Adoriamo il cibo messicano! E sicuramente anche tu, ecco perché sei venuto qui per vedere la ricetta delle enchiladas messicane … Cominciamo col dire che sebbene siano famose come piatto tipico del Messico, vengono preparate anche in altri paesi dell’America Centrale.

Come in ogni piatto tradizionale, ce ne sono molte varietà, a seconda della zona e anche dei gusti dello chef. Qui troverai i più famosi: enchiladas di pollo, enchiladas di talpa, enchiladas verde, enchiladas rosso, enchiladas svizzero e enchiladas honduregno.

Cosa sono le enchiladas?

La differenza fondamentale tra la enchilada e altri piatti a base di tortilla e ripieni di carne come fajitas o tacos è che le enchiladas sono servite condite con una salsa di peperoncino piccante , da cui il nome. Sebbene possano esserci differenze significative nella preparazione e negli ingredienti da regione a regione, la costante sono le tortillas, riempite con un ingrediente principale e bagnate con salsa piccante.

Di solito sono servite con una guarnizione in cima, che Possono essere fette di cipolla, formaggio spolverato, lattuga, fagioli, ecc.

Peperoncino, dove lo trovo?

Il peperoncino è un peperoncino, come il peperoncino. In Messico vengono utilizzate diverse varietà, ma in Spagna è difficile ottenerle fresche. Quello che possiamo fare è trovare alcune varietà, in scatola o essiccate. I più facili da trovare sono:

• Jalapeño Chile: si trova facilmente nelle conserve
• Habanero Chile: è il più piccante, quello usato per preparare la salsa Tabasco. Può essere trovato in scatola, essiccato e macinato e anche fresco nei negozi specializzati messicani.
• Chipotle Chile: lo puoi trovare in scatola, o secco, sia intero che macinato. Ha un sapore affumicato e si sposa molto bene con le carni.

Enchiladas messicane

Cominciamo con le nostre ricette di enchilada con quella che porta in Messico anche nei colori: con salsa verde, panna e salsa rossa, i colori della bandiera messicana.

Ingredienti per 4 persone

• 2 petti di pollo (o pollo arrosto avanzato)
• 12 tortillas di mais
• olio vegetale
• coriandolo

Per la salsa verde

• 1 pezzo di pepe jalapeño in scatola (se riesci a trovare pepe serrano anche meglio)
• 4 tomatillos verdi (trovati nei negozi specializzati messicani)
• 4 rametti di coriandolo

Puoi anche acquistare la salsa verde fatta, ad esempio qui

Per la salsa bianca

• 80 g di formaggio fresco
• 200 ml di panna da cucina

Per la salsa rossa

• 1 pezzo di peperoncino arbol essiccato (che si trova nei negozi di specialità messicane, oppure puoi sostituire lazarlo per peperoncino)
• sale
• 3 pomodori roma (quello dalla forma allungata)

Ricetta Enchiladas

1. Cuocere il petto in acqua con poco sale fino a quando non sarà cotto ma succoso. Lasciar raffreddare e poi sminuzzare per ottenere dei filamenti di carne.
2. Per preparare la salsa rossa, devi prima svinare il peperoncino: con le forbici tagliamo l’estremità, la apriamo e priviamo i semi e le vene (i fili biancastro all’interno). Mettere i pomodori a pezzi grandi e il peperoncino in una padella, con un po ‘d’acqua, e cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullare quindi fino ad ottenere una salsa omogenea.
3. Per la salsa bianca: mescolare il formaggio con la panna e mettere da parte.
4. Salsa verde: ripetere il procedimento per la salsa rossa, ma con la ingredienti della salsa verde. Quando si frulla aggiungere il coriandolo.
5. Per montare la enchilada, scaldare una padella con un filo d’olio e passare le tortillas su entrambi i lati. Riempi ogni tortilla con un po ‘di pollo sminuzzato, arrotolalo e disponilo su una teglia.
6. Copri un terzo delle enchiladas con la salsa verde, un altro con il bianco e l’ultimo terzo con il rosso. Servire con coriandolo tritato sopra.

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Mi mancano anche le enchiladas di pollo al formaggio

Ingredienti per 2 persone: 6 tortillas di mais; 1 petto di pollo; 1/2 porro; 1 carota; 1 ramo di sedano; 2 cipolle caramellate (ricetta qui); 60 ml di panna liquida (crema di latte); 100 g di formaggio fondente grattugiato (a piacere); 4 peperoni verdi; sale e pepe; olio d’oliva

Preparazione: tritate il porro, la carota e il sedano e portate a bollore in una pentola con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, aggiungi il petto e cuoci per 15 minuti. Lasciate raffreddare e poi sminuzzate per ottenere filetti di carne. Riservate il brodo.

Tagliate i peperoni a julienne e fateli soffriggere in una padella con poco olio e sale.Quando saranno teneri, togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di brodo e frullate. Aggiungere la panna, sale e pepe se necessario, mescolare bene e mettere da parte.

