Ultimo aggiornamento 24 ottobre 2019 da Michael Joseph

Cheddar è il tipo di formaggio più popolare al mondo.

Ci sono anche buone ragioni per questo.

Per prima cosa, ha un sapore delizioso.

Sia servito da solo o come accompagnamento, non molti cibi battono un buon formaggio Cheddar.

Questo articolo esamina l’origine, il profilo nutrizionale e i benefici (e le preoccupazioni) per la salute del Cheddar.

Inoltre , ci sono anche alcune deliziose idee per ricette.

Cos’è il formaggio cheddar?

Il cheddar è un formaggio di colore giallo pallido, a pasta media, prodotto con latte di mucca.

Di tanto in tanto potresti trovare anche varietà arancioni del formaggio a causa dell’uso del colorante alimentare annatto.

Le origini del formaggio si trovano nella città di Cheddar, una piccola città nella regione del Somerset, in Inghilterra .

Tuttavia, il formaggio Cheddar è ora prodotto in tutto il mondo.

Questo formaggio popolare ha un y lunga storia; in effetti, le prime notizie risalgono al XII secolo.

Il primo riferimento al Cheddar arriva nel 1170 in un rotolo di pipa (un record finanziario tradizionale inglese) che mostra il re Enrico II che acquista 4.640 kg di formaggio ( 1).

Tipi di Cheddar

In particolare, il gusto e la consistenza del Cheddar possono variare molto a seconda della durata dell’invecchiamento.

In genere, il Cheddar subisce un processo di fermentazione che dura da 3 a 24 mesi.

Un tempo di invecchiamento più breve produrrà un formaggio dolce e cremoso con una consistenza morbida.

Questo è il motivo per cui il formaggio ha fermentato solo per diversi settimane (come Camembert e Brie) ha una consistenza molto morbida.

D’altra parte, i formaggi a lunga stagionatura mostreranno sapori taglienti, piccanti e pungenti.

Questi formaggi ben stagionati avranno hanno anche una consistenza friabile e possono eventualmente contenere cristalli di lattato di calcio.

È interessante notare che questi cristalli si formano quando le proteine nel formaggio si degradano durante il processo di invecchiamento. Hanno una piacevole consistenza croccante.

Tuttavia, questi cristalli non sono esclusivi del Cheddar, e altre varietà a lunga stagionatura come il Parmigiano hanno lo stesso.

Sistema di classificazione del Cheddar

A seconda del processo di invecchiamento, ci sono diversi nomi per classificare il formaggio Cheddar.

La tabella seguente mostra queste diverse classificazioni (1);

Vale anche la pena ricordare che più lungo è l’invecchiamento, meno lattosio ha il formaggio.

Per questo motivo, le varietà di Cheddar extra mature e vintage sarebbero una buona opzione per chi ha la sensibilità ctose.

Valori nutrizionali

Le tabelle seguenti mostrano il contenuto di calorie, vitamine e minerali di un tipico formaggio Cheddar per 100 grammi (2);

Macronutrienti

Come mostrato, il formaggio è relativamente ricco di energia e conta ins 403 calorie per 100 g.

È anche un’ottima fonte di proteine e fornisce 24,9 grammi per 100 g, una quantità simile a carne e pesce.

Micronutrienti

Ecco il profilo vitaminico e minerale;

Il cheddar fornisce una buona fonte di vitamina A e una gamma di vitamine del gruppo B.

Il cheddar fornisce un’ottima fonte di calcio e fosforo.

È anche ragionevolmente ricco di zinco e selenio.

5 benefici per la salute del formaggio Cheddar

Il formaggio cheddar è salutare … o è malsano?

Come la maggior parte degli alimenti, ci sono aspetti positivi e negativi del formaggio e quanto sia salutare (o meno) dipenderà dalla persona.

Sul lato positivo, il formaggio è perfettamente sano per la maggior parte delle persone e presenta alcuni importanti benefici per la salute.

