A ropogós, ropogós zeller közismerten alacsony kalóriatartalmú, de egészségügyi előnyei messze túlmutatnak a diétás ételként való felhasználáson. A zeller hasznos fitotápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez kényelmes menet közbeni snack, valamint zöldségfélék, amelyek beépíthetők főtt ételekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.

Egyes zöldségektől eltérően a zeller megtartja tápanyagainak nagy részét, még akkor is, ha párolják. Az LWT – Food and Science Technology című folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a párolt, főtt és kifehérített zellert, és kiderült, hogy 10 percnyi párolás lehetővé tette, hogy a zöldség fenntartsa antioxidánsainak 83–99 százalékát. Másrészt a forralás és a blanszírozás 38–41 százalékos antioxidáns-veszteséghez vezetett.

A zellert a vásárlástól számított hét napon belül meg kell enni – írja a World Healthiest Foods. Öt-hét nap elteltével a zellerben jelentős mennyiségű antioxidáns eltűnik. Ezenkívül több egészséges flavonoid ragad meg a frissen vágott zellerben, mint az apróra vágott és tárolt zeller.

Táplálkozási profil

Megan Ware, a floridai Orlandóban regisztrált dietetikus táplálkozási szakember szerint: “Mivel a zeller többnyire vízből készül (majdnem 95 százalék), ezért nem különösebben magas bármilyen vitamin vagy ásványi anyag. ” Mindazonáltal a zeller jó K-vitamin-forrás, egy csésze az ajánlott napi bevitel körülbelül 30% -át tartalmazza – írja az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA). A zeller segíthet abban is, hogy elegendő mennyiségű folátot, káliumot, rostot és molibdént kapjon Kis mennyiségben tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és néhány B-vitamint. Magjai természetes vizelethajtók a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. “A zeller természetesen kevés kalóriát, szénhidrátot, zsírt és koleszterint tartalmaz” – tette hozzá Ware.

Íme a zeller táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a táplálkozási címkézési és oktatási törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:

Egészségügyi előnyök

Súlycsökkenés

Az egyik szár zeller csak körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze apróra vágott zeller körülbelül 16. Kalóriát tartalmaz élelmi rostot is (1,6 gramm / csésze) ), amely segíti a vágyakozás megfékezését, mert felszívja a vizet az emésztőrendszerben, így hosszabb ideig érzi magát teltebbnek. Az Annals of Internal Medicine című közelmúltban megjelent tanulmány arra utal, hogy egyszerűen több rost hozzáadása az étrendhez kritikus eleme lehet a fogyásnak.

Sajnos nem igaz, hogy a zeller fogyasztása “negatív kalóriának” számít. Valójában Ware kifejtette: “bár a zeller mínusz mennyiségű kalóriát tartalmaz, az emésztésével töltött kalóriák száma valószínűleg még kisebb.”

Gyulladáscsökkentő

A zeller gazdag gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmazó fitonutriens antioxidánsok. A Nutrition and Cancer folyóiratban végzett tanulmány feltárta, hogy a kínai felnőttek jelentős flavonol- és antioxidáns-forrása. A világ legegészségesebb ételei szerint a zeller fitotápanyagai a következők: fenolsavak, flavonok, például luteolin, flavonolok, mint kvercetin és kaempferol, dihidrostilbenoidok, fitoszterolok és furanokumarinok.

A tudósok továbbra is azon dolgoznak, hogy megértsék a krónikus gyulladás minden következményét a test egészségére. A Mayo Klinika olyan autoimmun rendellenességeket sorol fel, mint a lupus és a reumás ízületi gyulladás, az asztma, a gyulladásos bélbetegség és a Chron-kór, mint olyan problémákat, amelyekben a krónikus gyulladás szerepet játszik. A krónikus gyulladás által befolyásolt kevésbé nyilvánvaló rendellenességek közé tartozhatnak a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák.

A Molecular Nutrition kiadásában megjelent tanulmány csökkentse az aktivitást az alfa tumor nekrózis faktor (TNF-A) és a kappa B nukleáris faktor (NF-KB) által, amelyek gyulladásos problémákhoz kapcsolódnak.Egy másik tanulmány, amelyet a Planta Medica publikált, arra utal, hogy a zellerben található luteolin képes lehet gátolni a gyulladást kiváltó enzim, a COX-2 termelését.

Hidratáció

Ware szerint zeller körülbelül 95 százaléka víz. Ez jó módszer lehet a szükséges folyadékszint fenntartására. “Magas víztartalma miatt a zeller nagyszerű snack, amelyet kéznél tarthat a forró nyári hónapokban a kiszáradás megelőzése érdekében” – mondta Ware.

