Arrosto con 7 ossa o bistecca con 7 ossa Dalla sezione del mandrino del manzo o della giovenca e include un taglio trasversale della scapola. L’osso ha la forma di un “7”, da cui prende il nome la bistecca. Bistecca con lama Proviene dalla sezione del mandrino di un manzo o di una giovenca. Le bistecche sono tagliate trasversalmente dal subprimale della lama superiore, noto anche come Infraspinatus. Hanno una linea di tessuto connettivo duro nel mezzo, creando una bistecca dura più adatta per brasare. Bistecca di Chateaubriand Di solito viene servita per due, tagliata al centro dall’estremità più grande del filetto. A volte controfiletto extra spesso. Bistecca di mandrino Un taglio dal collo alle costole, un taglio di manzo che fa parte del taglio subprimale. La tipica bistecca di mandrino è un taglio rettangolare, spesso circa 1 “e contenente parti delle ossa della spalla, ed è spesso conosciuta come una” bistecca a 7 ossa “. Bistecca club Una bistecca tagliata dalla parte anteriore del lombo corto, la parte più vicina alla costola, proprio di fronte alla bistecca con l’osso. Si differenzia dalla T-bone in quanto manca del muscolo del filetto. Bistecca a cubetti Un taglio di carne, di solito a testa tonda, intenerito da colpi violenti con un mazzuolo o lame meccaniche. Filet mignon Un taglio dall’estremità più piccola del filetto, o psoas major, il taglio più tenero e solitamente il più costoso in peso. La parola francese significa filetto delicato. In francese questo taglio può anche essere chiamato filet de bœuf , che si traduce in inglese in filetto di manzo. Quando si trova in un menu in Francia, il filet mignon si riferisce generalmente al maiale piuttosto che al manzo. Bistecca di fianco Dal lato inferiore, i muscoli dell’addome della mucca. Una bistecca di fianco è un taglio relativamente lungo e piatto utilizzato in una varietà di piatti tra cui il London broil e come alternativa al th e tradizionale bistecca di gonna in fajitas. Non tenera come le bistecche tagliate dalla costola o dal lombo. La bistecca di falda proviene da un taglio di controfiletto di manzo ed è generalmente una bistecca molto sottile. Bistecca di ferro piatto Un taglio da sotto la scapola. È il nome americano per il taglio noto come “bistecca da maggiordomo” nel Regno Unito e “bistecca con lama di ostrica” in Australia e Nuova Zelanda. Viene tagliato con il grano, dalla spalla dell’animale, producendo un taglio saporito , ma è un po ‘più dura perché non è a grana incrociata. Bistecca appendiabiti o onglet (francese) Una bistecca da vicino al centro del diaframma. Sapore e molto tenero verso i bordi, ma muscoloso al centro. Spesso chiamato il macellaio “s filetto o tenero appeso. Il piatto di bistecca (noto anche come piatto corto) proviene dalla pancia anteriore della mucca, appena sotto il taglio delle costole. Il piatto corto produce tipi di bistecca come la bistecca a gonna e la bistecca a gancio. È tipicamente una carne economica, dura e grassa. Bistecca Popeseye Bistecca di fesa a fette sottili, originaria della Scozia e disponibile nel Regno Unito. Bistecca al ranch Una bistecca al mandrino di solito non taglia più spessa di un pollice, 10 once o meno, e tagliata di tutto il grasso in eccesso. La bistecca del ranch proviene dal taglio del mandrino di una mucca, vale a dire la spalla. Tecnicamente si chiama “bistecca tagliata al centro della spalla del mandrino disossata”, ma i supermercati di solito usano il termine più breve e memorabile: “bistecca al ranch”. Costata di manzo dalla costola primordiale di un animale da carne, di solito con osso di costola attaccato. In alcune zone, la versione disossata è chiamata “costata”, in altre i termini sono intercambiabili. Costata di manzo, nota anche come filetto scozzese, bistecca Spencer e entrecôte il muscolo longissimus e la spinalis o cappuccio. Questo deriva dalla costola primordiale usata per fare la costata che è tipicamente arrostita al forno. Bistecca rotonda, bistecca di manzo o rumsteak (francese) Un taglio dalla groppa dell’animale. Può essere duro se non cucinato correttamente. Il giro è diviso in tagli che includono l’occhio (del) tondo, il tondo