Takoyaki recept (japán polip gömbökkel)
A Takoyaki japán kifejezés a “polip grillezett / sült” kifejezésre, és nagyon népszerű yatai ( vagy könnyű utcai étel) snack. Ezeknek az enyhén sült polip golyóknak ropogós külső héja van, puha és nedves közepével, tele polip, pácolt gyömbér, zöld hagyma és ropogós tenkasu (vagy tempura darab) darabokkal.
Ezeket a sült polipgolyókat először egy Tomekichi Endo nevű férfi népszerűsítette a japán Oszakában, az 1930-as években. Eredetileg marhahússal és konjakkal töltötték meg őket, manapság sokkal jobban ismertek a polip töltelékről. Az Endo-t egy japán befolyásolta akashiyaki nevű gombóc, amely tojástésztából és polipból készült.
Milyen összetevők vannak a takoyakiban?
Bár ezeket polip töltelékükről nevezik el, megtalálhatunk más tak mint például: tintahal, gomba, garnélarák és még sok más. Jelenleg a takoyakit nemcsak utcai éttermekben szolgálják fel, hanem éttermekben és még kisboltokban is Ázsiában és az egész világon.
A takoyakival kapcsolatos tapasztalataim nagy része japán éttermekben való étkezésből származik, és méretük, ropogósságuk és a tészta állaga változatos volt. Jellemzően 1-2 hüvelyk átmérőjűek (attól függően, hogy hol vásárolják őket), és egy speciális serpenyőben főznek, külön félkör alakúakkal. a sütés miatt sokkal vastagabb kérge volt. Ha nincs ideje mindent elkészíteni a semmiből, megvásárolhatja az előkészített takoyaki port (vagy keveréket) a helyi japán áruházból is. De ha hagyományőrző vagy, tetszeni fog, hogy ez a recept nedves tésztát használ, ami dashiből, mindenféle lisztből, rizslisztből, tojásból, szójaszószból és szódabikarbónából készül.
Ami a töltelékeket illeti, ehhez a recepthez hagyományos töltelékeket is használok, amelyeket nem készítettem ‘ Előre nem kell elkészítenie:
- Főtt polip: Használhat (és kell is) használnia egy japán élelmiszerbolt előre főtt polipját. A polip kissé bonyolult lehet az előkészítéshez, mivel rágós lehet, ha nem megfelelően főzi. Előre főzött polipot találtam a sushi folyosón – tökéletesen megfőtt és időt takarít meg Önnek.
- Pácolt gyömbér: A japán pácolt gyömbér gyakran rózsaszínű árnyalatokban jelenik meg (akár perilla levelekből, akár ételfestékből). Szeretem kisebb darabokra aprítani, hogy hozzáadják a takoyakihoz.
- Tenkasu: a tenkasu olyan tempuradarab, amelyet csomagokban lehet megvásárolni. Ez veri azt, hogy tempura tésztát kell készíteni és apró darabokat kell mélyre sütni. Szeretem a tenkasut a takoyaki-ban, mert szép textúrát ad a nedves központokon belül.
- Zöldhagyma: Szeretem a zöldhagymát finom szeletekre vágni.
Takoyaki feltétek
Az egyik kedvenc dolgom a takoyakival kapcsolatban az öntetek puszta száma. Mintha a megtépázott polip golyóinak sütése nem lenne elég finom – hagyományos takoyaki szósz, Kewpie, aonori, kizami és katsuobushi önteteket adhat hozzá!
- A Takoyaki szósz egy sötét szósz, amely enyhén édes és hasonlít egy világosabb Worcestershire szószhoz, amelyet a tetejére fúrnak. Tele van sok umami ízzel, mint a paradicsom, az osztriga szósz, a bonito pehely és még sok más.
- Az Aonori, más néven zöld lavór, szárított hínárpor.
- A Kizami aprított sült nori csíkok, de úgy vélem, hogy nagyobb nori csíkjait is levághatja.
- A Katsuobushi a bonito pelyhek másik neve – ezek a nagyon vékony füstölt halcsíkok, amelyek “táncolnak” a takoyakon közvetlenül azelőtt, hogy megennéd őket!
- A Kewpie a japán márka majonéz. Ez a majonéz a kedvencem, mert sokkal tojásosabb és kissé édesebb, mint a hagyományos nyugati majonéz. Meg kell győződnie arról is, hogy megvásárolja-e a Kewpie japán változatát, mert sok élelmiszerboltban vannak amerikai verziók. A japán változat még mindig jobban ízlik az MSG és a több tojás hozzáadása miatt.
