Überraschenderweise gibt es über 120 verschiedene Quinoa-Sorten, wie vom Whole Grains Council definiert. Obwohl sich das Korn selbst in einer Vielzahl von Farben manifestieren kann (einschließlich Lila!), Sind die häufigsten Quinoa-Farben, die bei amerikanischen Lebensmittelhändlern zu finden sind, Weiß (auch als Elfenbein- oder Gelb-Quinoa bezeichnet), Rot und Schwarz. (3)

Interessanterweise kochen und schmecken alle drei Quinoa-Typen unterschiedlich. Während weiße Quinoa eine flauschige Post-Cook-Textur hat, ist bekannt, dass rote und schwarze Quinoa nach dem Kochen mehr von ihrer Form und Farbe behalten. Rote Quinoa hat auch einen herzhafteren Geschmack und eine zähere Textur als der gedämpfte, bittere Geschmack von weißer Quinoa, während schwarze Quinoa etwas knuspriger und etwas süßer schmeckt als rote oder weiße.

Nach dem Anstieg der Beliebtheit im Jahr 2014 ist Quinoa wurde hauptsächlich in seiner natürlichen Samenform verkauft. Seitdem sind jedoch auch viele andere Anpassungen des Produkts aufgetreten. Jetzt finden Sie Quinoa-Mehl zum alternativen Backen und Quinoa-Flocken (gedämpfte Quinoa, die zum schnelleren Kochen zu dünnen, fast transparenten Flocken gerollt wurden) in den Regalen jedes Supermarkts.

Aber das ist noch nicht alles. Für die wirklich von Quinoa besessenen Quinoa-Chips, Quinoa-Nudeln und sogar Quinoa-Schokolade gibt es.

Was sind die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Quinoa?

Der Umfang der Forschung zu Quinoa ist im Laufe der Jahre enorm gewachsen, teilweise aufgrund des Hype von 2014, aber größtenteils aufgrund der kontinuierlich anerkannten gesundheitlichen Vorteile des Saatguts. Das nährstoffreiche Pseudo-Getreide soll das Risiko einer Reihe von Krankheiten verringern und einen idealen proteinreichen Ersatz für glutenfreie Diäten darstellen.

Vollkornprodukte wie Quinoa wurden mit Sicherheit als vorbeugend angesehen Arten von Krebs aufgrund ihres hohen Fasergehalts. Eine Studie aus dem Journal of Nutrition legt nahe, dass die Ballaststoffe in Vollkornprodukten dazu beitragen können, den LDL- oder „schlechten“ Cholesterinspiegel zu senken, die Verdauungsgesundheit zu fördern und möglicherweise das Risiko für einige Magen-Darm-Krebsarten wie Darmkrebs zu senken. (7) )

Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Verbraucher von magnesiumreichen Lebensmitteln ein geringeres Schlaganfallrisiko haben. (8) Aufgrund ihres hohen Magnesiumspiegels (eine Tasse gekochte Quinoa enthält etwa Ein Drittel Ihrer vom USDA empfohlenen täglichen empfohlenen Magnesiumaufnahme (Quinoa) wird regelmäßig mit einer Verbesserung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht. (9)

Quinoas Magnesium macht es auch zu einem gesunden Lebensmittel für Menschen mit oder mit einem Risiko für Typ-2-Diabetes – die Erkrankung ist laut einem im World Journal of Diabetes veröffentlichten Artikel häufig mit einem Magnesiumdefizit verbunden. (10)

Ist Quinoa besser für Sie als Reis?

Das Ernährungsprofil von Quinoa unterscheidet sich von dem von Reis Die Nährwertstatistik von Quinoa (siehe oben) enthält laut USDA 1 Tasse gekochten langkörnigen braunen Reis ungefähr:

• 200 Kalorien
• 43 g Kohlenhydrate
• 4 g Protein
• 3 g Fett
• 3 g Ballaststoffe
• 0 g Zucker (11)

Also, welches ist besser für deine Gesundheit? Sharp sagt, während es wichtig ist, „eine große Auswahl an Lebensmitteln“ zu genießen, kommt sie zu dem Schluss, dass „Quinoa mehr Ballaststoffe und Proteine enthält und auch ein vollständiges Protein ist. Kopf an Kopf würde ich Quinoa wählen, wenn es eine Entweder-Oder-Wahl wäre. “

Quinoa gilt auch als sichere glutenfreie Vollkorn-Wahl für Menschen mit Zöliakie – eine Erkrankung, bei der Ihr Körper kann kein Gluten vertragen. Eine im Journal of Human Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass 44 Prozent der Menschen mit Zöliakie Reis als bevorzugtes Getreide gewählt haben. (12) Bei der Umstellung auf natürlich glutenfreie Körner wie Quinoa stellte die Studie eine enorme Verbesserung der Nährstoffe fest, insbesondere der Proteinspiegel, die von 11 g auf 20,6 g anstiegen.

Sharp stellt außerdem fest, dass Quinoa keine ist Es ist nicht nur ideal für Leute, die sich glutenfrei ernähren. „Es ist ein komplettes Protein“, sagt sie, „was es zu einer großartigen Option für Vegetarier und Veganer macht.“

Kann das Essen von Quinoa beim Abnehmen helfen?

Potenziell.

Mit Eiweiß und Ballaststoffen gefüllt, kann Quinoa sicherlich das Gefühl der Fülle fördern – eine Vorstellung, die Sharp unterstützt. „Quinoa ist ein Kohlenhydrat mit niedrigem glykämischen Index, da es sehr reich an Ballaststoffen und Proteinen ist“, erklärt sie. „Dies bedeutet, dass Sie sich nach dem Verzehr länger satt fühlen, was Ihnen helfen kann, mit der Zeit weniger zu essen.“