Sebbene questi benefici per la salute non siano applicabili esclusivamente al Cheddar, ecco cinque buoni motivi per includerlo nella dieta;

Il cheddar fornisce un’eccellente fonte di proteine

In primo luogo, come mostrato in precedenza, il formaggio cheddar è un alimento ricco di proteine che contiene circa il 25% di proteine in peso (2).

La maggior parte dei questa proteina nella caseina.

È importante rendersi conto che la proteina è il singolo macronutriente più importante per la nostra salute.

Anche se possiamo cavarcela con carboidrati o grassi per produrre energia, lo faremmo rapidamente sprecare se non avessimo una fonte proteica.

Inoltre, un maggiore apporto di proteine porta due vantaggi principali;

• È clinicamente dimostrato che l’aumento del nostro consumo di proteine migliora la sazietà e ridurre il desiderio di cibo (3, 4, 5).

• Assunzioni proteiche più elevate corrispondono a una maggiore massa corporea magra e l’aumento delle proteine aiuta a preservare la massa magra durante la perdita di peso (6, 7 , 8, 9).

Le proteine sono anche incredibilmente importanti per le persone anziane, poiché la quantità di proteine che possiamo assorbire diminuisce con l’avanzare dell’età.

Questo perché il il tasso di sintesi muscolo-proteica diminuisce con l’età.

Il Cheddar è molto ricco di calcio

Grammo per grammo, il Cheddar offre una notevole quantità di calcio.

100 grammi forniscono il 72% del RDA per il minerale, e questo equivale a circa il 20% di RDA per oncia (28 grammi) di formaggio.

Il calcio è un minerale essenziale responsabile del funzionamento ottimale del nostro sistema scheletrico e muscolare (10).

Inoltre, possiamo ottenere calcio – principalmente – da due fonti;

Latticini: tutti i latticini dal latte al formaggio e lo yogurt è una fonte significativa di calcio.

Alimenti vegetali: molti alimenti vegetali a foglia verde, semi, fagioli e lenticchie contengono calcio.

Tuttavia, la biodisponibilità del calcio varia notevolmente a seconda della fonte.

Uno dei motivi è che i cibi vegetali contengono composti, come ossalato, fitato e acidi uronici che possono inibire la digestione del calcio (11).

Al contrario, i latticini come il formaggio non contengono composti che possono ostacolare l’assorbimento del calcio.

Solo i latticini offrono un tasso ottimale garantito di assorbimento del calcio e il formaggio Cheddar è un’ottima fonte di minerale.

Densità nutritiva

Sebbene non possa essere paragonato a verdure a foglia verde, carne e pesce, il Cheddar si comporta abbastanza bene in termini di densità nutritiva.

Per esempio , è ragionevolmente ricco di micronutrienti e contiene una gamma di minerali È in quantità elevate.

Il cheddar è un’ottima fonte di vitamine A, B2, B12, calcio, fosforo, selenio e zinco.

Oltre alla ricchezza di micronutrienti, il cheddar è anche una delle migliori fonti alimentari di proteine.

Rispetto ad alimenti come zucchero, carboidrati raffinati o anche altri prodotti lattiero-caseari come il burro, il formaggio è un’ottima fonte di nutrimento.

Il cheddar è una fonte di latticini fermentati

Mentre l’età oscura della nutrizione demonizzava tutte le fonti di grasso, ora sappiamo che ci sono grassi buoni e grassi cattivi.

In questa nota, revisioni sistematiche e studi randomizzati controllati suggeriscono fortemente che il grasso dei latticini non è nulla di cui preoccuparsi.

In particolare, diversi studi rilevano che i latticini ad alto contenuto di grassi sono neutrali – o p ossibilmente anche protettivo – contro una varietà di malattie croniche;

• Una revisione sistematica di 18 studi ha rilevato che il formaggio è inversamente associato al rischio di ictus nelle popolazioni asiatiche (12).

