La senape di Digione è uno stile di senape preparata che ha avuto origine nella città di Digione, in Francia. Lo vedrai spesso usato in vinaigrette e salse, oltre a dare il tocco finale a un panino. È un giallo paglierino piuttosto che il tipico giallo senape all’americana. I piatti di ispirazione francese che contengono la senape di Digione come ingrediente sono indicati come “à la dijonnaise”.

Che cos’è la senape di Digione?

La senape di Digione è usata come condimento e ingrediente nelle ricette. Questa senape preparata ha un colore giallo paglierino e una consistenza leggermente cremosa. È venduto sia in barattoli che in bottiglie da spremere. Uno dei marchi più popolari è Gray-Poupon. Mentre la senape è solitamente priva di glutine, coloro che sono sensibili dovrebbero fare attenzione a leggere l’etichetta. È vegetariano, ma alcuni vegani eviterebbero la senape di Digione perché il vino usato per produrla potrebbe essere lavorato utilizzando agenti chiarificanti di origine animale.

Origini della senape di Digione

La senape di Digione è nata nella città di Digione, che è la capitale della regione francese della Borgogna nella parte orientale del paese. La regione della Borgogna (chiamata Bourgogne in francese) ha una ricca storia culinaria ed è particolarmente nota per i suoi vini. La senape viene coltivata nei vigneti come coltura di copertura sotto i filari, fornendo nutrienti alle viti quando viene arata.

Entro il 1200, Digione, Francia, fu riconosciuta come un’area significativa per la produzione di senape ed è ora considerata la capitale mondiale della senape. Il re Filippo VI utilizzò per la prima volta la senape nel 1336, che divenne popolare circa 500 anni dopo, quando Jean Naigeon creò la formula che sostituisce l’aceto con il verjuice (verjus in francese), che è un succo ottenuto da uve acerbe. Il marchio più famoso, Gray-Poupon, è stato creato nel 1866 dal produttore di senape Maurice Gray con una ricetta che includeva vino, insieme al suo finanziatore, Auguste Poupon.

Un tempo , qualsiasi prodotto chiamato senape di Digione doveva essere prodotto nella città di Digione o nelle sue vicinanze, una cosiddetta “denominazione di origine protetta”, come lo Champagne o il Parmigiano-Reggiano. La senape prodotta altrove doveva essere chiamata “senape stile Dijon” o semplicemente “senape di Digione” con una “D” minuscola. Oggi, tuttavia, il termine “senape di Digione” è diventato generico, quindi qualsiasi mostarda che utilizza la ricetta base di Digione può essere chiamata senape di Digione.

Di cosa è fatto?

La senape di Digione è prodotta con semi di senape marroni e vino bianco. Uno degli ingredienti fondamentali nella tradizionale senape di Digione è il verjuice. Questo liquido aspro conferisce alla senape di Digione il suo sapore caratteristico. La ricetta originale include vino bianco della regione della Borgogna, come Chablis o Bourgogne blanc (che sono ottenuti da uve Chardonnay).

Gli ingredienti elencati per Grey Poupon includono:

• Aceto
• Semi di senape
• Amido alimentare modificato
• Zucchero
• Sale
• Tuorli d’uovo
• Vino bianco
• Aglio
• Cipolle

Che sapore ha?

La senape di Digione ha un sapore piccante, piccante e forte con un po ‘di spezie. Le ricette commerciali realizzate oggi utilizzano un ingrediente con un basso livello di acidità nella senape, che lascia trasparire la potenza dei semi di senape.

Cucinare con la senape di Digione

Poiché la senape di Digione è un condimento, può essere usata come crema da spalmare ogni volta che la senape è richiesta quando si preferisce un sapore più potente di senape. Può guarnire un hot dog o essere spalmato su un panino al roast beef o al tacchino. Dijon è l’abbinamento perfetto per un panino con carne in scatola o pastrami su pane di segale poiché è necessaria una senape piccante.

Ma questa gustosa senape preparata è anche un ingrediente chiave in molti ricette diverse, come vinaigrette e salse come un po ‘di Digione fa molto. La senape di Digione è anche un ingrediente comune nei condimenti per insalata che fornisce un po ‘di sapore e un bel spessore. Viene anche utilizzato in molte ricette barbecue come strato saporito che aiuta a mantenere uno sfregamento sulla carne.

Ricette con senape di Digione

Il pollo di Digione è un comune “à la dijo nnaise “piatto che può essere realizzato con o senza panna. Se incorporato in una salsa, può trasformare piatti semplici come braciole di maiale e asparagi al vapore in qualcosa di speciale.

• Filetto di maiale con senape di Digione e rosmarino
• Filetti di pesce al forno con burro alla senape
• Uova alla diavola di Digione

Dove acquistare senape di Digione

Dijon la senape è facilmente reperibile nella corsia dei condimenti del negozio di alimentari insieme a tutti gli altri tipi di senape. Fino a poco tempo fa era confezionato solo in un barattolo di vetro, ma ora puoi acquistare Dijon in una bottiglia da spremere per una facile erogazione.

Come fare la tua senape di Digione

Preparare la senape alla Digione è abbastanza semplice; si tratta principalmente di macinare semi di senape marroni o neri e passarli insieme a vino bianco, aceto e sale. È importante immergere i semi di senape prima di usarli, tuttavia, e devi conservare in frigorifero la senape finita per 24 ore prima di servire.

Se sei incline a fare la vera senape di Digione, dovresti includere il verjuice, se riesci a metterne le mani su un po ‘. Tuttavia, succo di limone o aceto è un ottimo sostituto.

Conservazione

Una volta aperti, i barattoli di senape di Digione devono essere conservati nella frigorifero e durerà un anno dopo la data di acquisto migliore. I barattoli non aperti manterranno da due a tre anni oltre la data di acquisto migliore nella dispensa. Il gusto potrebbe non essere al massimo, ma è comunque buono e sicuro da mangiare.

Vantaggi della senape di Digione

Di jon mustard aggiunge molto sapore al cibo senza aggiungere molto in termini di calorie. Un cucchiaino di Poupon grigio, ad esempio, ha solo 3 calorie. Usare la senape al posto della maionese, ad esempio, è uno scambio salutare. Sebbene abbia 135 milligrammi di sodio, potresti riuscire a fare meno sale aggiunto nel tuo piatto a causa del miglioramento del sapore. Di solito non usi abbastanza senape per trarre beneficio dal suo contenuto di vitamine e minerali, poiché un cucchiaino di senape di Digione fornisce meno dell’1% del tuo valore giornaliero di calcio, ferro e vitamine A e C.