Mindezeket a termékeket a japán Mitsuwa üzletben találtam. De online is megvásárolhatja őket különböző webhelyeken mint a Yummy Bazaar és a Marukai Market. Láttam még Kewpie japán majonézt is árusítani a Target-on online!
A takoyaki tészta elkészítése
A tészta elkészítéséhez csak össze kell keverni az összes hozzávalót: dashit, tojást, egy ll célú liszt, rizsliszt, szójaszósz és szódabikarbóna. A rizsliszt hozzáadása nem jellemző, és ezt azért adtam hozzá, hogy ropogós külső réteget kapjak, amely nem lett nedves, miután kivettük a serpenyőből.
Egy jó dolog a tészta elkészítésében otthon elkerülheti a helyi japán üzletben található előkészített keverékekben található néhány tartósítószer fogyasztását. Arról nem is beszélve, hogy sok ilyen keverék esetén továbbra is saját tojásokat, vizet, polipot, zöldhagymát és egyéb töltelékeket kell beszereznie.
A takoyakikat gyakran speciális takoyaki serpenyőkkel készítik, amelyekben sok félkörök és öntött alumíniumból, tapadásmentes és öntöttvas anyagokból készülnek. Megvásárolhatja saját elektromos fűtési rendszerükkel vagy egy egyszerű serpenyővel is, amelyet a kályha fölé helyeznek.
Egy másik lehetőségben a aebleskiver serpenyőt is használhatja takoyaki készítéséhez, de ügyeljen az időzítésre, mivel az aebleskiver gömb alakja általában nagyobb. Ugyanebben az értelemben használhat banh khot formákat is, de a méretváltozás miatt ismét állítsa be a főzés időzítését.
Saját tapasztalatok alapján nem készítettem takoyakit serpenyő nélkül, mert ez a recept nagyon folyékony és nedves tésztát készít. Ettem azonban rántott takoyakit, amely valószínűleg serpenyő nélkül alakult ki. Gyanítom, hogy ezt úgy állítják elő, hogy a tésztát kissé lefagyasztva megszilárdítják a textúrát, hogy kézzel golyókká formálják őket, majd mélyre sütve, mielőtt megolvadnának.
Véleményem szerint a hagyományos öntöttvas anyagot részesítettem előnyben, mint a legjobb takoyaki serpenyőt, mert az előízesítés jó tapadásgátló bevonatot adott, a melegítés pedig arany ropogós külső réteget adott a takoyakimra.
Tippek a takoyaki első sikeréhez
- Ha öntöttvas takoyaki serpenyőt használ, ügyeljen arra, hogy a serpenyőt egyenletesen melegítse. Észrevettem, hogy mivel egy kör alakú tűzhelyen négyzet alakú serpenyőt használtam, főzés közben meg kellett mozdulnom a serpenyőben, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a takoyaki golyók egyenletesen főznek-e.
- Töltse ki a takoyaki szóközöket kb. 80% -kal az első öntésnél. Mivel a tésztának van sütőpora, a tészta egy perc múlva megnő a serpenyőben. Töltelékeket is hozzáad a szóközökhöz, így azok túlságosan túlcsordulhatnak, ha az elején túl sok tésztát ad hozzá.
- Add hozzá a tölteléket, ha buborékokat lát a tésztában – ha túl korán adod hozzá, akkor az aljára süllyedhet és megéghet.
- Fordítsa meg a takoyakit, amikor látja, hogy az élek aranyszínűek. Fordítsa el a takoyaki golyókat kb. 120 fokkal, hagyva egy kis helyet, hogy több tésztát töltsön a golyó belsejében. Szeretek minél több tésztát tölteni a golyókba és a serpenyőbe. Nem baj kitölteni a serpenyő széleit, mert forgatásakor extra tésztát lehet hajtani a golyókba.
- Folytassa a takoyaki forgatását, hogy éles külső réteget kapjon.
A takoyaki állítólag pépes?
A Takoyaki éles külső peremekkel rendelkezik, amelyek nagyon nedves és pépes központokat vesznek körül, amelyek tele vannak polipral, pácolt gyömbérrel, zöldhagymával és tenkasuval.