Gyomorégés

A zeller egy régi nép gyomorégés elleni gyógyszer, és az AARP alacsony savtartalma miatt ajánlja.Az Annals of Otology, Rhinology & A gégészet a zellert “alacsony savtartalmú” étrendbe illesztette, amelyet betegek szenvednek. savas reflux. Bár étrendjük hasznos volt, további vizsgálatokra van szükség a zeller sajátos szerepének meghatározásához. A koleszterin és a vérnyomás

A zeller rostjai segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, mert felesleges koleszterin-vegyületeket vesznek fel a bélben, és kiszorítják őket az eliminációs folyamat során.

Az emberekben a zeller és a koleszterin kapcsolatának kutatása korlátozott, de az állatkísérletek ígéretes eredményeket mutatnak. A Chicagói Egyetem tanulmányában, amelyet a The New York Times írt le, kiderült, hogy a zellerben található vegyszer, a ftalid, 7 százalékkal csökkentette a rossz koleszterinszintet, a vérnyomást pedig 14 százalékkal. A ftalid csökkentheti a vér stresszhormonjait, lehetővé téve az erek tágulását és ellazulását, és több vér áramlását a testben. Egy másik tanulmány, amelyet a Pharmacognosy Magazine publikált, patkányok zellermag-kivonatát vizsgálta. Arra a következtetésre jutott, hogy a zeller hasznos volt az LDL (rossz) koleszterin, a trigliceridek és a HDL (jó koleszterin) szintjének csökkentésében. Az egyik emberen végzett tanulmány, amelyet a Natural Medicine Journal publikált, hat héten át enyhe vagy közepesen magas vérnyomásban szenvedő betegek számára adott zellermag-kivonatot vizsgálta, és csökkent vérnyomást észlelt.

Emésztés

A rost jól ismert emésztési előnyeiről. Segít rendszeresen tartani a bélmozgást, ezáltal csökkentve a székrekedést; segít a bél egészséges állapotában, és elősegíti a testsúly fenntartását a Mayo Klinika szerint. Egy csésze zeller biztosítja a napi rostigényének körülbelül 6 százalékát.

Néhány újabb kutatás szerint a zellerben található antioxidánsok szintén hozzájárulhatnak a gyomor bélésének javításához és a gyomorfekély kockázatának csökkentéséhez. A Pharmaceutical Biology folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a zeller kivonatot fogyasztó laboratóriumi patkányok kevesebb fekélyt és védettebb gyomor bélést tartalmaznak. Feltételezik, hogy ezt a sikert az apiuman, a zellerben található pektin alapú poliszacharid okozta.

Ezenkívül a Marylandi Egyetem Orvosi Központja javasolja a zeller elfogyasztását a gyomorhurut (a gyomornyálkahártya gyulladása) kockázatának csökkentése érdekében, mivel a zöldség flavonoidjai segíthetnek megakadályozni a gyulladást okozó nem kívánt bélbaktériumok szaporodását.

Rák

A kutatás nem végleges, de az antioxidánsok, flavonoidok és fitotápanyagok időnként csökkent rákkockázattal járnak. Néhány friss tanulmány a zeller apigenin és luteolin flavonoidjait vizsgálta. A Molecular Nutrition & Food Research szaklapban megjelent tanulmány az apigenint vizsgálta a hasnyálmirigy daganatok kialakulása szempontjából, és megállapította, hogy az apigenin “védő”. Egy másik tanulmány, amelyet az Food and Chemical Toxicology publikált, mind az apigenint, mind a luteolint megvizsgálta. Ez is pozitív eredményeket mutatott, a hasnyálmirigyrák sejtjei elhaltak. Egy másik tanulmány hasonló eredményeket talált az apigenin és az emlőrák sejtjeivel kapcsolatban.

Szex

Az elmúlt években a zeller elhangzott állítólagos felkeltő előnyei miatt. A zeller magas mennyiségű androstenont és androstenolt tartalmaz, amelyek férfi feromonok. Alan R. Hirsh, az Scentsational Sex: The Secret to Az Aroma Arousel használatához a zeller fogyasztása növeli a férfiak vonzerejét, de az Országos Egészségügyi Intézet nem ért egyet ezzel, és megjegyzi: “Ebből nem következik pusztán azért, mert ezek a vegyületek megtalálhatók a testnedvekben vagy hónaljokban, hogy értelmes társadalmi információkat közölnek, vagy befolyásolják a szaporodási folyamatokat a emberek. ” Az Egyesült Királyság Social Issues Research Center valójában arról számol be, hogy a férfi verejték által termelt androstenol vonzó a nők számára, az androstenone azonban nem.

