Il cacao e il cacao in polvere provengono entrambi dalla stessa pianta. La differenza tra loro ha a che fare con il modo in cui vengono elaborati. Il processo per produrre il cacao in polvere prevede di portarlo a temperature molto più alte di quelle a cui è esposto il cacao. Ne risultano due prodotti con caratteristiche differenti, ma quanto sono differenti? Hanno lo stesso sapore? Puoi usarli negli stessi piatti? Risponderemo a queste e ad altre domande in questa edizione di SPICEography Showdown.

In che cosa differiscono il cacao e il cacao in polvere nel sapore?

La principale differenza tra i sapori delle due forme ha a che fare con l’amarezza. La polvere di cacao proviene dai semi grezzi e non trasformati dell’albero del cacao ed è un po ‘amara, ma ha anche più sapore di cioccolato rispetto alla polvere di cacao. Le fave utilizzate per fare il cacao in polvere vengono fermentate prima di essere tritate e schiacciate. Vengono quindi filtrati per rimuovere il loro contenuto di burro di cacao, prima di essere essiccati per produrre cacao in polvere.

Il cacao in polvere proviene da fave che non vengono solo fermentate ma anche tostate. Quando si prepara il cacao in polvere olandese, i fagioli vengono anche alcalinizzati per neutralizzare la loro acidità. Eliminando l’acidità si ottiene un prodotto leggermente più dolce del cacao e anche più ricco. Il cacao in polvere normale (il tipo più facilmente disponibile negli Stati Uniti) non è alcalinizzato e quindi conserva gran parte dell’amaro e del gusto acido.

Puoi usarne uno al posto dell’altro?

Il cacao può essere utilizzato al posto del cacao in polvere, ma dovrai tenere a mente alcune cose. In primo luogo, c’è la questione del gusto più forte del cacao in polvere. Ciò significa che dovrai usarne meno in una ricetta che richiede cacao in polvere. Successivamente, c’è il fatto che la polvere di cacao assorbirà più cacao in polvere liquido. Ciò significa che potrebbe essere necessario modificare anche la quantità di liquidi nella ricetta. Un altro fattore è la lievitazione. Dovrai usare il bicarbonato di sodio se stai usando il cacao come sostituto del cacao olandese, poiché il lievito potrebbe non fornire i risultati desiderati.

Puoi anche usare il cacao in polvere come sostituto del cacao in polvere. Potrebbe essere necessario ridurre la quantità totale di liquido nella ricetta poiché il cacao in polvere non assorbe tanto liquido quanto il cacao in polvere. Nota anche che, a differenza del cacao, il cacao in polvere non è acido, quindi non reagirà con il bicarbonato di sodio come lo farà il cacao in polvere. Ciò significa che dovrai anche sostituire il lievito per il bicarbonato di sodio nella ricetta.

Quando dovresti usare il cacao in polvere e quando dovresti usare il cacao in polvere?

Puoi usare cacao per molte delle stesse applicazioni che richiedono cacao in polvere. Usalo nei dolci o per fare la cioccolata calda. A causa del suo alto valore nutritivo, puoi usarlo come integratore aggiungendolo ai frullati insieme ad altri ingredienti sani. È utile in qualsiasi piatto che sarà migliorato da un intenso sapore di cioccolato.

Il cacao in polvere è un ingrediente versatile con un gran numero di applicazioni di dessert e anche alcune salate. Usalo per fare una cioccolata calda che sarà più ricca e non così intensamente aromatizzata come quella a base di cacao.