Se non hai mai avuto il piacere di mangiare un boccone di maiale arrosto cubano marinato al mojo, sto per diventare la madrina dei tuoi futuri figli.

Quando dico mojo, non intendo l’atmosfera che si perde quando si invecchia, intendo mojo (pronunciato mo-HO) la marinata / salsa agrumata e all’aglio amata da molti ispanici nei Caraibi e, abbastanza presto, sarà amato anche da te!

Le persone di origine caraibica, siano esse cubane, portoricane o giamaicane, sono appassionate di sapori audaci e di ampi condimenti. Questo arrosto di maiale ti darà una visione privilegiata del nostro amore per il cibo saporito. La marinata al mojo, con la sua mano pesante di aglio e una miscela aspra di succhi di agrumi, crea un succulento pezzo di carne e funge anche da salsa quando viene versata con un cucchiaio sull’arrosto finito.

QUAL È IL MIGLIOR TAGLIO PER IL MAIALE ARROSTO?

L’arrosto di maiale cubano può essere preparato con spalla di maiale o Boston butt. La differenza tra i due tagli di carne è minima. I mozziconi di Boston provengono dalla parte superiore delle zampe anteriori del maiale, appena sopra la spalla del maiale.

Preferisco un mozzicone di Boston con osso, perché cuoce più velocemente ed è più tenero della spalla. La spalla è più dura, quindi ci vorranno altri 30 minuti di cottura per renderla tenera.

Nonostante la carne della spalla sia leggermente più dura, se trovo la spalla di maiale in vendita, la vado oltre il sedere di Boston, perché, voglio dire, alla tua ragazza piace risparmiare.

Osso o niente osso? Questa è la domanda! Quando si tratta di acquistare e arrostire carne con l’osso, scegli sempre l’osso.

La verità è che più un taglio di carne viene lavorato, più costerà. Il mio negozio di alimentari faceva pagare $ 2,69 la libbra per un sedere di Boston disossato e senza pelle e solo $ 1,49 per libbra per l’osso con un limite minimo di grasso. Sì, ho due gemelli da mettere al college, quindi quei venti dollari sono preziosi per il mio conto in banca.

Non solo scegliere un arrosto con osso ti farà risparmiare qualche moneta, ma l’osso aiuta anche a trattenerne un po ‘. del succo che altrimenti andrebbe perso durante la cottura. Più muscolo è esposto al calore (come accade quando l’arrosto solido viene aperto per rimuovere l’osso), più velocemente si asciugherà durante la cottura. Il costo e la succosità sono sufficienti per rendere l’osso degno di essere affrontato, giusto?

FAT = FLAVOR

Il Boston butt ha il grasso marmorizzato in tutta la carne e di solito ha un cappuccio grasso sulla superficie. Assicurati di selezionare un mozzicone con quel tappo di grasso su di esso e non tagliarlo prima della tostatura. Il grasso si scioglie nel sedere, aggiungendo sapore e imbastendo la carne mentre cuoce, il che riduce anche le possibilità di finire con un arrosto asciutto.

COS’È LA MARINATA DI MOJO?

Ho intervistato i miei amici e la mia famiglia e non esiste una traduzione inglese per mojo. Scusa, ho provato.

Non importa! La spiegazione è semplice: Mojo è solo una marinata a base di aglio e arancia amara con molto origano.

Mojo è usato per aromatizzare un’ampia varietà di carni nella cucina caraibica prima della cottura. Quando è cotto a fuoco lento abbastanza a lungo da tagliare il morso di quell’aglio crudo, il mojo può anche essere usato come salsa sui piatti finiti.

A volte immergiamo i platani fritti nel mojo crudo, ma devi stare molto bene in le tue relazioni personali per tirare quella mossa: l’aglio è così forte nel mojo crudo che è semplicemente repellente per i vampiri.

COME FARE MOJO SENZA ARANCE AMARIE

Mojo è tradizionalmente prodotto il succo di arance amare. Se hai accesso a loro, vale la pena cercare l’arancia amara difficile da trovare per creare un mojo “autentico”.

Ma l’arancia amara non si trova facilmente negli Stati Uniti contigui, e io don Non voglio che ti perdi la bontà di sapore di questo piatto solo perché non riesci a trovarli.

Quindi, per questa ricetta, ho omesso il succo di arancia amara, aumentato la quantità di succo di lime e aggiunto succo di pompelmo per ottenere risultati non del tutto autentici, ma comunque ottimi. Ehi, a volte devi lavorare con quello che hai!

PER QUANTO TEMPO MARINARE L’ARROSTO DI MAIALE CUBANO?

Mojo è una marinata altamente acida, il che significa che più a lungo si lascia marinare il maiale, più gli enzimi nella marinata abbatteranno il carne, trasformandola alla fine in un pasticcio pastoso.

Consiglio di marinare l’arrosto per almeno quattro ore e per il punto debole, 12 ore (o durante la notte).

Don ‘ t marinare il maiale per più di 24 ore o r isk pastoso.

COME FARE L’ARROSTO DI MAIALE MOJO NELLA COTTURA LENTA

Se hai poco tempo e vuoi lasciare che questo arrosto faccia il suo dovere mentre sei al lavorare o essere impegnato con la vita, gettalo nella pentola a cottura lenta per otto ore in basso o quattro ore in alto. Non avrai la crosta caramellata alla fine della tostatura, ma non ti lascerà a desiderare nulla in termini di sapore.

COSA SERVIRE CON ARROSTO DI MAIALE CUBANO?

Prepara come un isolano e servi questo cubano arrosto di maiale con riso bianco e fagioli stufati, riso spagnolo o banane fritte. Uno slaw fresco e croccante è un altro ottimo accompagnamento alle fette di maiale arrosto. Assicurati di versare anche una generosa quantità di salsa mojo.

COSA FARE CON L’ARROSTO DI MAIALE AVANZATO?

Gli avanzi sono una delle benedizioni che offre questa ricetta. L’arrosto di maiale cubano può essere conservato per circa tre giorni e riscaldato saltandolo fino a quando non lo avrai riscaldato.

Ma il mio modo preferito per riutilizzare l’arrosto di maiale cubano è nei panini o nelle quesadillas.

Se hai degli avanzi, devi tagliarne un po ‘per usarli nei panini cubani. I panini cubani (a.k.a Cubano) combinano maiale arrosto cubano, prosciutto, formaggio svizzero e sottaceti su pane morbido per formare un piano superiore di stupore. Non ci sono se, e o ma!

In effetti, ho preparato questo arrosto di maiale cubano al solo scopo di fare i cubani!

Un altro modo per riutilizzare gli avanzi è sovrapporre la carne con il formaggio tra le tortillas di farina per creare una quesadilla cubana. Assicurati di avere la salsa mojo a portata di mano per immergerti!

FAI SUGGERIMENTI PER L’ARROSTO DI MAIALE CUBANO

Se hai bisogno di sfamare una folla, marina e arrostisci il maiale; quindi affettare o sminuzzare la carne dall’osso. Conserva la carne di maiale cotta e sminuzzata in sacchetti per congelatore per un massimo di due mesi. Quando sei pronto per servirlo, scongelalo in frigorifero e riscaldalo secondo necessità.

Puoi anche preparare la marinata fino a un giorno prima di voler marinare il maiale.

HAI BISOGNO DI ALTRE RICETTE DI ARROSTO DI MAIALE?

• Arrosto di maiale avvolto con pancetta
• Spalla di maiale arrosto lentamente con salsa di mele saporita
• Spalla di maiale ripiena brasata
• Maiale tirato al sidro a cottura lenta
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