Il clima costante e le diverse altitudini della Colombia lo rendono il luogo ideale per coltivare frutta fresca, verdura e altri prodotti tutti tutto l’anno. Questi prodotti freschi vengono utilizzati per preparare il miglior cibo tradizionale colombiano, che è stato influenzato dalle comunità indigene del paese, dalla cucina latinoamericana, dalla cucina spagnola e dai sapori africani. I ristoranti delle città e delle piccole città della Colombia servono spesso pasti preparati con ricette tramandate di generazione in generazione.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (letteralmente ‘piatto dell’operaio’) è un piatto tradizionale della regione di Antioquia in Colombia. Contiene riso bianco, fagioli rossi, carne macinata succulenta, piantaggine fritta, chorizo, una varietà di mais chiamata morcilla, chicharron croccante (ciccioli di maiale), arepa e avocado fresco. Il tutto è condito con un uovo fritto. Questo piatto viene spesso servito come piatto intero o mezza porzione e può essere gustato all’Hacienda, (http://www. Restaurantehacienda.com) che ha quattro ristoranti situati nella zona di Medellín in Colombia.

Ajiaco

Ajiaco è un bianco tradizionale zuppa servita nella capitale del paese, Bogotá, e in altre parti della regione montuosa delle Ande della Colombia, dove il freddo richiede un pasto caldo. L’ajiaco tradizionale è preparato con pollo, tre varietà di patate ed erbe guasca. Viene spesso servito con riso bianco, mais e una fetta di avocado. Un ristorante decorato in modo unico con una fantastica atmosfera che serve ajiaco, è il Bolero San Francisco nel centro di Bogotá.

Lechona

La lechona è un piatto tipico colombiano della regione di Tolima in Colombia. Questo piatto è preparato con un maiale arrosto lentamente, farcito con piselli gialli, riso e cipolla verde, e cotto lentamente per circa 10 ore. Questo piatto è spesso servito con arepas e può essere tradizionalmente trovato in occasione di eventi o feste in tutta la Colombia, così come a Tolima. Un ottimo ristorante casalingo a Bogotá che serve lechona preparata tradizionalmente è La Planchoneria.

Sancocho

Il sancocho è una zuppa tipica della regione della Valle del Cauca, o Cali, in Colombia. La zuppa è a base d’acqua e contiene verdure, yuca, piantaggine, patate, mais, coriandolo e pollo, pesce o manzo. Viene spesso consumato con una fetta di avocado e riso bianco. Il Sancocho può essere gustato al ristorante La Barra a Cali.

Changua

Changua è una ricca zuppa per la colazione originaria della regione delle montagne delle Ande e di Boyacá in Colombia. Changua è una zuppa a base di latte contenente cipolle tritate, uova e coriandolo. Il Changua è tradizionalmente servito in tutta la regione delle Ande colombiane. Pastelería Florida, una panetteria di 80 anni a Bogotá, serve alcuni dei migliori changua della zona.

Tamales

Mentre i tamales possono essere trovati in tutta l’America Latina, La Colombia ha un modo unico di preparare il piatto. Gli ingredienti del tamale variano a seconda della regione della Colombia, ma il tipico tamale è preparato con un impasto a base di mais ripieno di carne, formaggio, frutta o verdura (il tutto avvolto e cotto in una foglia di piantaggine, che gli conferisce un gusto unico) . Una varietà di tamales può essere mangiata in uno dei ristoranti più antichi di Bogotá nel centro di Bogotá – La Puerta Falsa.

Rondón

Il rondón è un piatto afro-caraibico tipico della costa caraibica e delle isole al largo. Questo piatto contiene riso al cocco, pesce, yuca, patata dolce, patate dolci bianche e lumache. Il tradizionale ristorante caraibico, Miss Celia, sull’isola caraibica di San Andrés in Colombia, è un buon posto per trovare il rondón.

Fritanga

La fritanga viene tipicamente mangiata in occasione di eventi sociali in tutta la Colombia. Il piatto è semplicemente una grande varietà di carni come pollo, manzo, maiale, salsiccia e ciccioli di maiale accompagnati da mais, arepas e piantaggine. Questo piatto è spesso servito in un grande cesto o piatto e in uno stile familiare condiviso. El Tambor a La Calera, appena fuori Bogotá, è un’ottima area all’aperto per gustare un piatto di fritanga con gli amici o la famiglia in campagna.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (letteralmente ‘grandi formiche’) sono uno spuntino tradizionale della regione di Santander in Colombia.Questa specifica varietà di formiche è più grande delle formiche normali e vengono arrostite o fritte e quindi condite con sale o altro condimento. Molte persone credono che queste formiche contengano proprietà afrodisiache e siano anche un’ottima fonte di proteine. Se hai il coraggio di assaggiare questa prelibatezza, un ottimo posto per provarli è all’ostello Color de Hormiga nella città di Barichara a Santander.

Arepa

Le arepas sono a base di farina di mais o di frumento. Sono tradizionalmente serviti con una varietà di condimenti o ripieni: puoi avere un arepa con queso (un arepa ripieno di formaggio), un arepa boyacense (una variazione tradizionale con formaggio originario della regione di Boyacá) o un arepa de huevo (un fritto arepa con un uovo rotto dentro, dalla regione caraibica).