• Evidenze di alta qualità mostrano un chiaro rischio ridotto di ipertensione con l’aumentare dell’assunzione di latticini. Inoltre, il peso delle prove suggerisce che i latticini fermentati ad alto contenuto di grassi hanno un effetto favorevole sul rischio di ictus, con effetti neutri per il diabete di tipo 2 (T2D) e le malattie cardiovascolari (CVD) (13).

• Una revisione sistematica di 52 studi clinici ha studiato in che modo il consumo di latticini ha influenzato i marcatori di infiammazione. I dati di tutti i 52 studi indicavano fortemente che i latticini – compresi i latticini fermentati come il formaggio – avevano attività antinfiammatoria nei soggetti, ad eccezione della minoranza che aveva un’allergia al latte (14).

Il Cheddar è una fonte di probiotici

In quanto formaggio fermentato stagionato, il Cheddar è pieno di probiotici; batteri vivi presumibilmente benefici che crescono in determinati alimenti.

Gli studi dimostrano che questi batteri sopravvivono al lungo processo di produzione del formaggio e di invecchiamento (15).

Di recente, possiamo sentire molto in i media sul microbioma e sugli effetti positivi di questi batteri intestinali benefici.

C’è qualcosa di vero?

Ad essere onesti, la ricerca sul microbioma è ancora agli inizi e molto sono necessarie ulteriori ricerche.

Tuttavia, gli studi iniziali suggeriscono che potrebbero esserci alcuni benefici promettenti.

Tra questi, i probiotici presenti nel formaggio possono aiutare a proteggere dai batteri nocivi nell’intestino e migliorare la salute generale del colon (16).

Punti negativi sul Cheddar

It è probabilmente giusto dire che nessun cibo è “salutare” per tutti e il formaggio Cheddar non fa eccezione.

I potenziali negativi riguardano principalmente le allergie al lattosio / latticini e la densità energetica.

Il cheddar contiene una piccola quantità di lattosio

Il lattosio è un tipo di zucchero del latte che si trova nei latticini.

A livello globale, l’intolleranza al lattosio è un grosso problema e circa il 65-70% del mondo la popolazione è intollerante al lattosio (17).

Queste cifre possono arrivare al 10% nel Nord Europa ma fino al 90% in alcune parti del mondo (18).

La carenza di lattosio si sviluppa in alcuni adulti poiché smettono di produrre l’enzima digestivo “lattasi” dopo la prima infanzia.

La lattasi è l’enzima necessario per digerire correttamente il lattosio.

Sfortunatamente, quando le persone con intolleranza al lattosio consumano lattosio possono sviluppare a gamma di sintomi fastidiosi. Questi possono includere dolore addominale, gonfiore, diarrea, flatulenza, gas e nausea, tra gli altri (19).

Molte persone con problemi di lattosio possono tollerare il cheddar

Sul lato positivo, il cheddar il formaggio è molto povero di lattosio.

Pertanto, è improbabile che sia un problema per la maggior parte delle persone.

Molte persone che non tollerano il latte saranno spesso in grado di tollerare formaggio a pasta dura come il Cheddar (20).

Ad esempio, il latte fresco contiene circa il 5% di lattosio, ma il Cheddar contiene solo un massimo dello 0,5% di lattosio (2).

Come accennato in precedenza , il formaggio Cheddar a stagionatura più lunga conterrà tracce minime di lattosio, quindi le varietà “extra mature” e “vintage” sono buone opzioni.

Questo perché i batteri consumano progressivamente il contenuto di lattosio (zucchero) del formaggio durante la fermentazione.

Il formaggio cheddar è ricco di calorie

In primo luogo, è importante ricordare che un cibo ricco di calorie non significa che sia malsano.

In secondo luogo , non c’è niente di particolarmente ingrassante nel formaggio e la densità dei nutrienti è un giudice molto migliore dei meriti relativi alla salute di un alimento.

Detto questo, se consumiamo troppo cibi ipercalorici, allora è più facile mettere sul peso o sulla perdita di peso in stallo.

