Poiché un buffet prevede che i commensali si servano da soli, in passato è stato considerato una forma di pranzo informale, meno formale del servizio al tavolo. Negli ultimi anni, tuttavia, i pasti a buffet sono sempre più popolari tra gli ospiti di cene a casa, soprattutto nelle case in cui lo spazio limitato complica il servizio dei singoli posti a tavola.

OriginsEdit

Nel XIX secolo, cena, un pasto più leggero qualche ora dopo la cena principale, a volte, veniva servita a buffet (e così chiamata), soprattutto a tarda notte nei grandi balli, dove non tutti i presenti vorrebbero mangiare, o contemporaneamente, o nella stessa quantità. Anche in un edificio molto grande, in un grande ballo potrebbe non esserci abbastanza spazio per far sedere tutti gli ospiti contemporaneamente, o servi per servirli nel modo richiesto dalle usanze prevalenti. Anche un’abbondante colazione all’inglese con varie scelte veniva servita regolarmente in questo modo, per ragioni simili. Anche quando c’erano molti servi, poteva esserci un elemento di self-service. Il termine buffet originariamente si riferiva ai mobili della credenza francese in cui veniva collocato il cibo, ma alla fine è stato applicato al formato del servizio.

Ai balli, il “buffet” era anche il luogo in cui venivano ottenute le bevande, sia dai camerieri in circolazione fornire ordini dagli ospiti, ma spesso dagli ospiti maschi. Durante il periodo vittoriano, divenne usuale per gli ospiti dover mangiare in piedi. Infatti il libro di cucina Cookery and Confectionery di John Conrade Cooke, (Londra: 1824) dice che era già “la moda attuale”. In un rapporto su un ballo nel 1904, una partenza dalla “solita cena a buffet in piedi”, con è stato elogiato il fatto che le feste potessero prenotare i tavoli.

Agli scandinavi piace affermare che il tavolo del buffet proviene dal tavolo del brännvinsbord (grappa svedese o shot di bevanda alcolica) della metà del XVI secolo. Questa usanza aveva il suo apice all’inizio del XVIII secolo. Il buffet smörgåsbord non aumentò di popolarità fino all’espansione delle ferrovie in tutta Europa.

Il tavolo smörgåsbord era originariamente un pasto in cui gli ospiti si riunivano prima di cena per un drink prima di cena , e non faceva parte della cena formale che seguiva. Il buffet smörgåsbord veniva spesso tenuto in stanze separate per uomini e donne prima che la cena fosse servita.

Smörgåsbord divenne noto a livello internazionale come “smorgasbord” al 1939 New La mostra alla Fiera di York World, come lo Swed ha dovuto inventare un nuovo modo di mostrare il meglio del cibo svedese a un gran numero di visitatori.

Come dimostrazioni di ricchezzaEdit

Mentre il possesso di oro e argento è stato una misura della solvibilità di un regime, l’esposizione di esso, sotto forma di piatti e vasi, è più un atto politico e un gesto di cospicuo consumo. Il buffet francese del XVI secolo si applicava sia all’esposizione stessa che ai mobili su cui era montato, spesso drappeggiato con ricchi tessuti, ma più spesso con l’avanzare del secolo la parola descriveva un armadio finemente intagliato sormontato da livelli di scaffali. In Inghilterra, un tale buffet era chiamato un armadio di corte. Le esibizioni di piatti prodigo furono probabilmente riprese per la prima volta presso la corte alla moda della Borgogna e adottate in Francia. Le esposizioni barocche di argento e oro che furono influenzate da Luigi XIV di Francia furono immortalate nei dipinti di Alexandre-François Desportes e altri, prima che il piatto di Luigi e i suoi mobili d’argento dovessero essere inviati alla zecca per pagare le guerre alla fine del suo regno.

Durante il XVIII secolo si preferivano manifestazioni di ricchezza più sottili. Il buffet riprese vita in Inghilterra e in Francia alla fine del secolo, quando i nuovi ideali di privacy costituivano un minimo servizio a colazione attraente, anche tra coloro che avrebbero potuto avere un cameriere dietro ogni sedia. Nel Cabinet Dictionary del 1803, Thomas Sheraton presentò un design neoclassico e osservò che “un buffet può, con una certa proprietà, essere ripristinato utilizzare e dimostrarsi ornamentale per una moderna sala per la colazione, rispondendo come l’armadietto di porcellana / deposito di un’attrezzatura da tè. “

20th centuryModifica

In un libro sulle pulizie del 1922 intitolato How to Prepare and Serve a Meal, Lillian B. Lansdown scrisse:

Il concetto di mangiare un buffet è nato nella metà del XVII secolo in Francia, quando i gentiluomini che chiamavano arrivavano a casa delle signore che volevano corteggiare inaspettatamente. Il loro arrivo a sorpresa avrebbe gettato nel panico il personale della cucina e l’unico cibo che poteva essere servito era una selezione di ciò che era stato trovato nella cella frigorifera.

Il pranzo o il pranzo informale – originariamente il pasto leggero consumato tra la colazione e la cena, ma ora spesso prende il posto della cena, l’ora alla moda è l’una (o la metà dopo se le carte devono seguire) – è di due bambini. Il pranzo “buffet”, durante il quale gli ospiti mangiano in piedi; e il pranzo servito ai tavolini, a cui sono seduti gli ospiti …

Il coltello è tabù al pranzo “a buffet”, quindi tutto il cibo deve essere tale da poter essere mangiato con forchetta o cucchiaio . Di regola, gli amici della padrona di casa servono … I seguenti piatti coprono l’essenziale di un pranzo “a buffet”. Bevande: punch, caffè, cioccolato (versato dall’urna o tazze piene portate dalla dispensa su vassoio); antipasti caldi di vario genere (serviti da scaldavivande o da tagliere) preceduti da brodo caldo; antipasti freddi, insalate, aragosta, patate, pollo, gamberi, con condimenti pesanti; panini caldi, panini tagliati in cialda (lattuga, pomodoro, prosciutto cotto, ecc.); pasticcini, creme surgelate e gelati.

Il pranzo informale ai tavolini richiede il servizio di un certo numero di cameriere, quindi è preferibile il piano “buffet” .