Lo chef Newman Miller, il cui ristorante Star Hill Provisions si trova all’interno della distilleria Maker “s Mark nel Kentucky, sa un paio di cose sul bourbon

Il bourbon e il cibo sono stati abbinati insieme da quando il bourbon esiste, ma molti consumatori non sono sicuri di quale tipo di bourbon si abbini meglio a quale tipo di cibo. Mentre la maggior parte delle persone, ovviamente, potrebbe dirti che il vino rosso si sposa bene con le bistecche e il vino bianco con il pesce, meno persone hanno il senso del whisky e delle regole sugli abbinamenti alimentari. Fortunatamente, non ci sono regole, o almeno un’ortodossia di vecchia data. Lo chef Newman Miller, il cui ristorante Star Hill Provisions si trova nella distilleria Mark Kentucky di Maker, ritiene che la priorità principale dell’incorporazione del bourbon nel tuo pasto debba essere il divertimento— e questo, ovviamente, si basa sui gusti personali.

Ma se stai cercando una guida per il tuo prossimo incontro in cui suona il bourbon la stella, ecco alcune cose da tenere a mente.

1. Il buono va con il buono

Prima ancora di pensare a sofisticati abbinamenti bourbon-cibo, sappi che non puoi mai sbagliare con l’abbinamento di un bourbon davvero eccellente con un piatto davvero eccellente.

“Sono un convinto sostenitore che il buono va con il buono, quasi sempre”, dice Miller. “Con il vino e la birra, c’è un po ‘più di sfumatura che si può trovare a causa dell’ABV più basso. Non sto dicendo che il whisky non abbia quella sfumatura, ma per una persona che ha paura di accoppiarsi, scegliere quelle note nel whisky può essere più difficile. “

Il modo migliore per entrarci dentro , Dice Miller, è per iniziare. “Trova qualcosa che ami già da mangiare”, aggiunge. “E poi un po ‘rilassati con le bevande, poi vai ai cocktail, poi vai ai sassi, poi vai a fare ordine.”

2. Incorporare il fumo

Miller ama giocare con fumo nella sua cucina – ha recentemente scherzato sul fatto che un fumatore è l’unico strumento che sa usare – e pensa che quei sapori si sposino molto bene con il bourbon.

“Non c’è molto fumo nel processo del bourbon”, dice. “Quando pensi ad altri whisky, c’è molto fumo. Quello che “è bello con il bourbon è che puoi sicuramente cucinare con il fumo, e quel sapore è così complementare con la botte di rovere carbonizzato. Quei sapori sono correlati”. Quindi, non si ottiene una fumosità opprimente.

3. Scegli sapori audaci

Se stai facendo un’intera cena con abbinamenti di bourbon, il cibo dovrebbe probabilmente progredirà in intensità.

“Mentre bevi il bourbon, ad un certo punto … non avrà un sapore insensibile, ma hai quasi bisogno di aumentare un po ‘il sapore del cibo, “dice. Con gli abbinamenti, le persone spesso enfatizzano la ricerca di sapori complementari, ma Miller non è necessariamente di questa opinione. Crede che in ogni abbinamento il vero protagonista debba essere il bourbon o il piatto. (Anche se, ovviamente, dovrebbero essere entrambi eccellenti.)

“Se bevo una bevanda acida brillante,” cucinerò qualcosa che sia l’opposto; ecco cosa “otterrà prosciutto e salsa di campagna”, dice. “Un piatto vecchio stile avrà un sapore più leggero, perché in realtà dovrebbe esserci solo una grande star.”

4. Puoi ancora incorporare vino, birra e cocktail al bourbon

Mentre una classica cena di abbinamento di vini in genere include solo, beh, vino, Miller crede che tu possa – e dovresti! – fare una cena di abbinamento al bourbon che lo mischi con altre libagioni.

“Basta bere whisky liscio tutta la notte, è più di un problema di longevità che di palato “, dice.” È qui che entra in gioco il cocktail “. Il pasto dovrebbe essere un’opportunità per divertirsi e gettare birra e vini eccellenti nel mix massimizzerà il divertimento. Miller, che di recente ha preparato una cena alla James Beard House di New York, ha abbinato ogni portata con bourbon, a volte sotto forma di cocktail. C’era anche del vino. “Se potessi cambiare una cosa di quella cena, ci avrei messo una birra”, dice. “È solo più divertente.”

In linea con lo spirito del divertimento, Miller suggerisce di iniziare le cene offrendo agli ospiti un piccolo Old Fashioned colpo, che a volte fa con le sue cene.

5. Non dimenticare il dessert

I dessert meritano ancora abbinamenti, e c’è “un intero genere di bourbon da dessert con un bel tannino rosso note che si abbinano perfettamente con la torta, il cioccolato e, il budino al caramello appiccicoso preferito di Miller, che contiene bourbon.Per un facile digestivo, Miller aggiunge una spruzzata di Zucca Amaro, un amaro italiano al rabarbaro, al 46 bourbon di Maker.

Prima di te vai avanti e accoppia, ricorda che non puoi davvero “sbagliare.

” Voglio solo assicurarmi che le persone non pensino che ci sia un modo giusto o sbagliato per farlo “, dice Miller. “Penso che sia l’ostacolo così tante volte. Puoi prenderlo molto sul serio, ma è una buona opportunità per divertirti.”

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