Produzione | Benefici per la salute | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | Conclusione

L’acesulfame di potassio, 200 volte più dolce dello zucchero, è un dolcificante artificiale utilizzato in alimenti e bevande per sostituire lo zucchero fornendo un sapore dolce senza calorie e con indice glicemico zero, che può essere utile nel controllo del peso & obesità e beneficio per il diabete. Il numero di additivi alimentari europei è E950. Potresti anche vedere questo ingrediente elencato come Ace-K o Acesulfame K nell’etichetta del cibo.

Com’è fatto?

Ace-K è prodotto commercialmente dalle reazioni chimiche tra acido solfammico, dichetene, trietilammina, acido acetico, anidride solforica e idrossido di potassio.

Quanto segue è il breve processo di fabbricazione in 5 fasi (1):

• Passaggio 1: la reazione tra acido solfammico, trietilammina e acido acetico per sintetizzare il sale dell’acido amidosulfammico.
• Passaggio 2: sale dell’acetoacetamide formato dalla reazione del sale dell’acido amidosolfamico con dichetene.
• Passaggio 3: reazione del sale acetoacetammide con un agente ciclizzante anidride solforica per formare un addotto ciclico di triossido di zolfo.
• Passaggio 4: ottenere acesulfame -H idrolizzando l’addotto ciclico del triossido di zolfo.
• Passaggio 5: neutralizzazione di acesulfame-H con idrossido di potassio per ottenere il prodotto finale.

Quali sono i benefici per la salute?

Ace -k viene rapidamente escreto attraverso le urine invariato dopo l’assorbimento e nessun accumulo nel nostro corpo. Apporta zero calorie, senza aumentare i livelli di insulina e non promuove la carie dentale.

Indice glicemico zero

Acesulfame k non può essere metabolizzato nel corpo umano, quindi ha un indice glicemico con 0. Vale a dire, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e di insulina e quindi è sicuro per i diabetici.

Adatto ai denti

Non provoca carie, quindi è un ingrediente adatto da aggiungere negli alimenti per bambini.

Specifiche

Proprietà

Aspetto

Polvere cristallina bianca.

Dolcezza

La dolcezza della sua soluzione al 3% è circa 200 volte superiore a quella dello zucchero da tavola, ma come la saccarina sodica, ha un retrogusto leggermente amaro ad alte concentrazioni. Condivide la stessa dolcezza con l’aspartame, 2/3 dolce come la saccarina di sodio e 1/3 dolce come il sucralosio.

Solubilità

Molto solubile in acqua (30 g / 100 ml, 20 ℃) e etanolo leggermente solubile.

Struttura

Quali sono gli usi?

Acesulfame K è comunemente utilizzato in alimenti a ridotto contenuto di zuccheri / calorie, ad es bevande analcoliche, dolcificanti da tavola, prodotti da forno, dolciumi e prodotti lattiero-caseari.

Ha un retrogusto amaro se usato da solo, quindi viene solitamente combinato con l’aspartame per mascherare il suo gusto metallico e mostra un effetto dolce sinergico, ad esempio, nella soda senza zucchero di Pepsi (2).

In Europa esiste un ingrediente chiamato “sale di aspartame-acesulfame”, che è composto da due molecole di aspartame con una molecola di acesulfame K, con il numero E E962. L’asso k può anche essere miscelato con sucralosio o alcoli zuccherini per generare un gusto più simile allo zucchero.

L’asso k è ampiamente usato nelle bevande gassate per il suo scopo di buon gusto dolce e zero calorie, e possiamo trovare questo ingrediente nell’etichetta della diet coke esuberante ciliegia e coca-cola zero zucchero dei prodotti Coca-Cola. (3)

Inoltre, ace k funziona come dolcificante non calorico e senza zucchero nelle bevande energetiche, come Redbull (4) e coffemate di Nestlé (5).

L’acesulfame potassio è sicuro?

Sì, la sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, europea Autorità per la sicurezza alimentare (EFSA), Comitato congiunto FAO / OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA), nonché altre autorità.

FDA

Può essere utilizzato in modo sicuro per scopi generali dolcificante e flav o esaltatore negli alimenti. (6)

EFSA

L’acesulfame potassio E950 è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come “edulcoranti” (7).