Pandebono

Pandebono è un pane tradizionale originario della regione Colombia della Valle del Cauca, a base di farina di mais, amido di yuca, formaggio e uova e occasionalmente viene servito con pasta di guava. Mentre il pandebono può essere assaggiato in molte panetterie in tutto il paese, un ottimo posto per provare questo pane è a La Casa del Pandebono in Valle del Cauca.

Mamona

La mamona è un piatto tradizionalmente originario delle regioni di Los Llanos e Meta della Colombia. Contiene carne di vitello (spesso cotta su un barbecue o sul fuoco) servita con patate, piantaggine, yuca e condita con aji. Mangiare questo piatto è il migliore come ospite a cena, ma una buona alternativa è da Asadero Capachos a Bogotá.

Arroz de lisa

Arroz de lisa è un piatto di riso della città di Barranquilla, sulla costa atlantica della Colombia. Arroz de lisa di solito contiene pesce (spesso triglie), riso al cocco, cipolle, aji, verdure e viene spesso servito in una foglia con avocado ed erba cipollina. Arroz de lisa può essere mangiato in questo ristorante con influenze caraibiche a Barranquilla.

Aji picante

Aji picante ha le sue origini nella regione di Antioquia della Colombia ed è una salsa a base di polpa di pomodoro, cipolle, coriandolo, pepe aji e acqua. La maggior parte dei ristoranti colombiani serve la propria versione della salsa fatta in casa, ma può anche essere acquistata nei supermercati colombiani: Carulla ha un’ottima selezione di diverse salse aji.

Aborrajado

L’Aborrajado è un piatto dolce o salato originario della regione della Valle del Cauca in Colombia. Questo piatto è preparato con piantaggine fritta o al forno ripiena di formaggio e spesso pasta di guava. Una catena di ristoranti regionali di Cali che serve deliziosi aborrajado è Apolo Restaurants, con 9 ristoranti nella zona.

Cuchuco

Il cuchuco è una zuppa ripiena originaria della regione di Boyacá in Colombia, che si ritiene abbia avuto origine dalle comunità indigene che un tempo abitavano la regione. Questo alimento colombiano contiene mais, orzo, purè di fagioli, piselli, carote, patate, coriandolo e aglio. Un elegante ristorante e bar a Boyacá che serve questo cuchuco è il BioMio Lounge Bar and Café.

Caldo de costilla

Caldo de costilla è un piatto per la colazione della famiglia colombiana e suggerisce una cura per i postumi di una sbornia le cui ricette sono state tramandate di generazione in generazione. È una zuppa a base d’acqua che contiene patate, coriandolo e costine di manzo o un diverso taglio di manzo. Un ottimo posto per assaggiare questo piatto è nella vivace e colorata Plaza de Mercado de Paloquemao, a Bogotá.

Oblea

Un oblea (wafer) è un tipico dessert di strada che si trova in tutta la Colombia. Questo dessert è composto da due wafer rotondi uniti a sandwich con una varietà di ripieni, come arequipe, marmellata, cioccolato, confettini o zucchero. Un ottimo posto per trovare obleas con una vasta gamma di ripieni è in Plaza Bolívar di Bogotá.

Empanadas

Le empanadas possono essere trovate in tutta l’America Latina, ma le empanadas della Colombia sono fritte e contengono una varietà di ingredienti tra cui riso, carne, uova, patate o verdure. Prova le empanadas appena fatte contenenti una grande varietà di ripieni a La Castaña a Bogotá.

Bocadillo (pasta di guava)

Il bocadillo o pasta di guava è una marmellata dolce originaria della regione colombiana di Santander.Questa marmellata è composta da polpa di guava e panela che sono state mescolate insieme e trasformate in piccoli quadrati rossi, spesso avvolti in foglie di bijou per mantenerli freschi. Assaggia e acquista bocadillo nella sua città natale di Velez, Santander.

Pollo sudado

Pollo sudado è un piatto di pollo tradizionalmente originario della città costiera della Colombia di Barranquilla. Questo cibo colombiano contiene pollo (spesso gambe), che viene bollito con patate, cipolle, pomodori e peperoncino, ed è tipicamente servito con riso. Prova il pollo sudado a La Principal, un elegante ristorante che serve piatti tipici della Colombia a Bogotá.

Cazuela de mariscos

La cazuela de mariscos è uno stufato di pesce tipico delle regioni caraibiche della Colombia. È uno stufato a base di latte di cocco che contiene verdure, spezie, gamberetti, aragoste, gamberi, ostriche, calamari e altre varietà di pesce. Questo piatto a base di frutti di mare può essere mangiato a Hatoviejo a Medellín.

Pan de yuca

Il pan de yuca è un pane tipico delle regioni meridionali della Colombia. Questo cibo colombiano è fatto con farina di yuca, burro, uova e formaggio. Un ottimo posto per acquistare Pan de Yuca e altri dolci tipici è a La Casa Bakery Shop a Cali.