×

Ildi – stock.adobe.com

A dallamok és a madurók egyaránt útifűvel kezdődnek. Az útifű egy banánhoz kapcsolódik, de nyersen nem fogyasztható.

Felnőttem és most is gyakran kérnek magyarázatot útifű és banán közötti különbség. A banán (guineo) gyümölcs, amelyet önmagában fogyasztanak, míg az útifűt (plátano) fogyasztás előtt zöldségként kell főzni, sós és édes alkalmazásokban egyaránt tálalható. A plátano nélkülözhetetlen összetevő sok latin háztartásban, ugyanúgy, mint a burgonya más konyhákban használt alapanyag.

Melyiket részesíti előnyben, a Tostones-t vagy a Maduros-t?

Ez a kérdés az egyik legrégebbi vita középpontjában, amely a latin otthonokat sújtotta!

Beszéljük meg.

A plátano egy nagy zöld, un érlelt útifű. A plátano-t sok latino étel elkészítésére használják, és párolható, süthető vagy roston süthető, de dohányzóhelyek készítéséhez az útifűket megsütik. A tostones sós, keményítőtartalmú köret. Tp készít dióköveket, a platánót megpucoljuk, átlós szögben oválisra vágjuk, és nem egyszer, hanem kétszer repceolajban megsütjük. Tálalhatjuk simán, mojitóval (fokhagymamártással) vagy ketchuppal. A kétszer sült útifű az alapja a Chicagóban híressé tett „Jibarito” szendvicsnek is, de erre várni kell egy újabb recept történetre!

Amikor a plátano beérik, sárgára vált, mint egy banán, és íze szerint édes lesz. Maduros (más néven plátanos maduros) készítéséhez az édes útifűket az útifű közepén, felülről lefelé vágják le, majd egyenletesen 4 darabra vágják. Sültek is (de csak egyszer), és tökéletes partnerként szolgálnak a rizshez és a babhoz, vagy egy kellemes édességet nyújtanak egy ételhez.

Én határozottan hiszek abban, hogy a fokhagymával minden jobb (és vaj), és én nagyon szeretem a mojito tetejére rakott jó adag dallamot. A szeretet munkája, és kérésre elkészítem őket a családom számára, azonban az útifű két változata között abszolút kedvencem a maduro változat. Valami az útifű édes ízéről arra emlékeztet, hogy egy San Juan-i ebédlőasztalnál vagy a családdal körülvett ebédlőasztalnál ülök.

A kellemes ételek emlékei erőteljesek, a plátanos maduros pedig édes emlékekkel teli. nekem.

Arra kérlek, próbáld ki mindkettőt, és tudasd velem, mit gondolsz – közvélemény-kutatást küldünk, hogy megtudjuk, ki nyeri meg ezt a vitát!

A Tostones elkészítéséhez:

• 2 zöld útifű
• Repceolaj sütéshez.
• Só

Hámozza meg az útifűt (ezt lehet trükkös; próbálja meg a bőrt szakaszonként pontozni, és szakaszonként hámozni), és vágja le az útifűt 1 hüvelykes darabokra. Öntsön repceolajat egy nehéz fenékkel ellátott serpenyőbe 2 hüvelyk mélységig. Melegítsük az olajat 375 fokos hőmérsékletre, vagy addig, amíg a kenyérkocka meg nem forog az érintkezéskor.

Helyezzen el 12 útifűszeletet az olajba, és időnként megfordítva pirítsa meg, amíg csak elkezd barnulni (2-3 perc). Távolítsa el a papírtörülközőkről és engedje le. Fedje le a megsütött útifűt egy pergamendarabkával, és az útifűt törje össze egy edény hátuljával, amíg 1/4 “-esre nem simul.

Tegye vissza az összetört útifűket az olajba, és folytassa a sütést, amíg aranybarna és kezd el ropogósan. Távolítsa el a dörzsölköveket az olajról, és tegye papírtörlőre. Azonnal ízesítse sóval. Egyszerre tálalja ketchuppal vagy mojitóval.

A Maduros elkészítéséhez:

• 2 érett útifű ; sárga barnulás a barnától a feketéig
• Repceolaj sütéshez

Hámozza meg az útifűt, hosszában kettévágja. Mindkét felét vágja ketté.

Öntsön olajat 1/2 hüvelyk mélységig egy mély fenékrétegbe. Hevítsen olajat 375 fokos hőmérsékletre, vagy addig, amíg a kenyérkocka érintkezésbe nem kerül. Add az útifűt az olajhoz, és óvatosan forgatva pirítsd meg, amíg megpuhul és aranybarna – kb. 2 perc. Ügyeljen arra, hogy szükség szerint csökkentse a hőt, mivel az érett útifű cukrjai gyorsan karamellizálódnak.

Íme egy bónusz recept (csak olvasáshoz):

Mojito – fokhagyma Mártószósszal

• 1 fej fokhagyma, hámozott / zúzott
• 1 kis hagyma – apróra vágva
• 2 evőkanál koriander, apróra vágva
• ½ csésze extra szűz olívaolaj
• Só & bors ízlés szerint

Az összes hozzávalót (kivéve a koriandert) tegye mozsárba, és durva pasztává törje össze. mozsártörő. Az íz beállításához adjunk hozzá sót és borsot, adjunk hozzá koriandert, és körkörös őrlés közben törjük össze. Tegyük át egy nem porózus tálba.