Il cumino è una spezia molto utilizzata nella cucina messicana come così come nei piatti indiani, africani e malesi. Fornisce un sapore terroso con note di noci e agrumi che è descritto da alcuni come leggermente amaro. È uno degli ingredienti più importanti del curry in polvere ed è utilizzato anche in quasi tutte le ricette di peperoncino. Puoi acquistare semi di cumino interi o macinati. Il sapore forte e caratteristico del cumino deriva dall’olio che contiene. Se la tua ricetta lo richiede e non ne hai a disposizione, dovrai trovare un sostituto altrettanto saporito. Considera le seguenti opzioni:

La soluzione migliore: semi di cumino

I semi di cumino sono usati per aromatizzare un’ampia varietà di pane e pasticcini europei e persino un liquore. Come il cumino, i semi di cumino sono il frutto di un membro della famiglia del prezzemolo e sono anche altamente aromatici. Il cumino e i semi di cumino sono simili nell’aspetto e nel sapore. Il sapore dei semi di cumino può essere utilizzato per replicare il sapore potente e leggermente amaro del cumino; tuttavia, sarà necessario dimezzare la quantità di semi di cumino utilizzati. Alcuni esperti consigliano di aggiungere semi di anice ai semi di cumino per renderli ancora più simili al cumino. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione poiché il sapore dei semi di anice è più dolce e più simile alla liquirizia. Può facilmente sopraffare altri sapori.

Una seconda scelta decente: peperoncino in polvere (soprattutto con alto contenuto di cumino)

Il peperoncino in polvere può essere trovato nelle corsie delle spezie di quasi tutti i negozi di alimentari. È un mix di spezie contenente peperoncino macinato insieme a una varietà di altre spezie tra cui il cumino. Fornisce un sapore caratteristico ma senza l’amarezza del cumino. Il peperoncino in polvere può essere usato come un buon sostituto del cumino nelle ricette per il peperoncino e dovrebbe fornire benefici simili in altre ricette. Nota che diverse polveri di peperoncino contengono diverse quantità di cumino, quindi questo è uno di quei casi in cui dovrai adattarti al gusto. Nota che il peperoncino in polvere dovrebbe essere usato con attenzione quando lo sostituisci con il cumino poiché troppo potrebbe rendere un piatto troppo piccante. Nota anche che il peperoncino in polvere puro (a volte etichettato come polvere di peperoncino) non conterrà cumino e quindi non è un buon sostituto.

In un pizzico: coriandolo

Come cumino e semi di cumino, il coriandolo proviene da un membro della famiglia del prezzemolo e quindi condivide alcune delle stesse caratteristiche di sapore. Quando sono germogliate, le foglie vengono chiamate coriandolo e la spezia stessa è disponibile in forma macinata o intera. Dovrai usare 1 cucchiaino di coriandolo per ogni 3/4 cucchiaino di cumino richiesto da una ricetta.

Altre alternative

Il cumino è disponibile in tre varietà: nero, bianco e ambra con l’ambra è la più ampiamente disponibile. Il sapore del cumino nero è più floreale e meno amaro rispetto alle altre due varietà. Mentre il cumino bianco e ambra non possono essere usati al posto del cumino nero, il cumino nero può servire come sostituto efficace per entrambi. Puoi trovare il cumino nero nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani. Altri possibili sostituti del cumino includono garam masala e curry in polvere, che contengono entrambi cumino. È importante notare che il curry in polvere contiene curcuma, che è di colore giallo brillante e può alterare l’aspetto di un piatto mentre il garam masala ha in genere molte altre spezie saporite oltre al cumino.