A felesleges zeller fogyasztásának kockázata

Csészében 88 milligramm nátriummal a zeller meglehetősen magas sótartalmú egy zöldségfélénél. Ez azt okozza, hogy a sójukat figyelő emberek aggódnak az étkezés miatt, de Vicky Ferguson michigani dietetikus szerint ez nem teszi a zellert magas nátriumtartalmú ételké és olyaná, amelyért a sótudatnak sokat kell aggódnia.

A nagy mennyiségű zeller fogyasztásának egyéb kockázatai közé tartozik az alultápláltság és a gyomor-bélrendszeri problémák a LiveStrong.com szerint. A fogyókúrázóknak ügyelniük kell arra, hogy ne vigyék túlzásba a zellert, mert annyira alacsony a kalóriatartalma, és alultápláltsághoz vezethet.És bár a rost nagyszerű az Ön számára, a túl sok puffadást, gázt és hasmenést okozhat.

Az SF Gate szerint ha a zeller nagyon nagy, folyamatos, főtt mennyiségben fogyasztja, akkor golyvát okozhat. Ennek oka, hogy nagy mennyiségű főzetlen zeller megzavarhatja a pajzsmirigy jód működésének folyamatát. A golyvák duzzanatot okozhatnak a nyakon, ami légzési problémákhoz és lehetséges hypothyreosishoz vezethet.

A zeller psoralens nevű vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek közvetlenül a bőrre kenve átmenetileg erősen érzékenyek az ultraibolya fényre – írja a Baylor University Medical Proceedings. Ez azt jelenti, hogy ha zellerlét kap a bőrére és lemegy a napra, kiütés jelentkezhet. Az esetleg kiégő kiütés 12–36 órán belül megjelenik, és három-öt napig tart, bár a hiperpigmentáció (a sötétebb bőr) tovább tarthat. Ez leginkább azok számára jelent problémát, akik zellerföldeken dolgoznak.

A zellerről ismert, hogy sok peszticidnek van kitéve. Évek óta megjelenik a Környezetvédelmi Munkacsoport Dirty Dozen listájában, a legtöbb peszticidet tartalmazó termékről. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa meg a zellert, vagy vásároljon organikusat, ha teheti.

Lehetséges, hogy allergiás a zellerre. A zeller allergiája társul a nyír-bögre allergiájával, ezért ha allergiás bármelyikre, akkor allergiás lehet a zellerre. A zeller allergia meglehetősen gyakori. Az anafilaxia-kampány szerint Svájcban és Franciaországban az ételallergiások 30-40 százaléka jelentett zellerallergiát. A zeller allergia lehet enyhe vagy súlyos, az enyhe bizsergéstől vagy duzzanattól az anafilaxiás sokkig terjedhet.

Egyéb tények

A zellert népszerűsítő brit weboldal, a Love Celery szerint:

• Dr. Brown Cel-Ray tonikát (vagy szódáját), amelynek ízét a zellermag kivonat adja, 1868 óta értékesítik az Egyesült Államokban.
• Az 1960-as években a Jell-O zeller ízű zselatint adott ki. keverék (valamint egyéb ízek, például kávé, csokoládé, kóla, fűszerezett paradicsom, olasz saláta és vegyes zöldség).
• A zeller afrodiziákum hírében áll, visszanyúlik az ókori rómaiakhoz, akik a növényt Pluto, a szex és a pokol istenének szentelték. Madame de Pompadour, XV. Lajos francia király hivatalos főnője, zellert és szarvasgombás levest esküdött meg forró csokoládéval.
• Másnaposság-kúra ?: A rómaiak is úgy vélték, hogy a zellerlevelek koszorúinak viselése antidotum a bor mámorító hatása és az ebből következő fejfájás.
• A Bloody Mary koktélt az 1920-as években találták ki a párizsi Harry’s New York bárban. A zeller azonban csak az 1960-as években társult az italhoz, amikor egy chicagói szálloda vendégének adtak egy Bloody Mary-t, de semmi olyasmi, amivel felkavarhatta volna. A büféből egy zellerrúddal rögtönzött.
• Az ókori Görögországban az atlétikai események nyerteseinek zellerfürtöket adtak át, ugyanúgy, mint manapság a virágokat.
• Évezredeken át a zellert inkább gyógyászati célokra, mint főzésre értékelték. A vadzellert a középkorban szorongás, álmatlanság, reuma, köszvény és ízületi gyulladás kezelésére használták.
• A zellert először a 16. században használták élelmiszerként Olaszországban, később levesek, húsok és pörköltek ízesítőjeként terjedtek el Európában.