Videó bemutató az ázsiai süteményekben és desszertekben használt vörösbab paszta elkészítéséről. Szintén tippek arról, hogyan lehet alkalmasabb sütemények töltelékének elkészítésére.

A vörösbab paszta az egyik legnépszerűbb összetevő a Kínai desszertek. Számos péksüteményben használják, mint a Mooncakes és a Shanghai Pancakes. A Red Bean paszta felhasználásával készült egyéb desszertek közé tartozik a Jian Dui (szezámgolyó), a Tau Sar Bao (párolt vörös babos zsemle és a Tang Yuan (ragadós rizsgolyó szirupban), hogy csak néhányat említsek. Ezért sok kérést kértem egy ennek az ízletes összetevőnek házi készítésű változata. Annyira örülök, hogy elmondhatom, hogy készítettem egy videót is a folyamatról, amely tippeket tartalmaz arra vonatkozóan, hogyan lehetne azt kifejezetten a sütemények töltelékévé tenni.

Ha pasztára gondolok, akkor finoman pépes, elég szilárd összetevőre gondolok szósz nélkül. Ezért inkább a nedvesebb és folyékonyabb változatot Édes vörös babnak nevezem. Mash a kettő megkülönböztetésére. A felhasznált összetevők és a főzés módszere megegyezik, de a vörösbab paszta további lépéseket igényel, hogy péksüteményt és párolt zsemlét töltsön belőle.

Az a jó, hogy saját vörösbab pasztát készítsen, hogy szabályozhatja a benne lévő összetevőket. A legtöbb házi szakács csak vörös babot, kívánt mennyiségű cukrot és néha kevés olajat fog használni. Színe a vörös bab színe és átlátszatlan. A textúra általában durvább, hacsak nem étkezési malmot használnak a bőr és a hús elválasztására a cefrézés során. Friss vörös bab ízű.

Az üzletben vásárolt paszták gyakran tartalmaznak további összetevőket, például ételfestékeket, olajat, lótuszmagot, mung babot, lencsét és lisztet az ömlesztéshez. A színe nagyon sötét, szinte fekete. A textúra bölcs, nagyon sima és fényes. A legtöbb bolti pasztának jó íze van, de általában nagyon édes. Kényelmes alternatíva.

A vörösbab pasztát nem nehéz elkészíteni, de némi erőfeszítést igényel. Megköveteli, hogy valaki figyelje és keverje a babot, amikor a tűzhelyen főz. A legjobb eredmény érdekében mindig áztassa a babot egy éjszakán át, hogy gyorsabban és egyenletesebben főzzenek.

Merülő turmixgéppel készítettem a főtt vörös babot pépesre. Azt is átviheti egy turmixgépbe. A legfinomabb textúrához kérjük, használjon élelmiszer-őrlőt.

Megjegyzés: A vörösbab paszta hűvös állapotban kissé megvastagodik és kiszárad. Tárolja légmentesen lezárt edényekben legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben, egy hónapig pedig a fagyasztóban.

Vörös bab paszta

Videó útmutató az ázsiai süteményekben és desszertekben használt vörös bab paszta elkészítéséről. Szintén tippek arról, hogyan lehet alkalmasabb sütemények töltelékének elkészítésére.

(Körülbelül 4 csésze (960 g) vörös babpépet készít)

Előkészítés ideje: 5 perc

Főzés ideje: 1 óra

Teljes idő: 1 óra 5 perc

Tanfolyam: Desszert

Konyha: kínai

Adagok: 24

Kalória: 71kcal

Szerző: Linda Ooi

ÖSSZETEVŐK

• 12 oz vörös bab (340g)
• Elegendő víz a beázáshoz és fedje le a vörös babot a fazékba
• ¾ csésze cukor (165g)
• ½ teáskanál só

UTASÍTÁSOK

• Mossa és ürítse le a vörös babot 2-3 alkalommal, vagy amíg a víz tiszta nem lesz. Töltsön fel friss vizet a bab borításához. Áztassa 4-8 órán át.
  
• A vörös babot lecsepegtetjük. Helyezzük át egy közepes méretű serpenyőbe. Töltsön fel annyi friss vizet, hogy ellepje a vörös babot.
  
• Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a vizet. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 1 órán át. Ha szükséges, töltsön fel kevés vízzel.
  
• Egy óra múlva a víz nagy része elpárolgott, és a babnak nagyon puhának kell lennie. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a vörös babot.
• Merülő turmixgéppel, impulzussal vagy keverővel vörös bab simára és finomra.
  
• Helyezze az edényt közepes lángon a tűzhelyre. Adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük össze, hogy megolvadjon a cukor. Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja kihűlni a vörös bab pasztát.
• Tegye át légmentesen záródó tartályokba. Legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben vagy egy hónapig a fagyasztóban tárolható.
  

MEGJEGYZÉSEK

Vörösbab paszta a mooncakes-hez

Minden 1 csésze (240 g) vörös babpéphez adjunk hozzá 3 evőkanál vajat.

A vörös babpépet és a vajat egy tapadásmentes serpenyőben melegítjük. Ha a vörös bab paszta nem túl nedves, kapcsolja ki a tűzhelyet, amint a vaj megolvadt, és teljesen beleolvad a vörös bab pasztába.

Hagyja lehűlni, mielőtt golyóvá formálódna.

TÁPLÁLKOZÁS

Kalória: 71kcal

Kipróbálta ezt a receptet? Említse meg a @MalaysianChineseKitchen szót vagy a #MalaysianChineseKitchen címkét!

Frissítés: 2016. szeptember 21.

1 csésze (250 gramm) házi Red Bean Paste-t használtam e 3 Red Bean Paste Mooncakes elkészítéséhez. Ezek a közepes méretű sütemények, 125 grammos formával. A tészta 35 gramm, a töltelék pedig 80 gramm.