inferiore e il tondo superiore, con o senza l’osso “tondo” (femore), e può includere lo stinco (punta del controfiletto), a seconda di come il tondo è separato dal lombo. Bistecca di manzo si riferisce a una bistecca dalla metà superiore di una bistecca tonda tagliata all’americana o una bistecca dalla metà superiore di una bistecca tonda tagliata all’americana. Bistecca di controfiletto Una bistecca tagliata dal fianco, vicino alla parte posteriore della mucca. Inoltre tende ad essere meno dura, con un conseguente aumento del prezzo. Bistecca con gonna esterna Una bistecca ricavata dal diaframma. Molto saporita, ma anche piuttosto dura. È un parte del piatto (situata all’addome della mucca), la bistecca è lunga, spessa e tenera. Le bistecche di gonna non devono essere confuse con le bistecche di fianco perché sono vicine al controfiletto e allo stinco. Le bistecche di gonna sono utilizzate in molte cucine internazionali: la cucina messicana usa questa bistecca per fajitas e arrachera. Nel Regno Unito è spesso usato come ripieno per i pasticcini della Cornovaglia e per le verdure come le carote e le patate. Nella cucina cinese si usa per le patatine fritte, nella cucina spagnola la bistecca è fatta per il churrasco e nella cucina italiana si usa la bistecca per fare la salsa bolognese oltre che con i pomodori. Bistecca con gonna interna Una bistecca dal fianco o controfiletto inferiore simile nell’aspetto ma più tenera dell’esterno.L’arrosto di costolette in piedi, noto anche come costolette, è un taglio di manzo dalla costola primaria, uno dei nove tagli primari di manzo. Mentre l’intera sezione delle costole comprende le costole da sei a 12, un arrosto di costolette in piedi può contenere da due a sette costole. Bistecca a strisce, nota anche come striscia di Kansas City o New York Una bistecca di alta qualità tagliata dal lombo corto o dalla lombata, un muscolo che ha un tessuto connettivo relativamente basso e lavora poco, quindi è particolarmente tenero. Viene indicato utilizzando nomi diversi in vari paesi. Quando è ancora attaccata all’osso, e con un pezzo di filetto incluso, la bistecca è una bistecca alla fiorentina. Bistecca svizzera una bistecca che è stata battuta con un martello tenero, o fatta passare attraverso una serie di rulli a lame per produrre “bistecca a cubetti”. Tipicamente prodotto con tagli di carne relativamente duri, come il tondo. Bistecca alla fiorentina e porterhouse Un taglio dal filetto e dalla lombata, collegato con un osso a forma di T (vertebra lombare). I due si distinguono per la dimensione del filetto nel taglio. Le T-bone hanno sezioni di filetto più piccole, mentre il Porterhouse, sebbene generalmente più piccolo nella striscia, avrà più filetto. Le bistecche alla fiorentina e Porterhouse sono tra le bistecche più costose su un menu a causa delle grandi dimensioni delle singole porzioni. Bistecca di Tomahawk, bistecca da cowboy (US) Una bistecca con osso con una lunghezza di costola rimossa dalla carne, in modo che assomigli a un’ascia da tomahawk. Tri-tip bistecca / arrosto Conosciuta anche come bistecca triangolare, per la sua forma, un taglio disossato dal fondo del controfiletto.

Molti altri alimenti sono chiamati “bistecca” senza essere effettivamente bistecche:

Punte di manzo o punte di bistecca Piccoli tagli di manzo di alta o media qualità rimasti dalla preparazione o dalla rifilatura di bistecche, grigliati e serviti in un modo simile ai tagli da cui sono stati presi. Comune come opzione “attenta al budget” per coloro che vogliono mangiare una bistecca ma non possono permettersi (o non possono consumare) una bistecca intera. Bistecca alla Salisbury Non una bistecca, ma piuttosto un hamburger di carne macinata a base di cipolle, di solito pangrattato e occasionalmente funghi. Conosciuta anche come “bistecca hamburger” o “bistecca minuto” (a causa del suo tempo di cottura più breve). È il “taglio” meno costoso di bistecca, di solito perché è fatto di carne di qualità inferiore. Bistecca alla tartara o bistecca alla tartara Filetto di manzo crudo tritato finemente, cipolla, prezzemolo, capperi, salsa piccante (di solito Worcestershire) e uovo crudo.