Zöld Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry}
0 
0 
2 
0
Soha többé nem fogom magam elrontani azzal, hogy panaszkodom, milyen meleg van decemberben. Csak utána következik a valaha volt legrosszabb hidegfront az újévi hétvégén. Olyan hideg van, a lábam mindig fázik, minél lustábbnak érzem magam. És most úgy hangzom, mint egy ideges hölgy!
Tehát, remélem, szép karácsonyt és új évet töltött el családjával, étellel és szórakozással. Az időjárás ellenére megtettük, és most visszatért a régi rutin. Vagy valamennyire. Ami azt jelenti, hogy a blog megkapja a megérdemelt gyengéd szeretetteljes gondozást. Valahogy elhanyagoltam a konyhát a karácsonykor tapasztalt étkezések után. Kifogyasztottunk sokkal elfogadhatóbbat, és itt az ideje visszatérni az egészséges házias étkezésekhez.
Zöld gramm ill. a mung bab Dél-Indiában kedvelt és sokféleképpen elkészíthető. Kihajtják őket is.
A zöld grammot vagy a cheupayart sokféle módon elkészítjük. A babot felforralják, kókuszdióval és egy egyszerű tadkával feldobják, hogy tortafélét készítsenek, vagy keverősütést készítsenek, hasonlóan ehhez az itt friss zöldségekkel készült recepthez. Leggyakrabban egy egyszerű curry-t készítenek velük, amelyet rizzsel vagy lágy rotisszal fogyaszthatnak.
Minden háztartás rendelkezik aláírással cherupayar curry, természetesen. Anya őrölt kókuszdióval és fűszerekkel készíti. A kókusztejkonzervekkel szoktam kijönni, mert valljuk be, sokkal könnyebb így. De a mai receptet olyasmi választottam, amelyet fizető vendégként éltem karrierem első napjaiban, közvetlenül az egyetemről. Ezt a cherupayar curry-t tejben párolják (és a sima tehéntejre gondolok).
A tejet vagy tejszínt ritkán használják a dél-indiai konyha sós curryjében. Lehet, hogy joghurtot vagy kókusztejet használnak, de még soha nem találkoztam csak tejjel sűrített curry-vel. Egyébként teljesen finom. A tej éppen megfelelő mennyiségű selymes krémességet és gazdagságot ad ehhez az alázatos ételhez.
- Olaj – 1 evőkanál
- Mustármag – ½ tk
- Köménymag – ½ tk
- Curry levelek – 6 -8
- Egész szárított vörös chili – 2
- Asafoetida (hing) – csipet
- Hagyma – 1 kicsi, apróra vágott
- Gyömbér – 2 ek, reszelt vagy apróra vágott
- Fokhagyma – 1 szegfűszeg, darált
- Zöld chili – 2
- Kurkuma por – ¼ tk
- Vörös chili por – ½ tk
- Koriander por – 1 teáskanál
- Garam masala por – zsíros csipet
- Paradicsom – 1 nagy, apróra vágott
- Zöld gramm (mungbab vagy cherupayar) – 1 csésze, vízben áztatva és áztatva, amíg a recept nem szükséges
- Tej – ½ – ¾ csésze
- Só – ízlés szerint
- Korianderlevél – köretnek
- Egy nagy fazékban vagy gyorsfőzőben olajat hevítünk. Adjon hozzá mustármagot, köménymagot, curry leveleket és vörös chilit.
- Amikor a magok elporlódnak, adjunk hozzá egy csipet asafoetidát, apróra vágott hagymát, gyömbért, fokhagymát és zöld chilit. Addig pirítjuk, amíg a hagyma enyhén meg nem pirul.
- Most adja hozzá a masala porokat, és jól keverje össze. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és főzzük pépesre.
- Adjuk hozzá a zöld grammot (mung bab) és annyi vizet, hogy csak ellepje őket. Adjunk hozzá ½ teáskanál sót, fedjük le és főzzük, amíg a bab megpuhul. Nagynyomású tűzhely használata esetén főzzön 2 sípot, vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a nyomás természetesen felszabaduljon.
- Nyissa ki a fedelet és adjon hozzá tejet. Pároljuk finoman, amíg a tej át nem melegszik, és a curry ízlés szerint csökken. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést. Díszítsük friss korianderlevelekkel, és forrón tálaljuk párolt rizzsel, rotisszal vagy idiyappammal.
2.Egyes receptek külön-külön forralják a zöld grammot, és hozzáadják a masalához. De nem találtam okot erre.
3. Ha nem szeretne tejet használni, nyugodtan használjon sűrű kókusztejet a szokásos tej helyett.
4. Ha frissen őrölt kókuszt szeretne használni, adja hozzá az őrölt kókuszdiót a fűszerporokkal együtt, és jól pirítsa meg, amíg a kókusz meg nem fő és illatos. Ezután folytassa a recept többi részével.
Cserélje ki a tejet kókusztejjel, hogy ez a curry vegán legyen. De ha képes rá, próbálja meg a szokásos tejet használni ebben a curryben, hogy az a lehető legkrémesebb és finomabb legyen.
Próbáljon bele zöld grammot is étrendjében. Nagyon táplálóak és könnyen főzhetők. Ezt a curry-t rizzsel, chapatissal vagy a kedvenc, puha idiyappammal fogyaszthatja.
Tehát íme a jó egészség és a finom étel az új évben. Lehet, hogy kéz a kézben járnak!
Ha tetszik ez a bejegyzés, kérjük, kövesse ezt a blogot e-mailben, hogy frissítéseket és a közösségi média oldalaimat is megkapja (az oldal jobb oldalán találja az előfizetési mezőt, vagy lapozzon lefelé mobil verzióban). Köszönöm!
Ezt megosztom a Fiesta pénteken, a FoodieFriDIY és a Saucy szombaton.