Tikka Masala lapát
Ez az egyszerű panel tikka masala ízekkel teli. A serpenyőben darabokat aranybarnára sütjük, majd gazdag paradicsomszószban megfőzzük. A paner tikka masala olyan jó, hogy el akarja nyalni a tálat!
Most, hogy a paradicsom szezonban van, Állandóan velük akarok főzni. Robusztus íze van, és kedves árnyalatot ad az ételekhez. Az egyik kedvenc dolgom paradicsommal főzni a csirke tikka masala. Az indiai konyhában a “Tikka” kifejezés a fűszerekben pácolt hús- vagy zöldségdarabokra utal, a “Masala” pedig a fűszerkeverékekre paszta vagy por formájában. A csirke tikka masala tehát főtt pácolt csirke darabokból álló étel, amelyet gazdag paradicsomszószban fürdenek.
Ebben a receptben vegetáriánus változatot készítek csirke helyett paneerrel. Noha számos fűszert használok ebben a paner tikka masala receptben, főzni egyszerű. A paner kívül szép ízes kéreggel rendelkezik, és olyan jól párosul a masala mártással.
HOGYAN KÉSZÜLJÜK A PANEER TIKKA MASALA
MARINÁLT PANEER FŰSZERES JOGURTBAN
A paner tikka masala elkészítése hasonló a csirke tikka masalához, mivel joghurtban és fűszerekben pácoljuk. A joghurt segít bevonni a paner darabokat fűszerekkel. Ha serpenyőben sütjük a panelt, a joghurt vékony héjat képez a külső körül.
A paneleken, amelyeket a fotókon lát, boltban vásárolják. A márka neve Gopi, és általában a Nugget Markets-től vagy a Sacramento Co-Op-tól veszem. Bár gyakran készítek panelet, sokkal könnyebben összeomlik, mint a csomagolt panel. Mivel ez a recept pácolást, serpenyőben sütést és a paner megpárlását igényli, a kissé masszívabb paneler mellett döntöttem. Használjon nyugodtan friss panelt, ha akarja!
PAN FRY THE PANEER
Ezt a lépést megteheti a szósz elkészítése előtt vagy közben. Először serpenyőben sütöm meg a panelt, mert könnyen megéghetnek (ahogy alább látni fogod).
Egy 14 uncia ablaktábla sok darabot eredményez, két szakaszban főzze meg az ablaktáblát. Az első adag elkészítése után törölje le a serpenyőt papírtörlővel, hogy megszabaduljon az égett fekete daraboktól.
Mire a második adaghoz ér, a serpenyő már nagyon forró lesz. A pácolt ablaktábla sokat fröccsen, amikor a serpenyőre helyezi őket, ezért legyen óvatos. Ezenkívül a második adag kissé gyorsabban főz.
Amikor előkészítettem az ablaktáblát ezekre a fotókra, hanyagul végiggörgettem a telefonomat, miközben arra vártam, hogy a panel süt. Mielőtt észrevettem volna, megperzseltem az ablaktáblát (lásd a fenti fotót jobbra). Valójában azt szeretné, hogy az ablaktábla úgy nézzen ki, mint a bal oldali fotó. Ettem még az egészet, de ne kövesse el ugyanazt a hibát, amit tettem!
Egyébként óhatatlanul marad némi joghurtos pác. Ne dobja el! Általában a vége felé szoktam hozzáadni a mártáshoz.
SZÓZST TESZTEK
Ez a lépés magában foglalja a hagymát és a fűszereket megdinszteljük, és a paradicsomot folyadékkal pároljuk. A fotókon a mezőgazdasági termelők piacáról származó friss paradicsomot használtam, de a paradicsomkonzerv is működik. Ne feledje, hogy a paradicsomkonzervek savanyúbbak, ezért a savasság kiegyenlítése érdekében előfordulhat, hogy egy kicsit több cukrot kell adni a mártáshoz.
Miután megfőzte és megpárolta a szósz hozzávalóit, hagyhatja a mártást a jelenlegi állapotában, vagy nagy sebességű turmixgépbe keverheti. Ha összekevered a mártást, az étel inkább olyan lesz, mint egy étteremben. Néha azonban lusta is vagyok, és nem zavarhat, hogy mindent áttegyek egy turmixgépre. Válassza ki a kívánt lehetőséget. Tájékoztatásul a bejegyzés első fotóján a szósz keveretlenül szerepel; a fenti képen a kevert mártás látható.
Miután elkészítette a mártást, tegye vissza az ablaktáblát a serpenyőbe. 1–2 percig melegítse a panert, és tálalja.
SZÜKSÉGES A NAGYKRÉM A MÁRCSAHOZ?
A nehéz krém segít egyensúlyban tartani a paradicsom savasságát, és kellemes krémességet ad a szósznak. Sok recept sok nehéz tejszínt igényel, és megpróbáltam a kalóriákat csökkenteni, csak 3 evőkanál felhasználásával. Ha valóban idegenkedik a tejszíntől, használjon 3 vagy 4 evőkanál teljes tej joghurtot.
Nyomtatás
Tikka Masala ablaktábla
Sütés közben süsse meg az ablaktábla darabjait barnítsuk meg, majd gazdag paradicsomszószban fürdessük meg őket. A paner tikka masala olyan jó, hogy el akarja nyalni a tálat!
