Emelje fel a kezét, ha szereti rendelni a halakat az éttermekben, de nem tudja, hogyan kell otthon főzni a lazacot. Megkapjuk. A hal főzése félelmetes lehet! Nehéz tudni, hogy mikor főtt meg megfelelően, könnyen tapadhat egy serpenyőhöz, és egy drágább fehérje, amelyet elrontani lehet. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk túljutni félelmein és elkerülni a az emberek által elkövetett legnagyobb gyakori hibák, amikor a lazacot otthon sütik, grillezik, lassan pörkölik, sőt orvvadásznak is. Nem számít, melyik módszert választja, a Bon Appétit tesztkonyha ezen tippjei könnyedén megkönnyítik a folyamatot.

A bőr levétele

Először is – a bőr finom! Tehát amikor lazacot főz, tartsa rajta a bőrt: Biztonsági réteget biztosít a halak húsa és egy forró serpenyő vagy grill között. Kezdje a bőrrel lefelé, és hagyja, hogy ropogjon felfelé. Sokkal könnyebb egy hal spatulát csúsztatni a lazac bőre alá, mint finom húsa alá. Az egyetlen kivétel? El kell távolítania a bőrt, amikor orvvadászat vagy lassan pörköli a lazacot – folyadékban soha nem lesz ropogós, és nyúlós, kellemetlen állagú lesz. Ha mégis bekapcsolva akarja hagyni, étkezés előtt csak dobja el.

Drámai módon túlfőzve

Ez az leggyakoribb hiba, amelynek következtében a halak drága macskaeledellé válnak az elképzelt elegáns vacsora helyett. Grillező vagy serpenyő használata esetén a lazacot bőrrel lefelé, magas hőfokon tépje fel, amíg a bőr ropogós lesz. (Használjon tapadásmentes serpenyőt, ha még mindig fél a bőr beragadásától!) Azt szeretné, hogy az út kb. 90 százalékában a bőr oldalán főzze (ami szobahőmérsékletű filéhez kb. 3 percet vesz igénybe), amíg a hús el nem fordul. áttetsző rózsaszínű vagy átlátszatlan fehér színű, egészen az oldalain, és elkezd kúszni a tetejére. Ezt követően jó megfordulnia egy rugalmas hal spatulával, és hagyja, hogy a serpenyő maradék hője főzze a halat az út további részében.

Nem tudom, mikor történik

Háromféleképpen tesztelhetjük az adományt. Az egyik az, hogy finoman piszkáljuk az ujját a filé közepén, hogy meggyőződjünk róla, hámlik-e. Ezt megteheti villával is, de valószínűbb, hogy fel fogja törni azt a gyönyörű filét, amelyet szolgálni készül. Az egyik kedvenc módszerünk a BA tesztkonyhában az, ha egy süteménytesztet vagy egy vékony fémdarabot (például pálcikát!) Csúsztatunk a lazacba, és hozzáérünk az alsó ajkához. Ha melegnek érzi magát, akkor valószínűleg elkészült a lazacja; ha hűvös vagy alig meleg, akkor valamivel több időre van szüksége. A lazac közepes ritkára vagy közepesre főzése teljesen rendben van – gyengéd és kielégítő lesz, nem száraz és szomorú.

Csak a lazac meggyújtása

A ropogósan kiszaggatott haldarab csodálatos, de a szinte bolondbiztos módszer lassú pörkölés. Nevével ellentétben a lassú pörkölés 275 ° -os sütőben csak kb. 30 percet vesz igénybe, amíg a hal olyan aromás fürdőben főz, mint az édeskömény, a chili, a citrus és a gyógynövények. Ezt a technikát megteheti sütőpapírban vagy a másik oldalon gyorsan főzze a lazacot a sütőben körülbelül nyolc percig. (Az első oldalon hat, a második oldalon kettő.)

Lazac orvvadászata vízben

Ha ki akarja dagadni lazac, ne használj sima vizet – ez kihagyta az alkalmat az íz hozzáadására! víz citrommal vagy fél fej fokhagymával. Még jobb, ha kimész, és a lazacot száraz fehérborban pucold. Az illatos aromás vegyületek bevonása az orvvadászat folyamatába elősegíti, hogy a konyhád jobban illatozzon főzés közben a furcsa lazac tea helyett.

Rossz minőségű hal vásárlása

Ha a pultnál vagy a halárusban van, gondosan fontolja meg a lazac lehetőségeit. Először is, ne fordítsa fel az orrát a hasánál – zsíros, gazdag és tele van ízzel. Ráadásul olcsóbb, mint a filé. Ha hagyományosabb vágást szeretne – például steaket vagy filét -, akkor győződjön meg arról, hogy mind egyforma darabokat kap. A legjobb megoldás az, ha egyenletes vastagságú középső vágást kér, hogy egyenletesen főzzen. különbség van a gazdaságban nevelett és a vadon kifogott lazac között. A vadon élő lazac élénkebb színű és sós, intenzív és összetett zamatú, mint a gazdaságban nevelkedett. Földhöz zárt állapotban? Fagyasztott hal online vásárlása olyan helyeken, mint a tenger Az asztal biztosítja a kiváló minőséget és a legfrissebb frissességet, függetlenül attól, milyen közel van háza a víztesthez.