Ho sempre degli avanzi di char siu come amante del char siu. Adoro preparare il mio char siu a casa con una salsa char siu fatta in casa. Ogni volta che ho preparato una grande quantità di salsa char siu, il giorno successivo farò char siu bao. Gli avanzi di char siu sono ingredienti favolosi per molti piatti tra cui uovo foo young, riso fritto char siu e questo char siu bao. Abbiamo due versioni di char siu bao (panini cinesi con maiale barbecue), una al vapore e l’altra al forno (叉烧 餐 包). Elaine introdurrà due modi di preparare l’impasto in questa ricetta char siu bao al vapore. Questa è la versione semplificata con una maggiore percentuale di successo.

I panini al vapore ripieni (Baozi) sono diversi nel nord e nel sud della Cina . Gli involucri Bao nel nord della Cina sono forti, elastici, soffici e senza troppi sapori. Tuttavia gli involucri nel sud della Cina, specialmente nella cucina del Guangdong, sono morbidi, fragili e dolci. Se hai mai visitato una vera sala dim sum, potresti sapere di cosa sto parlando ora. Ma il char siu bao in stile dim sum non può essere riprodotto a casa senza l’aiuto di “臭 粉”, bicarbonato di ammonio che può aiutare a produrre una grande quantità di bolle in breve tempo. Ma abbiamo un’altra strada da percorrere, utilizzando un comune impasto per panini al vapore.

Segui i passaggi e rendi il cuscino morbido e succoso char siu bao con le comuni farine multiuso e altri ingredienti facili da trovare.

Iniziamo con il ripieno poiché devi conservarli in frigorifero per un po ‘in modo che diventi facile da maneggiare. Per iniziare con questo facile char siu bao, crea prima il tuo char siu nel giorno precedente e poi tagliare il char siu raffreddato a cubetti.

Riempimento

• 2 tazze di cubetti di carbone rimanenti
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia light
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di hoisin
• 1 cucchiaio di zucchero

Mescolare la maizena con l’acqua e mettere da parte per un paio di minuti fino a quando ben combinato. In una piccola casseruola, aggiungi l’acqua di amido, la salsa di ostriche, la salsa hoisin, la salsa di soia leggera, lo zucchero e scalda a fuoco lento fino a quando non ci sono grandi bolle.Questo è il nostro amido di char siu che si assume la responsabilità del ripieno succoso.

Mescola la miscela con i dadi di carbone. Raffreddare, coprire e conservare in frigo per 30 minuti.

Ora passiamo all’impasto, confrontandolo con un impasto comune . Questa volta uso un lotto più grande di lievito e utilizzo un processo di fermentazione una tantum, che può ridurre notevolmente il tempo. Consiglio di usare lievito tollerante allo zucchero poiché usiamo abbastanza zucchero nell’impasto.

Wrapper

• 300 g di farina per tutti gli usi + altro per spolverare
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiaini. lievito istantaneo tollerante allo zucchero
• 160 ml di acqua tiepida (o da 180 ml a 185 ml di latte caldo), la temperatura migliore per il liquido è di circa 35 gradi C.
• 1 cucchiaio. olio vegetale (olio di mais)
• un pizzico di sale

Nota del cuoco per gli involucri

1. Se leggi gli ingredienti per il e confrontando con altri panini al vapore cinesi, questo impasto per char siu bao contiene più contenuto liquido (acqua e olio) e una maggiore quantità di zucchero. L’impasto finale dovrebbe essere abbastanza morbido ma non appiccicoso quando ben impastato.
2. Uso un metodo di lievitazione una tantum per l’involucro, che fa risparmiare molto tempo e rende i panini più soffici e meno gommosi. Puoi ricorrere a un tradizionale metodo cinese di panino di maiale con due metodi di lievitazione (二 发 法). A proposito, anche il lievito viene aumentato in modo che i panini possano essere ben lievitati in breve tempo. È abbastanza importante controllare la temperatura e il lievito fresco fresco se si utilizza un metodo di lievitazione.
3. In estate, è possibile utilizzare acqua a temperatura ambiente, ma l’acqua calda è abbastanza necessaria per attivare il lievito in inverno.

Passaggi

In una planetaria, inserire tutti gli ingredienti dell’impasto e poi impastare per 7-9 minuti a bassa velocità. Quindi coprire e riposare per 10-15 minuti. Lavorare l’impasto fino a che liscio.