A takoyakival együtt tálalható és elfogyasztott kedvenc dolgaim közé tartozik a yakitori, a miso-fekete tőkehal, a garnélarák és a zöldséges tempura, valamint a miso leves.
Mi az a takoyaki angolul?
A Takoyaki angolul “grillezett / sült polipot” jelent.
Élnek a bonito pehelyek?
A Bonito pehely vagy katsuobushi nagyon vékonyra szeletelt füstölt hal, ezért nem, nem él. Mivel annyira vékony, hajlamosak mozogni az étel legkönnyebb mozgása és hője mellett.
Takoyaki (japán poliplabdák)
Hozzávalók
Takoyaki tészta
- ▢ 2 g dashi por
- ▢ 10 fl oz meleg víz 100-110 ° F
- ▢ 2 nagy tojás
- ▢ ½ fl oz szójaszósz
- ▢ 60 g általános liszt
- ▢ 56 g rizsliszt
- ▢ 5 g sütőpor
töltelék
- ▢ növényi olaj a serpenyő zsírozásához
- ▢ 3 oz főtt polip ¼ hüvelykre vágva es
- ▢ 10 g pácolt gyömbér darálva
- ▢ 2 szár zöldhagyma vékonyan felszeletelve
- ▢ 13,5 g tenkasu
töltelék
- ▢ takoyaki szósz
- ▢ aonori szárított hínárpor
- ▢ Japán majonéz lehetőleg Kewpie márka
- ▢ kizami nori aprítás
- ▢ bonito pelyhek
Használt berendezések
- ▢
takoyaki pan
- ▢
pálcika vagy takoyaki tűpálca
- ▢
ecset
- ▢
üveg kinyomása, opcionális
Utasítások
-
Melegítse fel a vizet legalább 100 ° F és legfeljebb 110 ° F, th hu Adja hozzá a dashi port, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá a tojásokat és a szójaszószt a dashiba, és habverővel keverje össze.
-
Egy tálban keverje össze az univerzális lisztet, a rizslisztet és a szódabikarbónát. Szitálja át a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókba, és addig keverje, amíg nem lesz több csomó.
-
Ha szeretné, tegye a tésztát egy kifacsart palackba. Ez megkönnyíti a tészta hozzáadását a serpenyőbe, csöpögés nélkül.
-
Melegítsük elő a takoyaki serpenyőt a tűzhely fölé közepes lángon. Ecseteljen egy kis növényi olajat a serpenyő minden egyes mártogatóján.
-
Öntsük a tésztát minden egyes mártásba a felfelé haladások 80% -ánál – ne adjunk hozzá túl sokat, mert kitágul.
-
Főzzük körülbelül egy-két percig, vagy amíg a tészta kissé buborékolni kezd. Ez biztosítja, hogy a tömések középen maradjanak, és ne süllyedjenek az aljára. Adjon egy kis adagot a takoyakiból.
-
Miután kitöltötte az összes labdát, menjen az első takoyakihoz, és használja a takoyaki botot, hogy oldalt elengedje, hogy a labdát ¾ irányba fordítsa. Hagyjon egy kis nyílást (kb. 1/8 hüvelyk) a takoyakiban, hogy ne legyen teljesen letakarva. Ez az a nyílás, ahol később ropogósabb, főtt tésztával töltjük meg.
-
Öntsön még több tésztát az egész serpenyőbe és a nyitott terekbe, és folytassa a főzést, amíg a tészta meg nem buborékol. Óvatosan figyelje ilyenkor a takoyakit, állítsa be a hőt, ha túl forrón vagy túl alacsonyan ég. Elegendő időt kíván biztosítani arra, hogy a tészta égés nélkül végig főzzen.
-
Használja a takoyaki botot, hogy megkezdje a takoyaki megfordítását, amikor a tészta buborékzik. A pálcával mozgassa a tésztát minden félkör széle körül, és fordítás közben hajtsa be őket az egyes takoyaki golyókba.
-
Addig főzd a golyókat, amíg mindegyikük aranybarna és ropogós lesz a szélén. Az összes takoyakinak 200 ° F-on belül kell mérnie.
-
Távolítsa el a golyókat a pálcával, és töltse fel őket takoyaki mártással, szórja meg aonori-t, nyomjon majonézt, adjon hozzá néhány hínárcsíkot és a tetejére bonito pelyhet. Azonnal tálaljuk.
Táplálkozási tények
Tetszik ez a recept? Feliratkozás hírlevelemre!