Una o due porzioni di formaggio al giorno?

Questo non è un problema e fornirà un’ottima fonte di proteine e calcio.

Tuttavia, sciogliere 200 grammi di formaggio Cheddar sulla tua bistecca? O un piatto di pasta ricoperto di enormi quantità di formaggio?

Quelle calorie si sommeranno rapidamente, soprattutto se è normale.

Allergie / sensibilità ai latticini

Prima di tutto, le allergie ai latticini genuini sono molto rare, con un tasso di prevalenza di solo lo 0,6% in Europa (21).

Una grave allergia ai formaggi / latticini può causare una serie di reazioni, la peggiore delle quali è l’anafilassi.

Lo shock anafilattico è un reazione allergica grave e potenzialmente letale.

Il formaggio / i latticini riceve spesso un po ‘di cattiva stampa a causa di problemi di allergia / sensibilità, specialmente su Internet.

Nonostante ciò, le persone lo sono allergico a tutti i tipi di cibi, medicinali e sostanze diverse.

Soprattutto, solo perché alcune persone sono allergiche ai formaggi / latticini non significa che sia dannoso per il resto di noi.

Come viene prodotto il formaggio Cheddar?

Nel caso ti sia mai chiesto come viene prodotto il Cheddar, ecco una rapida occhiata al processo.

Prima di tutto, il casaro raccoglierà tre ingredienti necessari;

• Latte fresco non pastorizzato
• Colture batteriche per starter
• Caglio (aiuta a separare la cagliata e il siero di latte)
• Sale

Il processo di produzione

Il Cheddar può essere pastorizzato o non pastorizzato. Tuttavia, nella moderna produzione di formaggio, è raro trovare Cheddar non pastorizzato.

In un tipico processo di produzione, i casari inizieranno riscaldando il latte a una temperatura abbastanza alta da uccidere i batteri.

Successivamente, al latte vengono aggiunti colture starter (batteri) insieme al caglio, che aiuta il latte a cagliare. Il liquido rimanente (siero di latte) può quindi essere rimosso dal formaggio.

Successivamente, dopo che il formaggio si è solidificato, i casari tagliano la cagliata in piccoli pezzi per facilitare la salatura.

In Oltre ad aiutare il sapore, il sale funge anche da conservante naturale e aiuta a garantire che il processo di fermentazione si svolga senza intoppi. Un sale adeguato assicura che non si sviluppino batteri patogeni.

Una volta salata, la cagliata di Cheddar viene pressata in grandi lastre di formaggio dal peso superiore a 20 chilogrammi. Questi stampi di formaggio vengono quindi confezionati sottovuoto e conservati in scatole per fermentare / maturare.

Come discusso in precedenza, questo processo di fermentazione normalmente durerà da tre a più di diciotto mesi.

Tuttavia, il formaggio Cheddar artigianale raro può invecchiare fino a cinque o anche dieci anni.

Puoi vedere un tipico processo di produzione del Cheddar nel video qui sotto;

5 Delicious Cheddar Cheese Ricette

Se tutto questo parlare di cheddar ti fa venire fame, ecco cinque gustose ricette di formaggio da provare.

Petti di pollo con cheddar e pancetta fusi

I petti di pollo sono un po ‘noiosi, vero?

Ma è facile renderli più gustosi, e formaggio e pancetta fanno solo il lavoro.

Ingredienti (a persona)

• 1 petto di pollo
• 2 fette di pancetta
• 1 cucchiaio di oliva olio (o burro)
• 30 g di formaggio cheddar

Istruzioni

Preriscalda il forno a 175 ° C (347 ° F) )

Con un coltello, fai cinque tagli profondi sulla larghezza del petto di pollo

Quindi, strofina il burro / olio sul petto di pollo.

Dopodiché, trita la pancetta a pezzetti e inseriscila nei tagli che hai fatto.

