Nyáron és ősszel a kertek és a mezőgazdasági termelők piaca tele van zöldségekkel és gyümölcsökkel. A vízfürdős konzerválás fantasztikus, költséghatékony módon zárja be a termékek frissességét, hogy élvezhesse az év bármely szakában.

Megjegyzés: Néha a vízfürdő-befőzést „melegvíz-konzerválásnak” vagy „forrásban lévő vízfürdőnek” hívják. Ez az otthoni konzervkészítés két módjának egyike (a másik a nyomásos befőzés).

Dióhéjban: A recept végén egyszerűen elkészített ételek üvegét teszi egy nagy edénybe forrásban lévő vízzel. 10 perc vagy annál hosszabb (a recept utasításai alapján) – hogy az üvegeket akár egy évig is tárolhassa a hűtőszekrényen kívül.

Ugrás egyenesen a rövid videóra (ezen az oldalon lejjebb), ha először meg akarja nézni, hogyan történik ez az egész, majd olvassa el lépésről lépésre ismertető útmutatónkat.

Miért érdemes a Vízfürdő-konzervet készíteni?

A vízfürdő-konzerv csak a NAGY MÉRETŰ termékek számára készült. savban. Paradicsomról, bogyókról, gyümölcsről, savanyú káposztáról és savanyított zöldségekről beszélünk. Ez azt jelenti, hogy a vízfürdős konzerv lekvárok, zselék és savanyú zöldségek elkészítésére szolgál. Természetes savasságuk – a forrásban lévő vízfürdőben töltött idő mellett – segít biztonságosan megőrizni őket nagy nyomás használata nélkül, bár még mindig meg kell tennie bizonyos óvintézkedéseket.

A vízfürdős konzerv NEM alkalmas húsok, tenger gyümölcsei, baromfi, chili és a Ans, kukorica és más alacsony savtartalmú zöldségek, amelyek magasabb hőmérsékletet (240 ° F) igényelnek, hogy az üvegek belsejében lévő hő a víz forráspontja fölé emelkedjen és elég forró legyen ahhoz, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat. Az alacsony savtartalmú ételekhez nyomáskonzerv szükséges.

Kép: Friss uborka van! A pácolás tökéletes a vízfürdő befőzéséhez. Hitel: cikk-cakk hegyi művészet /.

Milyen konzerv kellékekre van szüksége?

Ha elindul, össze kell állítania néhány felszerelést. Bár bizonyos szempontból csökkentheti a kiadásokat, az élelmiszerbiztonsági aggályoknak meg kell határozniuk az összes választást.

• A forrásban lévő vizes kanna egy nagy mély edény, amelyet általában alumíniumból készítenek. Fel vannak szerelve fedéllel, és elég mélyek ahhoz, hogy teljesen el tudja meríteni az üvegeket, és legalább 1 hüvelyknyit hagyjon a tetejük felett. A legjobb a lapos fenék (az összes főzőlapon való működéshez). Nem kell forró vizes kanna, de bármelyik alapanyagnak hasonlóan kell működnie.
• Emellett elengedhetetlen egy tartály, amely a tartályba illeszkedik, hogy az edényeket az alján lévő közvetlen hő fölött tartsa. a részvénypotból. Ne engedje, hogy az üvegek közvetlenül a kanna alján üljenek, mert megrepednek a hő hatására.
• A konzervek – általában Mason, Ball vagy Kerr márkák – sokféle méretben kaphatók, négy unciából. , fél pintre, pintre, háromnegyed kvartra és kvartra, keskeny és széles szájú változatban egyaránt. Az üvegeket mindig újrahasználhatja. (Megjegyzés: Még akkor is, ha hozzáférhet több száz díszes üveg tárolóedényhez, újrahasznosított savanyúsághoz és majonézhez, vagy a régimódi konzervdobozokhoz, dróttartókkal és üvegfedelekkel, amelyek üveggumikkal vannak lezárva, NE használja őket konzerválásra.) li>
• Tiszta, rozsdamentes, horpadatlan fémszalagok, amelyek illenek az edényeihez. Ezek az üvegek menetes peremeire csavarozva tartják a fedeleket a termékek feldolgozásáig. lezárták és lehűtötték. Újra felhasználhatja zenekarait, ha azok nem horpadtak vagy sérültek.
• Egyszer használatos fém konzerv fedelek, amelyek illenek az edényeihez. Az ételek feldolgozásakor vadonatúj fedeleket kell használnia. Ezeket a fedeleket egy belső tömítéssel tervezték, amely a feldolgozás során megpuhul (a tartályban melegszik), lehetővé téve a levegő kijutását az edényből hűtés közben, és légmentesen lezárva az üvegek lehűlését.
• Konzervtölcsér. Ideális esetben rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült, ez a széles szájú tölcsér megakadályozza, hogy az étel kiömljön az üveg peremére, amíg töltöd.
• rozsdamentes acél kanál. Lehet, hogy már van egy kedves leveskanál, amely jól használható a befőttes üvegek megtöltéséhez, de ha újat vásárol, akkor válasszon egy hosszú markolatú modellt, amelynek kiöntője van vagy pereme van.
• Egy üveg emelő. Ezek a speciális fogók, amelyek illeszkednek a konzervdoboz felnik aljára, hogy biztonságosan megfogják és felemeljék a forró edényeket egyenesen felfelé és ki az edényből a feldolgozás után, vagy hogy leeresszék forró víz tartályába.
• A ételmalom vagy szűrő. Ezeknek az eszközöknek sokféle stílusa és mérete van, amelyeket puha, főtt ételek összetörésére és szitálására terveztek, hogy eltávolítsák a héjakat és a magokat a pépből.Még mindig használok egy régi, kézzel forgatott, anyámtól örökölt Foley Food Mill-et, bár van egy modern, nagy teherbírású élelmiszer-malmom is, amely a pultra szorul, és amelyhez több különböző méretű képernyő került. Ritkán húzom ki; a nyári kertészkedés, a betakarítás és a tartósítás csapadékában túl sokáig tart az összeszerelés és a tisztítás. Az öreg Foley akasztásra lóg, indulásra készen. Ráadásul megbízható, bár kis izomerőt igényel, és könnyen tisztítható.
• Elég nagy rozsdamentes acél készlet, amely nagy adag paradicsomot, bogyót vagy más terméket képes megtartani és főzni, mielőtt merítene a konzervdobozokba, hogy feldolgozhassák a kannában.