Usi autorizzati e livelli d’uso

È elencato in molte applicazioni alimentari con intervalli di utilizzo massimo da 25 mg / kg (nella birra) a “quantum satis” (negli edulcoranti da tavola ).I seguenti prodotti a ridotto contenuto calorico o senza zucchero possono contenerlo (8):

• Marmellate, gelatine e marmellate
• Salse
• Creme da spalmare
• Prodotti a base di cacao e cioccolato
• Gomma da masticare
• Gelato
• Edulcoranti da tavola
• Alimenti dietetici per diete per il controllo del peso
• Bevande aromatizzate
• Dessert
• Prodotti da forno raffinati

UK Food Standards Agency

Classificato in ” Dolcificanti “(9)

Food Standards Australia Nuova Zelanda

In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 950. (10)

JECFA

Classe funzionale: additivi alimentari, esaltatore di sapidità, dolcificante. (11)

Assunzione giornaliera accettabile: ADI “15 mg / kg pc” fissata nel 1990. (12)

Quali sono i possibili effetti collaterali?

Essendo un ingrediente sintetizzato, è comune che a volte i consumatori abbiano dubbi sulla salute se l’acesulfame di potassio è dannoso per la nostra salute e quali sono i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro come sostituto dello zucchero e con poche controversie rispetto all’aspartame. Le preoccupazioni si concentrano sulla possibilità di cancro, mal di testa, allergia, aumento di peso e così via.

Acesulfame k causa il cancro?

Nel 2006, le polemiche affermano che potrebbe causare il cancro e più studi dovrebbero essere eseguiti se è sicuro. (13)

L’acesulfame k causa mal di testa?

Il cloruro di metilene può essere utilizzato come solvente organico nella produzione, che è un potenziale cancerogeno professionale che può portare a confusione mentale, vertigini, nausea, vomito e mal di testa. (14)

L’acesulfame k disturba lo stomaco?

Finora non esistono documenti di prova così solidi.

L’acesulfame k causa allergia?

È raramente associato ad allergia e solo un caso ha riportato nel 2014 che una persona con allergie ai solfiti e ai sulfonamidi è stata trovata anche con ipersensibilità alla taurina e all’acesulfame potassico, tutti contenenti una frazione SO3. (15)

L’acesulfame k causa aumento di peso?

Pensiamo sempre che non porterà ad aumento di peso in quanto è privo di calorie e nessuna risposta GI. Tuttavia, uno studio sui topi nel 2017 ha rilevato che acek ha influenzato il microbioma intestinale e l’aumento di peso corporeo è stato osservato nei maschi ma non nelle femmine. (16)

Acesulfame k è sicuro durante la gravidanza?

Sì, generalmente è sicuro, ma è meglio consultare il medico nelle condizioni d’uso.

Domande frequenti

È naturale?

No, è sintetico chimico e non può essere trovato naturalmente.

È halal?

Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni di Halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

È Kosher?

Sì, è kosher pareve. E950 soddisfa tutti i requisiti “kashruth” e può essere certificato come kosher.

È vegano?

Sì, è vegan friendly in quanto derivato dal processo di produzione senza l’uso di animali materia o prodotti di origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo alla dieta dei vegetariani.

È gluten free?

Sì, è un ingrediente comune in entrambi i glutine -etichette alimentari senza glutine e contenenti glutine. Ace k è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.

Acesulfame potassium vs aspartame?

Acesulfame K e aspartame sono entrambi dolcificanti artificiali ma con proprietà diverse. Le seguenti sono le sei principali differenze tra loro:

1. Sapore: aspartame senza retrogusto amaro mentre ace k lo ha.
2. Metabolismo nel nostro corpo umano: aspartame essere digerito e metabolizzato mentre ace k no.
3. Calorie: ace k è un dolcificante ad alta intensità non nutritivo senza calorie mentre l’aspartame contiene più del 2% delle calorie di zucchero da tavola.
4. Usi: ace k è stabile al calore fino alle alte temperature di 225 ℃ e può essere utilizzato per cuocere e cuocere mentre l’aspartame si decompone sotto i 100 ℃ e quindi non può essere applicato nei prodotti da forno.
5. Dose giornaliera accettabile (DGA): l’aspartame ha una DGA più alta di 50 mg / kg di peso corporeo / giorno, il numero per l’asso k è 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Sicurezza: l’aspartame sembra meno sicuro dell’asso k in quanto produce fenilalanina che è pericolosa per le persone con fenilchetonuria (PKU) dopo la digestione. Pertanto, alcune persone dovrebbero essere caute con l’aspartame ed evitarlo.

Conclusione

Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza del dolcificante artificiale – acesulfame potassio (E950), dalla produzione, benefici per la salute nel controllo della glicemia e dell’insulina , usi, sicurezza approvata e possibili effetti collaterali. Anche con alcune FAQ comuni come è gluten free, vegan e il confronto con l’aspartame.