- Szerző: Lisa Lin
- Felkészülési idő: 40 perc
- Főzési idő: 40 perc
- Teljes idő: 1 óra 20 perc
- Hozam: 4 1x szolgáltat
Hozzávalók
Paneer
- 14 uncia panel (lásd az 1. megjegyzést)
- 6 evőkanál sima teljes tej joghurtot (lásd a 2. megjegyzést)
- 1 teáskanál reszelt gyömbért
- 2 gerezd fokhagyma, reszelt
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprika
- 3/4 teáskanál kóser só
- 3 evőkanál sáfrány- vagy repceolaj
Masala szósz
- 2 evőkanál sáfrány- vagy repceolaj
- 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve (kb. 1 csésze szeletelve)
- 1 1/2 teáskanál kóser só, felosztva
- 2 teáskanál reszelt gyömbér
- 4 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 evőkanál őrölt koriander
- 2 teáskanál paprika
- 1 teáskanál garam masala
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 4 paradicsom apróra vágva (kb. 2 1/2 csésze apróra vágva, lásd a 3. megjegyzést)
- 2 teáskanál cukor
- 3/4 csésze víz (húslevessel helyettesíthető)
- 3 evőkanál erős tejszín
- 1/4 – 1/2 teáskanál cayenne bors (lásd a 4. megjegyzést)
Tálalásra
- főtt basmati rizs vagy jázmin rizs
- koriander (opcionális)
- pirospaprika pehely (opcionális)
Útmutatások
- Szeletelje az ablaktábla blokkját 1 hüvelykes kockákra. Ezután szeleteljen minden kockát 2 vagy 3 szeletre. Vigye a panelt egy keverőtálba.
- Egy kis tálban keverje össze a joghurtot, a gyömbért, a fokhagymát, a köményt, a paprikát és a sót. Öntsük ezt a joghurtos pácot a panelre, és keverjük össze. Hűtsük hűtőszekrénybe legalább 30 percig.
- Miután a panelet bepácoltuk, serpenyőben megsütjük. Melegítsen egy nonstick serpenyőt (vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt) 1 1/2 evőkanál olajjal közepes lángon. Rendezze a paner darabjait a serpenyő fölé egyetlen rétegben. Valószínűleg tételenként kell sütnie az ablaktáblát. 2-3 percig főzzük aranybarnára. Fordítsa át az összes darabot, és serpenyőben még 2 percig sütje.
- Tegye át a megsült panert egy tányérra, és kapcsolja le a hőt. Gyorsan törölje le az edényt papírtörlővel, és állítsa vissza a hőt közepesre.
- Csepegtesse a maradék 1 1/2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és főzze meg a maradék panert. Mivel a serpenyő már nagyon forró, legyen körültekintő, amikor az ablaktáblát hozzáadja a serpenyőhöz, mert az fröccsenni fog. Takarítson meg minden maradék joghurtos pácot. Később hozzáadod a mártáshoz. Tegye át a főtt panert egy serpenyőbe.
- Egy külön nagy, serpenyős serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá még 2 evőkanál sáfrányolajat. Hozzáadjuk a hagymát és 1/2 teáskanál sót, és 5 percig főzzük. Gyakran keverje, hogy megakadályozza a hagyma megégését. Ha a hagyma nagyon gyorsan megbarnul, kissé csökkentse a hőt.
- Adja hozzá a serpenyőbe a gyömbért, a fokhagymát, a koriandert, a paprikát, a garam masala-t, a kurkumát, a fekete borsot és a maradék teáskanálnyi sót. 30 másodpercig főzzük, és bevonjuk a hagymát a fűszerekkel.
- Adja hozzá a paradicsomot, a cukrot és a vizet, és csökkentse a hőt közepesen alacsonyra (lásd 5. megjegyzés). Fedje le az edényt, és hagyja, hogy minden 10 percig pároljon. Távolítsa el a fedelet, és tegye hozzá a nehéz tejszínt, a maradék joghurtos pácot és a cayenne borsot. Keverje össze.
- Ha a mártást keveri, kapcsolja ki most a hőt, és hagyja a mártást 5 percig hűlni, mielőtt áttenné egy turmixgépre, hogy keveredjen. Öntsük vissza a mártást a serpenyőbe, és fordítsuk közepesre a hőt.
- Végül adjuk hozzá a főtt panert a mártáshoz, és hagyjuk kb. 1 percig melegedni. Kapcsolja le a hőt. Díszítsük a paner tikka masalát korianderrel és borspehellyel, ha úgy tetszik. Főtt basmati rizzsel vagy jázmin rizzsel tálaljuk.
Megjegyzések
TÁPLÁLKOZÁSI INFORMÁCIÓK: Adagolásonkénti mennyiség: Kalória: 404, Összes zsír 33,6g, Telített Zsír: 17 g, koleszterin: 18 mg, nátrium: 1480 mg, összes szénhidrát: 15,3 g, étkezési rost: 3 g, cukor: 8,5 g, fehérje 12,8 g
- A recepthez bolti panelt használtam, mert erősebb. Használhatja a házi paneleket is.
- Nem javaslom a görög joghurt használatát, mert az nem elég folyós.
- Ha nincs friss paradicsom, akkor használjon 2 1/2 csésze zúzott vagy kockára vágott paradicsomot (a nagy paradicsomdoboz kb. 2/3-a). Vegye figyelembe, hogy a paradicsomkonzervek savanyúbbak, mint a friss paradicsomok. Ennek eredményeként soknak hozzá kell adnia még 1 vagy 2 teáskanál cukrot a savasság kiegyenlítése érdekében.
- A végén szándékosan adtam hozzá a cayenne paprikát, mert ez az ételnek ad fűszert anélkül, hogy túlságosan tüzes lenne. Ha az elején a paradicsomot cayenne borssal pároljuk, akkor a fűszeresség sokkal intenzívebb lesz.
- Ha több szószt szeretne, adjon hozzá 1/4 csésze több vizet, miközben a paradicsomot párolja.Ne feledje, hogy hozzá kell adnia még egy kis sót, hogy a szósz ne legyen vizes.
- Pin
- Yummly