Scaldare una padella con un filo d’olio e friggere le tortillas su entrambi i lati. Riempite ogni tortilla con un po ‘di pollo sminuzzato, arrotolatela e mettetela su una teglia.

Coprite con la cipolla, la salsa di peperoni e il formaggio grattugiato. Gratinare in forno a 200 ° C (se possibile sulla funzione grill) fino a quando il formaggio non sarà dorato.

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Mole enchiladas

La talpa è una salsa a base di una moltitudine di ingredienti, ci sono anche diversi tipi di talpa: la talpa poblano, talpa nera , michoacan mole, red mole o green mole, tra gli altri … Ma non preoccuparti perché vendono il mole poblano già preparato, quindi questa ricetta non sarà affatto complicata. Puoi vederlo nel link sottostante:

Enchiladas di pollo con talpa … una prelibatezza!

Enchiladas verdi

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo; 12 tortillas di mais; 2 tazze di brodo di pollo; 1 spicchio d’aglio; ¼ cipolla; olio d’oliva; 200 g di formaggio fresco; 500 g di tomatillos verdi freschi (che si trovano nei negozi specializzati messicani); 5 peperoni jalapeño freschi o in scatola (se trovi i serranos anche meglio); 1 mazzetto di coriandolo fresco; sale

Preparazione: portare a bollore in una pentola il brodo di pollo con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Quando l’acqua bolle, aggiungi il petto e cuoci per 15 minuti. Lasciate raffreddare e poi sminuzzate per ottenere dei filetti di carne. Mettete da parte il brodo con la cipolla e l’acqua.

Fate bollire i tomatillos in una casseruola con acqua fino a quando saranno cotti (anche il peperoncino se riuscite a farlo fresco). Eliminate i semi dai peperoncini, se ce ne sono, e frullate insieme ai tomatilli scolati, alla cipolla e all’aglio e un po ‘di brodo, fino ad ottenere una salsa. Mettete la salsa in una casseruola e fatela cuocere finché non si addensa un po ‘.

Per montare la enchilada, scaldate una padella con un filo d’olio e passate le tortillas su entrambi i lati. Riempi ogni tortilla con un po ‘di pollo sminuzzato, arrotolala e disponila su un vassoio. Coprite con la salsa verde e servite con coriandolo e formaggio tritato sopra.

Mi mancano anche le enchiladas

Ingredienti per 4 persone: pollo o maiale tagliuzzato (abbiamo già visto nelle ricette sopra come si fa, ca.600 g); 12 tortillas di mais; 8 peperoncini rossi secchi della varietà che più vi piace o trovate (possono essere di due varietà miste), già aperti, puliti e senza semi; 2 spicchi d’aglio tritati; 1 cucchiaino di origano essiccato; Sale; 100 g di formaggio fresco grattugiato; 1 cipolla piccola, tritata; olio vegetale

Preparazione: Riscaldare una padella antiaderente e tostare leggermente i peperoncini, pochi secondi per lato. Mettere i peperoncini in una casseruola con acqua e cuocere finché sono teneri (circa 15 minuti). Lasciate raffreddare per circa 20 minuti nell’acqua. Scolare e frullare con l’aglio e mezzo bicchiere d’acqua, fino ad ottenere una salsa. Condire con origano e sale.

Per montare la enchilada, scaldare una padella con un filo d’olio e friggere le tortillas su entrambi i lati. Riempi ogni tortilla con un po ‘di pollo sminuzzato, arrotolala e disponila su un vassoio. Coprire con la salsa rossa e servire con cipolla e formaggio tritato sopra.

Mi mancano anche le enchiladas svizzere

Le enchiladas svizzere sono uguali alle enchiladas verdi; l’unica differenza può essere che solitamente per gratinare si usa un formaggio al posto del formaggio fresco, ed è per questo che bisogna gratinarli in forno come abbiamo visto nel caso delle enchiladas di pollo. Possono anche essere servite con una spruzzata di panna acida sopra.

Mi mancano anche le enchiladas dell’Honduras

Le enchiladas dell’Honduras sono piuttosto diverse da tutte le ricette che abbiamo visto finora. Sono fatti con carne di manzo e non hanno salsa.

Ingredienti: 2 cipolle; 1 peperoncino jalapeno; 4 spicchi d’aglio; 2 pomodori; 200 ml di olio vegetale; 500 g di carne macinata di manzo; 1 patata grande tagliata a cubetti; 2 uova sode; 8 tortillas; 100 g di cavolo cappuccio tritato; 200 g di formaggio grattugiato (emmental, mozzarella, ecc.); sale e pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla, il peperoncino, l’aglio, 1 pomodoro e fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere la carne e mescolare. Quando la carne diventa morbida, aggiungere la patata, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Tagliare a fettine l’altro pomodoro e le uova e mettere da parte.

Scaldare un filo d’olio in una padella e friggere le tortillas su entrambi i lati, finché non saranno ben dorate. Scolare su carta assorbente. Disporre le tortillas su un piatto con sopra un po ‘di carne, una fetta di pomodoro, un uovo sodo e il formaggio grattugiato.

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