Dalla salsa giusta al perfetto abbinamento di cocktail, questi consigli degli esperti porteranno il tuo gioco della bistecca al livello successivo.

Diventa impertinente!

I puristi possono evitare la salsa, ma altri desiderano il suo calcio in più. Le steakhouse STK offrono otto topper ed Evan Puchalsky, responsabile aziendale delle bevande per The ONE Group, afferma che la salsa influenza decisamente il sorso.

“L’obiettivo per abbinare qualsiasi cosa, incluso vino e salsa di bistecca, è assicurarsi sempre c’è equilibrio “, afferma Puchalsky.

• Il burro di formaggio blu è il più difficile da abbinare, dice, poiché prevale su molti vini secchi. Opta per un Riesling secco, uno stile dolce di Porto o un leggero Pinot Noir.
• Rich Béarnaise parla di uno Chardonnay corposo, legnoso, non filtrato o di un rosso Borgogna dal corpo leggero.
• Shiraz giocherà con le spezie di una crema di rafano, mentre un Sancerre o un altro Sauvignon Blanc si abbinerà la sua acidità.
• E le audaci salse da steakhouse tradizionali gridano per grandi Cabernet o Malbec, dice Puchalsky. “Non per sembrare un cliché, ma qualcosa che tuo padre potrebbe avere.”

Secco o umido- Invecchiate?

Le bistecche stagionate diventano tenere durante il loro tempo in sacchetti sottovuoto refrigerati e sigillati, ma hanno un sapore più delicato di quelle appese per essere secche d, che assumono note di nocciola e terrose, secondo Nathan Anda, chef e partner del Red Apron Butcher di Neighbourhood Restaurant Group a Washington, DC

Con bistecche stagionate, il direttore del vino NRG Brent Kroll cerca di nuovo Vini del mondo con frutta lussureggiante. Opta per le varietà Rhône o miscele di Washington e California per il rib eye, Carmenère cilena con la striscia di New York e Grenache australiana per il filet mignon.

“L’invecchiamento a secco rilascia l’acqua nel muscolo, quindi può sopportare potenti tannini, ma non ha bisogno del corpo di cui ha bisogno una bistecca stagionata “, afferma Kroll.

I vini del vecchio mondo con una terra pronunciata si adattano al conto, come Côte-Rôtie o Priorat per le costate, Bordeaux per il nuovo York strip e Burgundies dal tannino deciso di Nuits-St.-Georges per il filet mignon.

Portare la Steakhouse Magic Home

Per preparare un’ottima bistecca a casa è fondamentale acquistarne una invecchiata per circa 28 giorni.

“Faccio sempre amicizia con un macellaio”, dice Dritsas. “È il mio ragazzo di riferimento quando prendo una bistecca a casa.”

• Scegli un taglio spesso, la cui temperatura interna è più facile da controllare mentre ottieni colore e caramellizzazione all’esterno.
• Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerle e condirle con sale marino o kosher e pepe appena spezzato.
• Preriscaldare la fonte di cottura al massimo. Dritsas preferisce una padella di ghisa piuttosto che una grigliare, poiché l’intera superficie della bistecca tocca il calore. Per bistecche spesse 1–1½ pollice, rosolare per otto minuti su ciascun lato, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per cinque minuti. , che scioglierà e glasserà la carne.

I’ll Steak Manhattan

Afferrare lo shaker invece di un cavatappi può portare a partite inaspettatamente giocose, ma la metodologia di abbinamento è simile.

Pensa ai succhi naturali della bistecca, alla marmorizzazione e alle salse di accompagnamento, afferma Eric Quilty, bar manager di San Francisco’s Smokes virata. Il cocktail di sangue e sabbia a base di scozzese è un ottimo partner per il filetto con salsa bernese, con proporzioni degli ingredienti ottimizzate in base alla cottura della bistecca.

Quilty dice che le botaniche del gin in un gibson guarnito con cipolle perla giocano bene con il pepe -colletta in crosta servita con cipolle Cippolini caramellate. Bistecca con gonna condita con salsa chimichurri urla per una libagione a base di agave come una paloma con mezcal, bordata di sale e salvia essiccata.

H. Joseph Ehrmann, proprietario di Elixir a San Francisco, ritiene che il tipo di taglio imponga il cocktail.

“Una bistecca grassa come una costata trarrebbe beneficio da un po ‘di acido, come un whisky sour o un amaretto sour secco, mentre una magra striscia di New York può essere adorabile con un Maker’s Mark ricco di vaniglia vecchio stile “, dice.