Ich habe Olivenöl in meine gusseiserne Pfanne gegossen, um Gemüse zu braten, als die Stimme meines Freundes eine fieberhafte Tonhöhe erreichte.

„Sie können nicht braten.“ Dinge in Olivenöl! “ sie weinte.

Ich sah hinüber. Sie sprach mit anderen Freunden in einem anderen Raum.

„Leute, die das tun, sind so dumm“, fuhr sie fort. „Sie merken nicht, dass sie das Öl verschwenden. Olivenöl dient zum Eintauchen. Sie benötigen Rapsöl zum Braten.“

Ich habe das Öl für die Sicht gesperrt.

Ein alter Olivenbaum, der zwischen Frühlingsblumen in Israel gefangen genommen wurde. (Foto: Stephan Vorster /)

Ich habe immer mit Olivenöl gebraten. Meine Eltern und meine Großeltern auch. Das Zeug schmeckt großartig. Und es ist Teil der Mittelmeerdiät, die wie wir alle Wissen ist wahrscheinlich der Jungbrunnen oder so. Aber ich habe dieses Anti-Olivenöl-Spiel schon einmal gehört. Die Leute sagen, dass das Braten von Olivenöl verschwenderisch oder sogar gefährlich ist – sie behaupten, dass das Öl beim Erhitzen giftig wird.

Also habe ich beschlossen, es einmal herauszufinden und für alle: sollten Sie Essen in Olivenöl braten?

„Ich brate die ganze Zeit mit Olivenöl, aber ich brate normalerweise bei niedrigen bis mittleren Temperaturen, damit ich mir keine Sorgen um den Rauch mache Punkte „, erklärte Sarah Berkowitz, unsere ansässige Lebensmittelexpertin bei Israeli Kitchen.

Wie sich herausstellt, dreht sich beim Braten alles um“ Rauchpunkte „. Wenn Öle heiß genug werden, fangen sie an zu rauchen „brennt wieder, und das ist schlecht.

“ Sie möchten nicht, dass das Öl den Rauchpunkt erreicht, da bei dieser Temperatur die Fettsäuren zerfallen und sich in giftige Dämpfe und Substanzen verwandeln ungesund einzunehmen „, sagte Berkowitz.

Tatsächlich ist Olivenöl möglicherweise eines der besseren Öle zum Braten.

Wählen Sie natives Olivenöl extra gegenüber normalem Olivenöl für zusätzliche Vorteile! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

„Rauchpunkte nehmen tendenziell mit der Qualität des Olivenöls zu, da der Gehalt an freien Fettsäuren tendenziell abnimmt und der Gehalt an Antioxidantien zunimmt“, erklärte Rachel Adams, Professorin für Gesundheitswissenschaften an Cardiff Metropolitan University in Großbritannien „Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Olivenöl könnte sogar die Menge an schädlichen Chemikalien reduzieren, die beim Kochen entstehen“, sagte Adams gegenüber The Conversation.

Laut der Cleveland Clinic hat Leinsamenöl einen niedrigen Gehalt Rauchpunkt, was bedeutet, dass Sie es wirklich nicht erhitzen sollten. Leichtes Olivenöl hat im Vergleich dazu einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass Sie es ziemlich heiß machen können. Wenn Sie frittieren, ist leicht raffiniertes Olivenöl gut weit weg. Natives Olivenöl extra und Rapsöl sind eher in der Mitte – Sie können braten oder backen, aber nicht frittieren.

„Fazit – wenn Sie bei hoher Hitze kochen, bleiben Sie bei raffiniert Olivenöl „, erklärte Berkowitz.“ Die mittlere Temperatur der meisten Öfen liegt zwischen 250 und 350, was selbst natives Olivenöl extra verträgt. Aber Hochtemperaturkochen oder Braten verdient Öle mit hohem Rauchpunkt. „

Da haben Sie es also. Ich werde weiterhin mit Olivenöl braten. Es sei denn natürlich, ich überwinde meine Trägheit und koche etwas Interessanteres als Rühren Eines Tages braten. Alles ist möglich.