Successivamente, spargi il formaggio all’interno dei tagli e sopra il petto di pollo.

Cuocere in forno per 30-35 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.

Zuppa cremosa di broccoli al formaggio cheddar

Broccoli e formaggio funzionano sempre bene insieme e una zuppa cremosa di broccoli e Cheddar è ottima.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1,5 tazze (355 ml) di brodo di pollo
• 1 tazza (240 ml) di panna
• 1 tazza (240 ml) di latte
• 2 tazze (145 g) ) broccoli
• 200 g di formaggio cheddar
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio (purè )
• 1 cucchiaino di senape
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Prima di tutto, aggiungi l’olio d’oliva in una padella e soffriggere leggermente la cipolla.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere il brodo di pollo, l’aglio e la senape e portare a ebollizione.

Dopo la cottura per circa 20 minuti, aggiungere il latte, la panna, i broccoli, sale e pepe. Abbassa la fiamma e fai sobbollire.

Mescola continuamente la zuppa mentre sobbollisci finché i broccoli non sono completamente cotti (ma prima che diventino morbidi e pastosi).

A questo punto, aggiungi il formaggio Cheddar e mescola bene per assicurarti che non si attacchi al fondo / ai lati.

Una volta che il formaggio si è completamente sciolto, la zuppa è pronta per essere servita.

Frittata di formaggio cheddar e prosciutto

Formaggio e prosciutto è una combinazione tradizionale e funziona bene in quasi tutto, omelette comprese.

Ingredienti (a persona)

• 3 uova
• 2 oz (56 g) di prosciutto (anche pancetta o salsiccia va bene)
• 1,5 oz Cheddar formaggio
• 1 cucchiaio di burro
• Sale e pepe

Istruzioni

Per prima cosa, aggiungi il burro in una padella e aspetta affinché si sciolga.

Quindi rompere le tre uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Aggiungere il composto di uova nella padella una volta caldo.

Cuocere per alcuni minuti fino a formare una solida frittata.

Aggiungere il prosciutto e il formaggio al centro della frittata e lasciar sciogliere.

Infine, una volta cotta, capovolgere la frittata a metà e servire insieme ad alcune verdure.

Cheddar e uova di avocado “barche”

Un avocado al forno con uova e formaggio Cheddar offre un pasto semplice ricco di proteine, grassi sani, vitamine e minerali.

Ingredienti

• 1 avocado
• 2 uova
• 1 oz (28 g) di formaggio Cheddar grattugiato
• Sale e pepe (a piacere)

Istruzioni

Per prima cosa, taglia l’avocado in due metà e rimuovere la pietra.

In secondo luogo, rompere un uovo in una ciotola e separare il tuorlo d’uovo dall’albume.

Quindi, mettere il tuorlo in una metà dell’avocado e mettere tanto bianco d’uovo quanto basta.

Cospargere metà del formaggio Cheddar e condire con sale e pepe.

Ripetere quanto sopra con la seconda metà / uovo di avocado.

Una volta pronte, mettere entrambe le barchette di avocado in forno a 175 ° C (350 ° F) per circa 20 minuti. Al termine, l’uovo dovrebbe essere sodo.

Formaggio Cheddar e Piatto di vino

OK, questo non lo è davvero una ricetta in quanto tale, ma se ti piace il vino (o anche se no) un tagliere di formaggi è un piatto semplice e delizioso.

Usa il Cheddar, qualsiasi altro formaggio, possibilmente qualche salume come prosciutto o salame e un po ‘di frutta.

Questo pasto è facile da preparare, veloce e conveniente.

È anche difficile da superare nel reparto gusto!

Considerazioni finali

Il cheddar è un formaggio tradizionale con una storia molto lunga, è ragionevolmente nutriente e offre diversi benefici per la salute.

Inoltre, ha un ottimo sapore anche da solo o come parte di una ricetta.

Se stai cercando un ingrediente nutriente dal gusto eccezionale, allora è difficile battere il formaggio Cheddar.

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