Ora dividi l’impasto in 12 porzioni uguali. Impastare nuovamente ciascuno fino a renderlo omogeneo e quindi arrotolare la pasta dell’involucro in involucri rotondi di circa 10 cm di diametro con bordi sottili. Se hai bisogno di ulteriori istruzioni su come assemblare i panini, guarda questo video. Assembla tutti quei panini.

Sto usando un set di piroscafi in bambù cinese per cuocere al vapore la maggior parte dei miei panini al vapore e consiglio vivamente di usarne uno che ami i panini morbidi come un cuscino come me. Possono fornire una migliore condizione di vapore con un po ‘di freschezza in più di bambù.

Copri il coperchio e ora iniziamo l’unica volta processo di fermentazione.

• Nella calda estate, coprire il coperchio e lasciare riposare i panini per 20-30 minuti finché i panini non sono più grandi e morbidi.
• Nei giorni freddi, scalda l’acqua in una pentola per diversi minuti finché non è calda ma non bollente. Metti la vaporiera sulla pentola e aspetta altri 20-30 minuti. I panini possono espandersi molto velocemente con temperature calde e umidità dell’aria più elevata. Quando i panini sono ben impermeabilizzati, diventano leggermente più grandi e più morbidi (circa 1/3 più grandi). E se fai un piccolo buco, non si riprenderà o si riprenderà a una velocità molto bassa.

Riaccendi il fuoco e cuoci i panini al vapore per 15 minuti. Spegni il fuoco e resta in piedi per altri 5 minuti prima di gustarlo. Ora abbiamo il cuscino morbido char siu bao con un impasto casalingo.

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Panini di maiale barbecue cinesi

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo totale

1 ora

Panini di maiale barbecue cinesi morbidi e gustosi fatti in casa.

Corso: base

Cucina: cinese

Parola chiave: maiale barbecue, panini

Porzioni: 12 Preparazione di 12 panini

Calorie: 247 kcal

Autore: Elaine

Ingredienti

Riempimento

• 2cupsleftover char siu dices
• 100mlwater
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero

Involucro

• 300g farina per tutti gli usi + altro per spolverare
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo tollerante allo zucchero
• 160 g di acqua calda, o da 180 a 185 ml di latte caldo
• 1 cucchiaio di olio vegetale , olio di mais o altro olio senza sapore forte
• un pizzico di sale

Istruzioni

Prepara il ripieno

1. Mescola l’amido di mais con l’acqua e metti da parte per un paio di minuti finché non è ben amalgamato.
2. In una piccola casseruola, aggiungere l’acqua di amido, la salsa di ostriche, la salsa hoisin, la salsa di soia leggera, lo zucchero e scaldare a fuoco lento fino a quando non ci sono grandi bolle. Quindi mescolare con i dadi di salmone.
3. Coprire il ripieno e mettere in frigo per 30 minuti.

Prepara l’involucro

1. In una planetaria, inserisci tutti gli ingredienti della pasta e poi impasta per 7-9 minuti a bassa velocità. Quindi coprire e far riposare per 10-15 minuti.
2. Impastare leggermente l’impasto per altri 2 minuti fino a quando il composto diventa molto liscio. Formare prima un tronco lungo e poi dividere l’impasto in 12 porzioni uguali. Impastare nuovamente ogni impasto dell’involucro fino a quando la superficie diventa liscia.
3. Arrotolare ciascuno degli impasti dell’involucro in un involucro rotondo di circa 10 cm di diametro con bordi sottili. Raccogli circa 1 cucchiaio di ripieno al centro e chiudi completamente i panini. Ripeti per finire tutti i panini.
4. Metti i panini su carta da forno e poi mettili nella pentola a vapore. Copri il coperchio e lascia riposare per altri 20 minuti a una temperatura ambiente tra i 28 ° C ei 30 ° C.Nei giorni di acqua fredda, scalda l’acqua in una pentola per diversi minuti finché non è calda ma non bollente, quindi metti il piroscafo sull’acqua calda, riposare per 15-20 minuti.
5. Accendi il fuoco e cuoci i panini al vapore per altri 20 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di gustarli.
6. Cuoci di nuovo a vapore i panini se sono raffreddati. Nessun cambiamento per il gusto.

Note sulla ricetta

I valori nutrizionali si basano su ogni singolo carattere siu bun.

Informazioni nutrizionali

Chinese BBQ Pork Panini

Quantità per porzione

Calorie 247 Calorie da grassi 9

% valore giornaliero *

Grassi 1g2%

Grassi saturi 1g6%

Sodio 124mg5%

Potassio 34mg1%

Carboidrati 25g8%

Zucchero 4g4%

Proteine 3g6%

Calcio 4mg0%

Ferro 1.2mg7%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.