Használja a megfelelő főzési felületet

A vízfürdő befőzése elektromos vagy gáztűzhelyen történjen. Nem számít, mit hallott, vagy mennyire klasszul hangzik, nem biztonságos sütőben, mikrohullámú sütőben vagy mosogatógépben. A paradicsom és a gyümölcstermékek sem biztonságosak azáltal, hogy az üvegeket és a fedeleket egyszerűen sterilizálják vízben forralva, majd forrásban lévő terméket az üvegekbe töltik, és fedél és csavarszalag segítségével lezárják őket. Még akkor is, ha az üvegek jól záródnak és tartják a zárójelüket, tartalmukat NEM hevítették megfelelően, hogy megakadályozzák a baktériumok, méreganyagok, penészgombák és élesztő növekedését, ha az üvegeket szobahőmérsékleten tárolják.

Bár néhány új a többfőzős sütőkonzerv-funkcióval rendelkezik, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a kutatás arra figyelmeztet, hogy mindezek az eszközök NEM BIZTONSÁGOSak az otthoni konzervek készítéséhez, még a magas savtartalmú ételeknél is.

Sima üveg tűzhelyek jelentenek egy másik aggodalom a házi befőzők miatt. A vízfürdő-tartályok egyes stílusai olyan mélyedésekkel rendelkeznek, amelyek megakadályozzák az üveg tetején lévő hő megfelelő eloszlását a feldolgozás során, és a hő nagy része visszaverődhet a tartályból az üvegbe, ami az üveg túlmelegedését okozhatja. Ennek következtében az üveg megrepedhet, vagy aktiválhatja az égő kikapcsolási funkcióját, ami alulfeldolgozott edényterhelést eredményez.

Ha sima, üveges főzési felülete van, az USDA szerint a legjobb megoldás az, ha betartja a kályha gyártójának tanácsát, “mert a sima főzőlapok gyártási módjai különböznek a befőzéshez való alkalmasság szempontjából”.

Vízfürdő-befőzési lépésenkénti útmutató

Ez a lépésenkénti eljárás a termékek konzerválására vízfürdővel. Kövesse pontosan a lépéseket!

Előre: A kellékeket és a termékeket kéznél kell tartani. Minden üvegnek, fedélnek és szalagnak tisztának kell lennie, vagy mosogatógépben, vagy szappannal forró vízben kell mosni. Győződjön meg róla, hogy a szalagjai megfelelnek-e. az üvegek peremén vagy magán az üvegen található bármelyik rés vagy repedés. A fedéleknek minden alkalommal vadonatújnak kell lenniük (a fentiek szerint).

1. Az edényeknek forrónak kell lenniük, mielőtt megtöltenék őket forró hozzávalókat és forró tartályba helyezés. Tegye a tiszta üvegeket egy külön nagy edénybe (nem a tartályba), fedje le vízzel (teljesen merítve), és forralja a vizet 10 percig. Megjegyzés: A szalagokra és fedőkre nincs szükség fel kell fűteni. A ma piacon lévő fedelek számára már nincs szükség hőkezelésre, ha újak és tiszták.
2. Külön melegítsük fel a vízfürdő edényt. Félig megtöltsük vízzel Kapcsolja be a hőt, és hagyja vízpároljuk (180 ° F). Ha van edénytartója, lógjon a konzervedénybe. Addig tartsa a vizet a főzőlapján, amíg az alábbi 8. lépés nem lesz, amíg minden edényt megtöltött az elkészített ételekkel, és az üvegeket azonnal betette az edénybe.
3. Vegye le és szárítsa meg az üvegeket. Ezután, még melegítve, töltsük meg az üvegeket az elkészített recepttel. Használjon széles szájú tölcsért, kanalazza az ételt az üvegbe. Hagyjon egy or- vagy ½ hüvelykes fejteret a tetején.
4. Óvatosan használjon tiszta spatulát vagy műanyag konzervpálcát, óvatosan kavargatva az üveg belsejét, hogy felszabaduljon a beszorult légbuborékok.
5. Az üvegek peremeit tiszta, nedves ruhával törölje le, és távolítsa el az ételmaradékokat. Helyezze a fedelet minden egyes üvegre, majd helyezze fel a szalagot. Csavarja be az edényt ujjszorításig, de ne legyen túl szoros.
6. Az üvegemelővel helyezzen lezárt üvegeket az állványon lévő tartályba. Ne engedje, hogy az üvegek megérintsék egymást. Az edényeket vízzel kell borítani – körülbelül 1-2 hüvelyk víz. Ha szükséges, öntsön további forró vizet egy külön vízforralóból.
7. Fordítsa fel a hőt, hogy a kanna forrásban lévő vízhez jusson. Indítsa el az időzítőt, amikor a víz forrni kezd. Minden recept más és más, de a megtöltött üvegeket általában körülbelül 10 percig forralja.
8. Ha elkészült, zárja le a hőt, és távolítsa el a tartály fedelét, hogy a gőz elmenjen tőled. Hagyja az üvegeket 5–10 percig pihenni a tartályban.
9. Vegye ki az üvegeket az edényemelővel az edényből, és álljon törülközőn vagy állványon, ne érjen hozzá. Ahogy hűlnek, hallani kell az üvegek „pingelését”, ami azt jelenti, hogy az üvegek megfelelően lezáródtak.
10. Hagyja az üvegeket zavartalanul 12–24 órán át kihűlni. NE húzza meg újra a szalagokat, mert ez zavarhatja a tömítést folyamat.
11. Miután az üvegek teljesen kihűltek, ellenőrizze még egyszer a tömítéseket. Csavarja le a szalagokat, és finoman nyomja le mindegyik fedél közepét.Ha nem érez semmilyen adást, az üveg megfelelően lezárult. Ha a fedél visszaugrik, a fedél nem záródott le. Tegye az üveget hűtőbe, és 2 héten belül fogyassza el.

Az üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárolja legfeljebb 1 évig, az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrző Központ ajánlása szerint. Amikor kinyitja az üvegeket: Ha valami furcsának tűnik vagy szaga van, vagy a fedele megszakadt, ne egyen.

A konzerválási folyamat videója

Nagyon hasznos, ha egy videót megnézünk, hogy lépésről lépésre lássuk a teljes konzerválási folyamatot. Nézze meg, hogyan kell sterilizálni az üvegeket, létrehozni a tökéletes tömítést, biztonságosan tárolni a finom konzerveket, és mit kell tenni, ha az edényeket nem sikerül megfelelően lezárni.

Vízfürdő konzerv receptek

Most hogy megvan az alapokhoz szükséges kellékek és ismeretek, nézz meg néhány receptet!

• Zúzott paradicsom
• Eperlekvár
• Ropogós kapor Savanyúságok
• Kenyér és vaj savanyúságok
• Savanyított zöldbabok
• Cukkini márványládák

További konzervipari információkért forduljon az USDA Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz.

Ezt a konzerválási útmutatót 2020 júliusától frissítette és tényellenőrzést végezte Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Ha érdekli a táplálkozási tanácsadás és az oktatási gyakorlat, hogy egészségesebb döntéseket hozzon – vagy egyszerűen csak naprakész legyen a legfrissebb élelmiszerekkel, táplálkozással és egészséggel kapcsolatban -, látogasson el ide Christina Facebook-oldalára.