Il mais è un amido o un vegetale?

Ho appena letto il tuo articolo sul mais confrontandolo con altri cereali. Allora che ne dici di confrontarlo con le verdure. I pranzi scolastici, i pranzi nei centri per anziani, ecc. Servono il mais come verdura. È vero che molte persone mangeranno mais quando non mangeranno broccoli. Quindi dovrebbe essere considerato un vegetale o un amido come molte persone contano le patate?

Dr. Gourmet dice …

Il mais è un chicco intero ed è simile alle specie di riso, avena e miglio (vedere diagramma sotto).

Hai ragione quando la gente spesso confonde il mais e lo considera un ortaggio come broccoli o cavoletti di Bruxelles . Le persone spesso confondono pomodori, melanzane e avocado come verdure più o meno allo stesso modo (in realtà sono frutta).

In un certo senso questi sono punti secondari, poiché ciò che vogliamo veramente è che le persone mangino più cibi a base vegetale, indipendentemente dal fatto che questo significhi che sono frutti & noci, cereali integrali, verdura, frutta o legumi. La chiave con il mais, come gli altri cereali, è consumarli nelle forme meno raffinate. Ad esempio, proprio come la farina integrale è meglio per te della farina bianca, la “semola” (o polenta), a base di farina di mais giallo integrale, ha circa il 30% in più di fibre rispetto alla sua cugina più raffinata, la semola bianca.

Il mais è più “amidaceo” di altri ingredienti vegetali e i cereali integrali di solito contengono carboidrati più complessi, ma non si può davvero contare su una verdura per essere meno amidacea. Le patate dolci sono una verdura, perché esempio, ma sono più ricchi di amidi rispetto, ad esempio, ai broccoli o agli asparagi.

Ecco alcune ottime ricette a base di mais:
Mais piccante
Insalata di mais mediterranea
Mais al curry
Succotash
Insalata vegetariana di taco di mais e fagioli neri
Insalata di granchio e mais
Trota saltata con vinaigrette di mais
Stufato di fagioli neri e mais

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet