágás. finom íze lesz, de magas előkészítési időt igényel egy termék, amely végül romlandóbb.

# 3 – Borda

Rángatós alkalmassági tényező: 1

A bordarész két legértékesebb húsdarabot tartalmaz a steak szerelmeseinek – az első bordát és a bordaszemet. A marhahús rövid bordáit, amelyek húsosak és ízesek is, ha megfelelően elkészítik, néha ebből a szakaszból veszik (közvetlenül a tokmány mögé, a tehén hátsó része felé).

Mivel a bordából származó hús finomszemcsés és zsíros is, marhaszaggatásra valójában nem megfelelő választás. Míg a márványozás rengeteg ízt kölcsönöz a borda szempecsenyének és egyéb vágásoknak, ez nem fordul le annyira, amikor vékony csíkokat próbálsz készíteni a dehidratátorhoz. A finom textúra sem tartja jól a szárítási folyamatot, amely morzsás terméket eredményezhet.

# 4 – Lemez

Rángatózó alkalmassági tényező: 2

Ezt a részt – a tehén alján található – a marhahús rövid bordáihoz, valamint az edénysültekhez is használják. Szoknyapecsenyék, a fajitas választásai itt is megtalálhatók. A díszeket általában hamburgerré őrlik.

Míg a szoknya steak rágós textúrája vonzó rángatózást okozhat, a tányérrészből származó hús általában túl kemény és zsíros a dehidratátor számára. Csipetnyi formában használható, de ha más lehetősége van, akkor inkább az egyiket vegye figyelembe.

# 5 – Rövid ágyék

Rángatózó alkalmassági tényező: 4

Egy másik középső rész, ez közvetlenül a borda mögött található, a rövid karaj a portaház és a T-csont steakek (a bélszín metszi; lásd az alábbi leírást). A hús nagyon puha, és bár van némi márványosodás (zsírcsíkok a húsban), általában könnyű megkerülni. Ez remek választás a marhahúzó rántások számára, ha valamivel magasabb árengedélyt engedhet meg magának.

# 6 – Szárny

Rángatózó alkalmassági tényező: 5

Ez a steak meglehetősen népszerű a grillezéshez, mivel a durva textúra gyengéd falatot ad, amikor a steaket vékonyan szeletelik a szemhez. A szár az állat hátsó lába felé helyezkedik el, a karajszakaszok alatt.

A szárnyas steaknek merész, húsos íze van, de kivételesen jól bírja a pácokat, ami remek választás a rángatózáshoz. . Csakúgy, mint a rövid karaj vágásánál, az egyetlen hátrány a költség, amely megfizethetetlen lehet, ha nagy adagot készít.

# 7 – hátszín, felső hátszín és alsó hátszín

Rángatózó alkalmassági tényező: 4

Ezek a hátszín és a felső hátszín részei – amelyeket a bélszín metszett – a tehén hátsó felső részén találhatók. Az alsó hátszín a felső hátszín alatt nyugszik, közvetlenül a szárny felett. Az ebből a szegmensből származó steakek egyszerre népszerűek és könnyen megtalálhatók, az ebből a részből készült pecsenyék pedig lágyak és zamatosak – nyerő kombináció.

Bár a hátszín steakeken van egy külső zsírréteg, könnyen levágható, és a többi hús nagyon kevés márványt tartalmaz. Csak azért veszít pontot az alkalmassági rangsorból, mert drágább, mint a körből történő vágások. Egyébként remek választás.

# 8 – Bélszín

Rángatózó alkalmassági tényező: 3

Amint a neve is mutatja, a bélszín biztosítja a legtöbb gyengéd vágást az összes közül , beleértve a filet mignont, a chateaubriand-t és a tornát. Ez egy hosszú, keskeny szegmens, amely a hátszín és a felső hátszín szakaszait szegmentálja, vastagabb részével a tehén hátsó része felé mutat.

Ez a vágás nagyon sovány, és a legérzékenyebb rángatózást eredményezi. soha nem fog mintát venni – véleményünk szerint túl gyengéd. A hús nem veszi jól a pácokat, és szárítva is állaga túl puha ahhoz, hogy kielégítő termék legyen belőle. Egy másik sztrájk a költség, amely túl magas ahhoz, hogy a bélszínt rángatózó termeléshez ajánljuk.

# 9 – Kerek

Rángatózó alkalmassági tényező: 5

A kör a tehén hátsó részén található, más néven “far” részként. A hús sovány, könnyen detektálható szemcsével, amely ennek megfelelően szeletelhető – a gabonával rágósabb állagú, szemben, ha inkább gyengédebb harapás.

A kör szeme kiváló választás a marhahús rántáshoz. Nemcsak pácolásra alkalmas, de kedvező árú is, ami az egyik legfontosabb szempont a hús óta a dehidratációs folyamat során sokat veszít súlyából. Ennek megfelelően a kör szeme az a vágás, amelyből a kereskedelemben leginkább előállított rántás készül.

# 10 – Szár

Rángatódzó alkalmasság Faktor: 1

A szárak a láb felső részei, amelyek közvetlenül a szegy és a kerek részek alatt találhatók. A szárból származó húst hagyományosan pörköltekhez és más dinsztekhez használják, mivel túl nehéz más módon felkészülni. Ezért a legjobb elkerülni ezt a szakaszt, ha olyan rángatózást remél, amelynek kevesebb, mint egy napig tart a rágása.

Következtetés

Remélem, hogy megtette tetszett a cikk, de ha inkább vizuális ember vagy, az alábbi videó hasznos lesz.

Utolsó frissítés: 2021-01-09